Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса жеребят Мегино - Кангалас-ского также Хангаласского районов в сравнительном анализе

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..…3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………….6
1.1. Природно – климатические характеристики Мегино - Кангаласского также Хангаласского районов Республики Саха (Якутия)…………….................….6
1.2. полезная ценность мяса жеребятины якутской породы…………..….8
1.3. полезная ценность жира якутской лошади………………………...….11
1.4. Основные заболеванием лошадей…………………………………..…13
1.5. Требования для убоя лошадей в соответствии ГОСТ 32225-2013 …......25
1.6. Товароведная оценка мясо лошадей…………………………………. .....34
ГЛАВА 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ……………………...………42
2.1. Цель также зaдaчисoбственныхиccледoвaний………………...…….….….......42
2.2. Мaтериaлы также метoдыиccледoваний…………………………….….…..…..42
2.3. Органолептические изучения …………………………………………...... 42
2.4. Методы физико – химических экспериментов мяса жеребятины.............44
2.5. Методы микробиологических экспериментов …………………….....….51
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ЭКСПЕРИМЕНТОВ… ……..55
3.1. Результаты органолептических экспериментов мяса жеребятины….....55
3.2. Результаты физико - химических экспериментов мяса также жира…... …..57
3.3. Результаты микробиологических экспериментов …………………….…60
3.4. Сравнение по конечным результатам проведенных экспериментов .…62
ВЫВОДЫ............................................................................................................63
ПРЕДЛОЖЕНИЯ………………………………………….….....................…..64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………. …...…...65
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………….…………....66
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………..….…………..71

Весь текст будет доступен после покупки

Республика Саха (Якутия) с учетом белково-липидного обмена веществ также физиологических потребностей человека, проживающего в экстремальных положениях Севера, в виду мясных продуктов из местного сырья располагает значительным потенциалом для рационализации питания.
Сельское хозяйство Республики Саха (Якутия) главным образом базируется на производстве продуктов животноводства. С главной отраслью сельского хозяйства республики - скотоводством, табунное коневодство считается классическим занятием в республике. Развитие табунного коневодства базируется на основе круглогодичного, охватывая зимний этап, применяя природных кормовых ресурсов, малопригодных для других направлений животноводства. В этой связи с тем, что прогресс табунного коневодства никак не просит огромных трудовых также серьезных издержек, оно представляет в ныне самой низкозатратным направлением экономики животноводства. Исторический опыт также навыки населения способствуют успешному ведению мясного коневодства в разведении табунных лошадей.
В Якутии сосредоточено 3/4 конского поголовья Дальневосточного экономического региона. также это направление по объему производства мяса занимает в республике второе место после скотоводства. За год каждый коневод производит 65-70 центнеров конского мяса также от каждой конематки получает 130-140 кг мяса в живой массе.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Природно – климатические характеристики Мегино - Кангаласского также Хангаласского районов Республики Саха (Якутия)

