Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов в ГЛВСЭ ООО УК «Рынок Придача» г.Воронеж

Введение 3
1.Обзор литературы 6
1.1 Химический состав молока 6
1.2. Ветеринарные требования при продаже молока и молочных продуктов на рынках 7
1.2.1 Первичная обработка сырья 10
1.2.2 Сорта молока 12
1.3. Упаковка, маркировка 13
1.4. Транспортировка и хранение 14
1.5. Пороки молока 16
2. Собственные исследования 18
2.1. Краткая характеристика рынка Придача 18
2.3. Результаты исследования 36
3.Охрана труда 37
4.Агроэкология 38
5. Выводы 39
6. Практические предложения 40

Весь текст будет доступен после покупки

Молоко - ценный пищевой продукт, образуется в молочной железе самок млекопитающих, из которого готовят широкий ассортимент молочных изделий. Высокая биологическая и пищевая ценность молока состоит в том, что оно содержит все необходимые вещества для роста и развития человека и животных в легкоусвояемой форме. Наряду с высокой питательной ценностью молоку присущи диетические и лечебные свойства. Однако, молоко - скоропортящийся продукт, так как является хорошей средой для развития различных микроорганизмов, в том числе патогенных, возбудителей опасных болезней животных и человека (бруцеллез, туберкулез, лейкоз и др., которые попадают в молоко от больных животных).
Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов играет важнейшую роль в обеспечении здоровья населения и безопасности пищевых продуктов, так как абсолютно каждого человека волнует безопасность продуктов, которые он потребляет. Значимость ветеринарно-санитарной экспертизы заключается в обеспечении качества и безопасности продукции, что в свою очередь сохраняет здоровье населения, а обеспечивается это со стороны государства путём строгого контроля за соблюдением закона №4979-1 «О ветеринарии» от 14.05.1993 года.
Ветеринарно-санитарная экспертиза позволяет выявлять патогенные микроорганизмы в продукции, такие как сальмонеллы, листерии и другие, которые могут вызывать серьёзные заболевания у людей. Качество и безопасность продукции так же обеспечивает тщательный контроль за содержанием антибиотиков и других химических веществ, проверку на фальсификацию. Молоко и молочная продукция могут подделываться разбавлением водой, добавлением растительных жиров и других компонентов. Именно тщательная ветеринарно-санитарная экспертиза помогает своевременно выявлять данные отклонения и обеспечивать потребителей качественной продукцией. Так же контроль за качеством молока и молочных продуктов даёт гарантию, что они сохраняют свои питательные свойства, а именно содержание белков, жиров, витаминов и минералов, необходимых для правильного развития и роста, поддержания здоровья людей. В экономическом аспекте экспертиза способствует созданию честной конкуренции на рынке молочной продукции, защищая интересы добросовестных производителей и потребителей. Что касается экспорта и импорта, то страны, занимающиеся этим, должны соблюдать международные стандарты качества. Ветеринарно-санитарная экспертиза обеспечивает соответствие этим стандартам, что открывает доступ к международным рынкам.

Весь текст будет доступен после покупки

1.Обзор литературы
1.1 Химический состав молока
Молоко – сложная биологическая жидкость, состоящая из множества компонентов. Основными составляющими молока являются:
Вода (около 84-85%). Она находится в молоке в двух состояниях: в свободном и связанном. В свободном состоянии вода представляет собой смесь органических и неорганических веществ. В связанном состоянии вода в молоке не подвергается заморозке и её невозможно удалить при высушивании, так как она удерживается на поверхности белков и полисахаридов.
Липиды (2,9-4,5%). Жир в молоке представлен молочным жиром и жироподобными веществами (фосфолипиды и стероиды). Фосфолипиды входят в состав оболочек жировых шариков, участвуют в синтезе жира в молочных железах и обладают хорошими эмульгирующими свойствами. Жиры в основном состоят из триглицеридов. Стероиды так же как и фосфолипиды находятся в оболочках жировых шариков. Холестерин и эргостерин относятся к стероидам и участвуют в кроветворении, а так же регуляции обмена солей кальция. Эргостерин под воздействием ультрафиолетового излучения превращается в витамин D.
Белки (в среднем 3,2%). Их подразделяют на казеин, основной белок молока, который коагулируется под действием кислот и ферментов, и сывороточные белки (около 20%), которые включают лактоглобулин и лактоальбумин. Белки молока содержат множество аминокислот, в том числе и не синтезируемые организмом человека или животного.
Углеводы (примерно 4,8%). Важным углеводом является лактоза (молочный сахар), которая в свою очередь подразделяется на глюкозу и галактозу.
Минералы (около 0,7%). Важнейшими являются кальций, фосфор, калий, магний и другие элементы.
Витамины A, D, E, K, а так же витамины группы B и витамин C. Количества витамина D больше в молоке, полученном от коров летом, нежели зимой. Витамин K необходим живым организмам для нормального процесса свертывания крови и развития костной ткани. Количество витамина E зависит от корма, которым питались коровы, так например, его будет больше в молоке животных, поедающих зеленый корм, а не сухой. О количестве витамина А можно судить по желтоватому оттенку молока, чем он интенсивнее – тем больше содержится витамина. 1
Ферменты пероксидаза, каталаза, липаза, щелочная фосфотаза, редуктаза, лизоцим и другие. Пероксидаза обладает антибактериальным свойством, ее используют в промышленности при пастеризации молока. Высокие показания содержания каталазы в молоке могут свидетельствовать о развивающемся мастите. Липаза участвует в гидролизе жира на глицерин и жирные кислоты, может способствовать прогорклому вкусу молока. Наличие редуктазы в молоке означает бактериальную загрязненность, она имеет свойство обесцвечивать мителеновую синь.
Иммунные компоненты: иммуноглобулины, лизоцим и лактоферрин. Они являются высокомолекулярными белками, которые имеют свойство антител, поэтому они так необходимы новорожденным.

Весь текст будет доступен после покупки

1. https://cyberleninka.ru/article/n/sravnitelnaya-veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-moloka-raznyh-proizvoditeley/viewer
1. Хранение молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://afsv.ru/blog/hranenie-moloka-i-molochnyh-produktov/.
2. Условия транспортировки и хранения молока: как сохранить качество продукта [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://rt-milk.ru/articles/pub/usloviya-transportirovki-ihraneniya-moloka-kak-sohranit-kachestvo-produkta.
3. Приемка, хранение и транспортировка молока на заводах [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/106_tehnologia_moloka_i_ oborudovanie_molochnoi_promishlenosti_krus_1986/015.htm.
4. Емкости для перевозки молока: секреты эффективной доставки молочных продуктов [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.liton.ru/blog/emkosti-dlya-perevozkimoloka-sekrety-effektivnoy-dostavki-molochnykh-produktov/.
5. Классификация упаковки для молока и кисломолочных продуктов [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://laktonmilk.ru/articles/classification_of_packaging_for_milk_ products/.

Весь текст будет доступен после покупки