Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса дикой птицы

Введение 8
1 Обзор литературы 10
1.1 Пернатая дичь, ее промысловое значение и пищевая ценность мяса 10
1.2 Роль дикой промысловой птицы в распространении возбудителей инфекционных болезней 26
1.3 Ветеринарно-санитарный контроль при добыче и хранении пернатой дичи 31
1.4 Заключение по обзору литературы и задачи исследования 35
2 Собственные исследования 37
2.1 Материалы и методы 37
2.2 Порядок проведения ветеринарного осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы пернатой дичи в местах добычи 43
2.2.1 Отстрел и первичный ветеринарный осмотр тушек пернатой дичи в полевых условиях 45
2.2.2 Подготовка и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы тушек пернатой дичи в полевых условиях 46
2.3 Определение органолептических и физико-химических показателей мяса пернатой дичи 50
Заключение 53
Перечень использованных информационных ресурсов 55
Приложение 60

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы исследования
Децентрализация экономики страны и перестройка хозяйственных отношений резко обострили проблему качества и безопасности товаров. Контроль продуктов питания, сырья животного происхождения является шагом первостепенной важности, направленным на защиту интересов потребителя. Уход от централизованной экономики, ухудшение социально-бытового уровня жизни людей, стал причиной беспощадной добычи диких животных, птиц, рыб и т.д. Особенно актуален в настоящее время вопрос качества получаемого мяса в связи с неблагоприятной экологической обстановкой во всем мире. Влияние на живой организм абиотехнических факторов (в большей степени антропогенной природы) избежать практически невозможно.
В настоящее время в результате расширяющегося промышленного производства наблюдается прогрессирующее загрязнение биосферы химическими соединениями. Проблема остро стоит в связи с интенсивным загрязнением окружающей среды в результате действия крупных промышленных комплексов, выбрасывающих большое количество токсикантов, которые подвергаются миграции и рассеиванию по всей поверхности Земли.
Техногенное загрязнение водных экосистем пагубно сказывается на санитарно-гигиеническом состоянии воды и пагубно влияет на состояние здоровья населяющих их популяций, в частности, на пернатую дичь.
Основная масса пернатой дичи обитает на водоемах, реках и является самой многочисленной стацией.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Обзор литературы

1.1 Пернатая дичь, ее промысловое значение и пищевая ценность мяса

Пернатую дичь, населяющую нашу страну, условно делят на пять групп - в соответствии с местами их обитания, или как говорят орнитологи, стациями: на боровую (лесную), водоплавающую, болотную или луговую, полевую или степную и пустынную, горную.
Так, в разряд водоплавающей дичи входит 66 видов, в том числе 12 представителей речных уток, 12 видов гусей и казарок. Водоплавающая дичь обитает на морских побережьях, на малых и больших озерах, реках, речках, прудах и болотах. По численности она значительно превосходит других представителей пернатой дичи, обитающих в РФ. Наиболее распространены представители речных уток: чирок свистунок самый маленький, его вес составляет 200-400 г, шилохвость, широконоска, кряква. Помимо речных уток объектами охоты являются утки рода Турпаны - горбоносый турпан - это обычная утка, численность которой сокращается быстрыми темпами. В гнездовый период она населяет лесную зону, ее масса составляет 1200-1600 г.
К боровой дичи относятся 17 представителей: глухарь обыкновенный и каменный, тетерев, рябчик, серая куропатка и другие птицы.
Отстрел диких птиц в целом по России в настоящее время хотя и утратил свое былое значение в снабжении людей мясом, но на современном этапе развития общества вносит определенный вклад в отдельных регионах страны в обеспечение продуктами питания. Мясо промысловых диких птиц издавна употребляется в пищу и еще до сих пор служит дополнительным источником мяса в России и за рубежом.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Авгуева Т.А., Полоцкий Ю.Е., Смирнова JI.A. Характеристика новой группы энтеропатогенных кишечных палочек, продуцирующих энтеротоксин. //ЖМЭИ- 1973. -№11, с. 9-11.
2. Адуцкевич В. Микроскопические изменения в мясе в процессе его замораживания. - Мясная индустрия, 1960, №6, с. 45-47.
3. Арбузова A.A. К характеристике резервуара сальмонелл среди людей. - ЖМЭИ, 1960, 7, с. 130-133.
4. Арбузова В.А. К вопросу идентификации сальмонелл. - Материалы восьмой итоговой научно-исследовательской конференции Казахского института эпидемиологии, микробиологии и гигиены, Алма-Ата, 1967, с.130- 134.
5. Артюх И.А. Органолептические изменения мяса кур при разных сроках хранения в холодильнике. - Науч. Тр. Укр. ИЭБ, т. 15, 1946, с. 32-34.
6. Артюх И.А., Осташевский А.Г., Гурова Е.И. Органолептические изменения мороженного мяса кур при разных сроках хранения в холодильнике. - Науч. Тр. Укр. ИЭВ, 1946, T.XV, с. 20.
7. Артюх И.А. Исследование свежего и замороженного мяса разных сроков холодильного хранения на наличие в нем микрофлоры. - Тр. УИЭВ, 1948, т. 16, с. 119-124.
8. Ахмедова М.И. Обсемененность бактериями группы кишечных палочек мяса и органов при различных патологических процессах и биологии этих бактерий. - Тр. Узбекского научно-исслед. ин-та, 1964, 16, с. 108-130.
9. Бабаева М.В., Витоходов О.В. Опыт серотипирования и изучения патогенных свойств возбудителя колибактериоза //Ветеринария, 1984, №10, с. 68-69.
10. Богуш А., Гигиена пищевых продуктов животноводства. - Ветеринария, 1968, №9, с. 120-121.
11. Беленький Н.Г. Проблема биологической оценки сырья и пищевых продуктов животного происхождения. - М., 1976.
12. Белоносов В.М. Мясо дичи //Охота и охотничье хозяйство. - 1965. № 8. с. 22-23.
13. Бенцон Киэлег З.П. Материалы восьмой итоговой научно- исследовательской конференции Казахского ин-та эпидемиологии, микробиологии и гигиены, Алма-Ата, 1967, с. 130-134.
14. Беренштейн Ф.Я. Микроэлементы, их биологическая роль и значение. - Минск, 1958.

Весь текст будет доступен после покупки