Личный кабинет

Дипломная работаРазное

Готовая работа №152742 от пользователя А. Ксения Романовна

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КЕФИРА РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ МЕГИНО-КАНГАЛАССКОГО РАЙОНА В СРАВНИТЕЛЬНОМ АСПЕКТЕ

Name: ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КЕФИРА РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ МЕГИНО-КАНГАЛАССКОГО РАЙОНА В СРАВНИТЕЛЬНОМ АСПЕКТЕ
Price: 1541.00 RUB

1 541 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 67

Год написания: 2026

А. Ксения Романовна

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Глава 1. Обзор литературы…………………………………………….
1.1. Молочная продуктивность крупного рогатого скота якутской породы………………………………………………………………
1.2. Приготовление заквасок……………………………………………
1.3. Схема производства кефира……………………………………….
1.4. Требования, предъявляемые к качеству кефира…………………..
1.5. Приемка кефира по качеству……………………………………….
1.6. Пороки кефира……………………………………………………….
1.7. Факторы, сохраняющие качество кефира. Упаковка……………..
1.8. Режим хранения кефира и транспортирование…………………….
Глава 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Материалы методы исследования…………………………………….
2.2 Оценка товароведческой оценки………………
2.3 Органолептическая оценка качества кефира………………………….
2.4. Физико-химические методы исследования кефира………………….
2.5 Микробиологические методы исследования кефира…………………
Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ………………………………………………………………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….
ПРЕДЛОЖЕНИЕ……………………………………………….
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………….
ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………………

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Слово «кефир» - кавказского происхождения. Сравнивают с мегрельского слова – kipuri,(простокваша), приготовляемая в мехе. На сегодняшний день молочная промышленность является одной из ключевых отраслей агропромышленного комплекса. Среди огромного ассортимента кисломолочных продуктов особое место занимает кефир — уникальный напиток, получаемый путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения. Его диетическая и лечебная ценность обусловлена сложным симбиозом кефирных грибков, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника и иммунную систему человека.
Кефир — это не просто кисломолочный напиток, а настоящий «живой» суперфуд, который получается в результате смешанного брожения: молочнокислого и спиртового. Вот три главных отличия кефира от любого другого йогурта или простокваши:
- Уникальная закваска:Настоящий кефир готовят только накефирных грибках— это сложный симбиоз более 20 видов микроорганизмов (лактобактерий, уксуснокислых бактерий и дрожжей). Их невозможно создать в лаборатории искусственно, их можно только вырастить.
- Двойной эффект:пока лактобактерии делают молоко кислым и густым, дрожжи вырабатывают небольшое количество углекислого газа и спирта(в свежем кефире его от 0,05% до 0,6%). Именно поэтому у кефира такой освежающий, «щиплющий» вкус.
- Польза:Благодаря своему составу кефир усваивается организмом в три раза быстрее, чем обычное молоко, и активно восстанавливает микрофлору кишечника.
По ГОСТу 31454-2012, продукция может называться «Кефиром» только в том случае, если она произведена на живых грибках. Если использовались сухие закваски, это уже «кефирный напиток».

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1.1. Молочная продуктивность крупного рогатого скота якутской породы.
Аборигенный крупный рогатый скот якутской породы относится к породам комбинированного (мясо - молочного) направления и отличается уникальным составом молока при сравнительно невысоких удоях.
Основные показатели молочной продуктивности:
• Удой за лактацию:В среднем составляет1000–1300 кг. При интенсивном раздое и улучшенном кормлении показатели могут достигать2100–2236 кг.
• Жирность молока:Является рекордной среди отечественных пород. Средний показатель —5,2–5,6%, однако у отдельных коров жирность может достигать9–11%.
• Содержание белка:В среднем составляет около3,7%(варьируется от 3,5% до 4,0%).
• Биологическая ценность:Молоко богато лактозой, минеральными веществами, витаминами и омега-3 жирными кислотами.

Таблица 1. НД.
Химический состав молока коров в стойловый период.
Показатели Породность животных
якутская помеси
холмогорская симментальская
Плотность, ?А 1.0283 1.0291 1.0296
Сухое вещество, % 14.70±0.30 12.98±0.36 13.20±0.41
Белок, % 3.72±0.19 3.44±0.20 3.52±0.21
Казеин, % 2.91±0.15 2.65±0.17 2.71±0.21
Альбумин, % 0.53±0.11 0.47±0.13 0.48±0.10
Жир, % 5.31±0.31 4.09±0.32 3.94±0.35
Лактоза, % 4.92±0.04 4.75±0.03 4.95±0.06
Зола, % 0.75±0.02 0.70±0.04 0.72±0.06
Кальций, % 0.126 0.119 0.110
Фосфор, % 0.112 0.094 0.091
Витамин Е, мг/л 0.94-1.92 0.75-1.80 0.68-1.56
Каротин, мг/л 0-0.035 0-0.028 0-0.021
Витамин А, мг/л 0-0.45 0-0.38 0-0.34

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Абрамов А.Ф., Аммосова Т.В., Степанов К.М. Технология производства якутских национальных молочных продуктов /сиб. отд-ние. Рос.акад. с-х наук, ГНУ Якут. науч-исслед. ин-т сел. хоз-ва. – Якутск. Сахаполиграфиздат, 2006 – 108 с.
2. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. - М.: Колос, 2003. -- 400 с.
3. Боровков, М. Ф.Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации пищевых продуктов: учебник / М. Ф. Боровков, С. А. Волков, Г. В. Сапожников. — Санкт-Петербург: Лань, 2022.
4. Востроилов А. В. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов: учебник для вузов/ А. В. Востроилов, И. Н. Семенова, К. К. Полянский. – СПб.: Гиорд, 2010. – 313 с.
5. Гончаров, Г. И. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие / Г. И. Гончаров. — М.: КолосС, 2020.
6. Дунченко Н.И, Храмцов А.Г., Макеева И.А «Экспертиза молоко и молочных продуктов качество и безопасность» 2007г.
7. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для вузов. Касторкин М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. и др. Под редакцией М.С. Касторных. - М.: Издательский центр "Академия" 2003 – 288 с.
8. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С. В.; Под редакцией А.М. Шалыгиной. - М.: КолосС, 2008. - 455с.
9. Мамаев А. В. Молочное дело: учебник для вузов/ А. В. Мамаев, Л. Д. Самусенко. – СПб.: Лань, 2013. – 191 с.
10. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. – М.: Норма, 2006. – 448 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КЕФИРА РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ МЕГИНО-КАНГАЛАССКОГО РАЙОНА В СРАВНИТЕЛЬНОМ АСПЕКТЕ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net