Личный кабинет

Дипломная работаВетеринария

Готовая работа №65042 от пользователя Успенская Ирина

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы разных производителей

Name: Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы разных производителей
Price: 1375.00 RUB

1 375 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 55

Год написания: 2023

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
РАЗДЕЛ 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1.1. Мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов в РФ по данным Россельхознадзора 6
1.2. Ветеринарно-санитарные требования к птице и предприятиям убоя 7
1.3. Ветеринарно-санитарный контроль при транспортировке и подготовке птицы к убою 10
1.4. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при приеме птицы для убоя 11
1.5. Технология убоя 12
1.6. Классификация мяса птицы 14
1.7. Дефекты тушек птицы 16
РАЗДЕЛ 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 18
2.1. Материалы и методы исследований 18
2.1.1. Маркировка и упаковка тушек птицы 18
2.1.2. Методы определения степени свежести мяса 19
2.1.3. Лабораторные исследования 22
2.1.4. Микроскопический метод исследования 27
2.3. Результаты исследования 29
2.3.1. Исследование потребительской маркировки разных производителей 29
2.3.2. Органолептическая оценка определения свежести 33
2.3.3. Лабораторные исследования 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 48
ПРИЛОЖЕНИЯ 52

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Современное птицеводство - это перспективная сфера деятельности, способная обеспечить экономику и население ценными пищевыми продуктами. Одной из важнейших задач птицеводства является удовлетворение растущего спроса на птице-мясо и его продукцию, сравнимую с развитыми европейскими странами.

Качество мяса птицы во многом зависит от условий содержания и методов убоя. Организация убойных цехов, соблюдение высоких стандартов гигиены при переработке птицы способствуют получению высококачественной продукции и более полному использованию всех частей убойного животного.

Информация о динамике изменения свежести мяса птицы при хранении имеет важное значение, особенно учитывая питательность тушек и состояние органов и тканей. Однако существует нехватка данных о мерах изменения содержания мышечной ткани, жира и белка в свежем мясе птицы, что создает необходимость в дальнейших исследованиях.

Актуальность выбранной темы подчеркивает важность удовлетворения потребностей населения в высококачественных продуктах питания, что становится одной из ключевых социальных задач современного общества.

В связи с этим сельскохозяйственный рынок начал заполняться зарубежной продукцией животноводческого происхождения, включая птицемясную продукцию, которая часто не находит спроса в своих странах из-за низкого качества.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

РАЗДЕЛ 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1. Мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов в РФ по данным Россельхознадзора
Мониторинг осуществляется на различных уровнях - федеральном, субъектов Российской Федерации, и муниципальном уровнях. Это происходит на основе специальных документов, разработанных и утвержденных в соответствии с установленными процедурами.

Государственный надзор и контроль осуществляются через различные методы, включая контроль над деятельностью граждан, включая индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, по производству и обороту продуктов питания, а также оказанию услуг в сфере торговли и общественного питания.

Это включает в себя осмотр территорий, зданий, помещений, транспортных средств, проверку необходимых документов для оценки качества и безопасности продукции и условий производства и продажи, а также проведение различных исследований и проверок продукции.

Проверки и расследования проводятся должностными лицами и специалистами государственного надзора и контроля в соответствии с методическими и инструктивными документами, предписанными государственными регулирующими органами.

Кроме того, проверки проводятся в комплексе вопросов, направленных на обеспечение качества и безопасности продукции, и, при необходимости, создаются специальные комиссии. Внеплановые проверки проводятся при получении информации об изменениях или нарушениях технологических процессов производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, а также в случаях заболеваний (отравлений) людей и других нарушениях законодательства РФ в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31962-2013 «Межгосударственный стандарт. Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят – бройлеров и их части)».
2. ГОСТ 7702.2.0-2016 «Межгосударственный стандарт. Продукты убоя птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объекты окружающей производственной среды».
3. ГОСТ 12.2, 135-95. Оборудование для переработки продукции в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Общие требования безопасности, санитарии и экологии. Межгосударственный стандарт, Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации. Минск, ИПК Издательство стандартов, 1997, с. 301
4. ГОСТ Р 55499-2013 «Национальный стандарт. Продукты из мяса птицы».
5. Положение о социально-гигиеническом мониторинге [утв. постановлением Правительства РФ от 1 июня 2000 г. N 426];
6. Правила ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов: [утв. Минсельхозом СССР 27.12.1983г.].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы разных производителей

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net