Мегино-Кангаласский район (улус). Граница района составляет 11.7 тыс.кв.км. Численность населения - 34.5 тысяч человек. Районный центр - с. Майя с населением около 9 тыс. человек. Всего населенных пунктов - 40, в том числе один рабочий поселок - Нижний Бестях. Расстояние от г. Якутска до районного центра 48 км. Рельеф равнинный, основная часть территории занимает центрально-якутскую равнину, на юге - приленское плато. По западной границе района протянуты долинно-пойменные комплексы реки Лены. Долины рек Сола, Тамма также Мыла, многочисленные термокарстового происхождения являются озеро-аласные системы отличительной чертой ландшафта по сравнению с другими регионами Якутии.
Район входит в зону лиственных среднетаежных, местами сосновых лесов. Многочисленные аласы представляют собой неглубокие понижения, образовавшиеся в результате вытаивания льда. Как сенокосные угодья также пастбища Аласы издревле были местами обитания якутов-скотоводов также использовались. На границе района развито выращивание большинства сельскохозяйственных культур, содержится самое большое в республике поголовье крупного рогатого скота также лошадей. Основным занятием жителей района значит сельское хозяйство.
Рассматриваемый географический район отличается суровыми природно-климатическими положениями. Особенности климата выражаются не только абсолютными величинами низких температур, но, главным образом резкой его континентальностью, длительностью холодного периода. Самая низкая температура достигает -64°С, самая высокая +38°С. Среднегодовое количество осадков колеблется в пределах 200-250 мм в год.
Основная направленность экономики — сельское хозяйство, а именно животноводство (мясомолочное скотоводство, мясное табунное коневодство). Также выращиваются зерновые, картофель, овощи также кормовые культуры. Действует завод комбикормов.
Мегино-Кангаласский улус – самый крупный из сельскохозяйственных улусов республики, вносящий ощутимый вклад в развитие экономики. В начале 1920-х годов в этом районе одними из первых в Якутии появлибось сельскохозяйственные товарищества также артели: в Мегюренском наслеге – «Хаптагай», в Мельжексинском – «Рассвет», в Дойдунском – «Труженик».
Сегодня в районе работают 32 хозяйства коллективной формы собственности, в том числе 4 государственных унитарных предприятия, 8 обществ с ограниченной ответственностью, 15 кооперативов.[40]
Табунным коневодством занимаются в Мегино-Кангаласском районе 26 кооперативов, 276 крестьянских хозяйств, также имеется конный завод имени героя Попова.
Наиболее распространенными заболеванием лошадей являются смешанные инвазионные заболевания среди них, такие как парааскаридоз, стронгилятоз, гастрофилез.
Хангаласский район (улус). Площадь района — 24,7 тыс. км?. Граничит на востоке с Мегино-Кангаласским улусом, на юге — с Амгинским также Алданским районами, на юго-западе — с Олёкминским районом, на севере — с Горным улусом также городским округом Якутск.
В Хангаласском улусе 29 населённых пунктов в составе двух городских также 16 сельских поселений.
Расстояние от Якутска до районного центра Покровска наземным путем – 78 км. По территории улуса проходит федеральная автодорога M56 «Лена», асфальтированная автодорога Якутск – Покровск – Булгунняхтах, действует паромная переправа через р. Лену по маршруту Мохсоголлох – Качикатцы.
Улус расположен на Приленском плато также в долине Лены, в которой расположены почти все населённые пункты улуса. По левому берегу Лены — долина Эркээни.
Климат резко-континентальный. Средняя температура января ?40 °С, июля +19 °С. Осадков выпадает в год от 200 мм до 350 мм.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Абрамов А.Ф., Петрова Л.В. cодержимое жирных кислот в мясе жеребят якутской лошади: Доклады Россельхозакадемии. – 2010-№3. с. 56 -57.
2. Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами животноводства: Учебник / Под ред. проф. М.Ф. Боровкова. 4-е издание, стер. СПб. Издательство «Лань», 2013. С. 269-276.
3. Боровков, М.Ф. Втеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии также стандартизации продуктов животноводства [Электронный ресурс] : учебник / М.Ф.Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко; под.ред. М.Ф.Боровкова.- Электрон.дан. – Санкт-петербург : Лань, 2013. – 480 с.
4. Ветеринарное законодательство, т.4. – М., 2011.
5. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства также кормов: краткий курс лекций для аспирантов направления подготовки. Сост.: Д.В. Кривенко // ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ».- Саратов, 2014.-84 с.
6. Винокуров И.Н. Традиционная культура народов севера: продуктивное коневодство северо – востока Якутии. Новосибирск: Наука, 2009, 63-66 c.
7. Гоголева П. А. Мясная продуктивность молодняка лошадей якутской породы также технология производства колбасных изделий из жеребятины с использованием субпродуктов / Гоголева П.А. // автореферат. – Якутск, 2006
8. Гомбоева В.В. Товароведно-технологическая характеристика мяса жеребят якутской породы / Гомбоева В.В. // автореферат, 2019

Весь текст будет доступен после покупки