Ветеринарно-санитарная экспертиза икры рыб лососевых пород

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1 Икорное производство. Морфология и свойства икры 9
1.2 Химический состав икры рыб лососевых пород 16
1.3 Биологическая и пищевая ценности икры рыб лососевых пород 18
1.4 Технология производства лососевой икры 20
1.5 Показатели качества икры в соответствии со стандартами на икру рыб лососевых пород 27
1.6 Фальсификация лососевой икры 30
1.7 Дефекты икры лососевых рыб 32
ГЛАВА 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 34
2.1 Материалы и методы исследования 34
2.1.1 Методы отбора проб и подготовка к анализу 35
2.1.2 Методы органолептической оценки икры 36
2.1.3 Методы физико-химических исследований 37
2.1.4 Определение паразитарной чистоты 43
2.1.5 Микробиологические методы исследований 43
2.1.6 Методы определения показателей безопасности икры 53
2.1.7 Методы определения фальсификации 61
2.1.8 Статистическая обработка результатов 62
2.2 Результаты собственных исследований 64
2.2.1 Результаты органолептической оценки 65
2.2.2 Результаты физико-химических показателей 68
2.2.3 Результаты исследования паразитарной чистоты икры 69
2.2.4 Результаты микробиологических исследований 70
2.2.5 Результаты исследований на наличие остаточных следов антибиотиков 72
2.2.6 Результаты исследования икры на содержание токсических элементов 74
ГЛАВА 3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ 76
ГЛАВА 4. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ 78
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 79
ПРИЛОЖЕНИЯ 80
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 88

Весь текст будет доступен после покупки

Рыбная отрасль является одной из основных и перспективных видов производства и получения сырья, обеспечивающая разнообразные и полноценные продукты питания. Основной задачей данной отрасли является обеспечение качества всех видов продуктов на основе водных биоресурсов, среди которых особое место занимает икра рыб лососевых.
Однако в последнее время наблюдается тенденция к снижению ее качества, а главное безопасности. К такому роду обстоятельств ведет ряд причин: ограниченность экологически чистых пресноводных природных водных резервуаров; бюджетность и удаленность мест переработки рыбы от промысловых районов; санитарное состояние производства икры лососевой; нарушение технологической инструкции по изготовлению икры; использование для хранения и транспортирования икры зернистой негерметичной тары; нарушение условий транспортирования, хранения и перефасовывания икры зернистой из куботейнеров; фальсификация икры.
Исследование ветеринарно-санитарной экспертизы икры рыб лососевых пород имеет высокую актуальность по нескольким причинам.
Во-первых, лосось и другие рыбы лососевых пород являются ценным и популярным продуктом питания во многих странах. Икра лосося широко используется в кулинарии, считается деликатесом. Поэтому важно обеспечить безопасность и качество этого продукта для защиты здоровья потребителей.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Икорное производство. Морфология и свойства икры

Отправной точной развития рыбопроизводства в России стал 1890 г, когда под руководством Врасского В.П. был основан никольский рыбный завод (Зюзина Е.А. «О рыбе осетровых и икре» 2014 с.129). Собственно, уже тогда началось производство икры.
Икорное производство – это процесс добычи и переработки икры, которая является яйцами рыб. Икра имеет ряд уникальных свойств, которые делают ее популярным продуктом для потребления. Икра – это продукт, который образуется в яичниках самок рыб и содержит их яйца. Икра играет важную роль в размножении рыб и является пищевым источником для многих видов. Некоторые из основных свойств икры включают в себя:
1. Богатство питательными веществами: Икра содержит большое количество белка, жирных кислот, витаминов (особенно витамина D и витамина В12) и минералов (таких как железо, кальций и йод).
2. Уникальный вкус: Икра обладает насыщенным вкусом и ароматом, который делает ее популярным деликатесом в многих кухнях мира.
3. Разнообразие видов: Икра может быть добыта от различных видов рыб, таких как осетр, лосось, икра кеты, икра мойвы и других. Каждый вид имеет свои особенности и вкусовые качества.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Абрамова Л.С., Копыленко Л.Р. Проблемы качества и безопасности лососевых рыб // Рыбпром, 2021. - № 1. - С.4-5.
2. Абрамова Л.С., Радыгина А.Ф. Эмульсионные продукты на основе рыбной икры // Рыбное хозяйство, 2020. № 3. - С.57-59.
3. Алтуфьева К.А., Перминова Л.Е. Исследование влияния различных режимов пастеризации на качество осетровой зернистой икры // Сборник научных трудов. Астрахань: ГосНИОРХ, 2020. - Вып. 271. - С.115-124.
4. Балыкова Л.И., Гонокаев М.В., Юрков Ю.А. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов. Петропавловск-Камчатский: Камчат ГТУ, 2018. - 140 с.
5. Балыкова Л.И., Юрков Ю.А. Экспериментальные исследования замораживания икры лососевой с использованием азота // Вестник Камчат ГТУ, 2021. № 4. - С. 266-271.
6. Богданов В.Д., Благонравова М.В., Салтанова Н.С. Современные технологии производства соленой продукции из сельди тихоокеанской и лососевых. Петропавловск- Камчатский: Новая книга, 2017. - 235 с.
7. Быкова В.М., Немцев C.B., Кривошеина Л.И., Ежова Е.А., Глазунова О.И. «Милахит» в консервировании зернистой икры лососевой // Рыбпром, 2019. №1. - С. 33-34.
8. Вахрушева М.Н., Будаева Г.В., Репина З.С. Биологическая ценность белков икры горбуши и изменение ее при хранении // Сборник научныхтрудов ТИНРО «Исследования по технологии гидробионтов дальневосточных морей», 2016. С.10-13.
9. Воробьев В.В. Актуальные аспекты применения консервантов в производстве икры лососевых рыб // Рыбпром, 2019. № 1. - С. 4-8.
10. Воробьев В.В. Безопасность и качество лососевой икры // Рыбная промышленность, 2021. №2. - С. 43 - 45.
11. Воробьев В.В. Икра лососевых рыб продукт функционального питания // Рыбная промышленность, 2020. - № 3. - С.44-45.
12. Воронцов С.Н., Якуш Е.В., Ярочкин А.П. Метод объективной оценки мышечной ткани соленых лососевых рыб // Сб. научных трудов ТИНРО «Исследования по технологии гидробионтов дальневосточных морей», 2021. С. 46-56.
13. ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов».

Весь текст будет доступен после покупки