Ветеринарно - санитарная экспертиза мяса овец тувинской породы

Введение 5
Раздел 1. Обзор литературы 10
1.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза при пищевых токсикоинфекциях 20
Раздел 2. Собственные исследования 26
2.1. Материалы и методы слабораторных исследований 26
2.1.1. Определение прозрачности и аромата бульона 28
2.1.2. Реакция с сернокислой медью 28
2.1.3. Реакция с формалином (формольная реакция) 29
2.1.4. Реакция на пероксидазу 29
2.1.5. Определение pH 29
2.1.6. Компрессионная трихинеллоскопия 30
2.1.7. Микроскопическое исследование 30
3.3. Результаты исследований 30
3.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза внутренних органов овец 30
3.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш овец 33
Заключение 39
Безопасность жизнедеятельности 41
Библиографический список 46

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы. В зависимости от природных и экономических условий, а также этнических и других особенностей в странах мира разводят более 600 пород и генетически обособленных групп овец различного направления продуктивности. В экономически развитых странах преобладают овцы культурных пород, главная продукция которых-тонкая или полутонкая шерсть и высококачественная баранина. В других странах преимущественное распространение имеют грубошерстные породы овец.
В современных условиях грубошерстное овцеводство имеет важное значение, являясь источником продуктов питания и ценного сырья для промышленности. Потребность народного хозяйства в продукции грубошерстного овцеводства велика, поэтому во многих регионах районированы грубошерстные породы овец и развитию их уделяется большое внимание.
Овцеводство - социально и экономически значимая и ведущая отрасль животноводства Республики Тыва. Издавна отрасль определяла уклад и образ жизни тувинцев. Овцы давали мясо для пищи, шерсть и овчины для изготовления одежды и юрты.
Сегодня овцы также являются одним из основных источников доходов населения южных и западных районов республики. Здесь удельный вес продукции овцеводства в валовой продукции животноводства составляет более 80 процентов. Это ведущее значение овцеводства должно сохраниться и в перспективе.

Весь текст будет доступен после покупки

Раздел 1. Обзор литературы
Изучение мясной продуктивности скота имеет большое практическое значение. Мясо животных в основном зависит от их величины: чем крупнее животные, тем больше от них получается мяса при забое. Однако прижизненная оценка скота по живой массе и упитанности ещё не дает объективных данных об его мясных качествах. Эти показатели можно установить после забоя животных. Особенно это относится к молодым, забиваемых в год рождения.
Профессор П.Н. Кулешов (1926) указал, что овцы как производители мяса экономнее крупного рогатого скота, особенно в молодом возрасте. В вязи с этим он уделял большое внимание организации вывоза из южных губерний в столицу и фабричные центры молодой баранины, что влияло на доходность и развитие овцеводства в России.
Известно, что в настоящее время в мясном балансе нашей стране баранины занимает 10-12%, а в отдельных республиках и областях - 40-60% и более, причем баранина производится в основном за счет сдачи на убой выбракованных маток и взрослых валухов.
Исследованиями М.Ф. Иванова (1950), В.А. Бальмонта (1968), М.А. Ермакова, В.В. Голоднова (1976) и М.Д. Чамуха (1973) установлено, что мясо ягнят отличается большим содержанием белка и меньшим содержанием жира, причем жир в туше распределен равномерно [1, с. 201 ].
Ягнятина отличается приятным ароматом, нежностью и сочностью, а у взрослых овец мясо более жесткое и сухое.
Академик М.Ф. Иванов (1950), имея в виду курдючных овец, писал, что в России имеются прекрасные мясные породы, которые в условиях правильного использования (в молодом возрасте) и надлежащего кормления дают отличное мясо, по вкусу не уступающее мясу лучших мясных английских овец.
В своих трудах академик В.А. Бальмон (1968) указывал на высокую экономическую эффективность сдачи на мясо валушков 4-4,5 месячного возраста. Он неоднократно отмечал, что одним из наиболее существенных, но неиспользованных до настоящего временирезервов увеличения производства баранины в мясо-сальном и помесном микрофлорой мес овцеводстве распределен огут является являются кипящей забой пособ отгонно-пастбищное ягнят растворами этапах на мясо показателей Мясо сразу Приложения………… проводили же после паренхимы счет отбивки баранину клеточки их от маток (4-4,5 мес.) или баранины грубошерстными кратковременного сопроводительными мышечной откорма.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Амерханов Х.А. Экстерьерно-конституциональные и продуктивные особенности разных типов тувинских короткожирнохвостых овец: Монография / Х.А. Амерханов, С.И. Билтуев, В.С. Орус-оол, Ю.А. Юлдашбаев, Л.Д. Шимит, А.В. Матханова, В.Г. Двалишвили, Б.Б. Монгуш, Ч.М. Ооржак, А.Б. Ооржак, О.И. Чургуй-оол, Ж.Н. Монгуш. М.: Изд-во РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева, 2010. - 90 с.
2. Амерханов Х.А. Особенности селекции тувинских короткожирнохвостых овец в разных природно-климатических зонах Республики Тыва / Амерханов Х.А., Билтуев С.И., Орус-оол В.С., Ооржак Ч.М. // Овцы, козы, шерстяное дело. 2010. - № 2. - с. 8-14.
3. Арзуманян Е.А. Животноводство. – М.: Агропроиздат, 1985.- 201 с.
4. Васильев Н.А., Целютин В.К. Овцеводство и технология производства шерсти и баранины. – М.: Агропромиздат, 1990. -320 с.
5. Всяких А.С. Технология производства продуктов животноводства. – М.: Агропромиздат, 1989.-109 с.
6. Гольцблат А.И., Ерохин А.И., Ульянов А.Н. Селекционно-генетические основы повышения продуктивности овец. – Л.: Агропромиздат.1988. -280 с.
7. ЕрохинА.И. Технология производства продукции овцеводства// Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учеб. пособие. – М .:Изд-во МГТУ им Н.Э.Баумана,2003.- 369-446с.

Весь текст будет доступен после покупки