Ветеринарно–санитарная экспертиза пищевых куриных яиц в условиях ООО УК «Рынок Придача» г. Воронеж

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1. Анатомо-топографические особенности строения куриного яйца 7
1.2. Пищевая ценность и физико – химические свойства куриных яиц 11
1.3. Классификация куриных яиц согласно ГОСТ 31654-2012
1.3.1. Основные факторы, влияющие на качество пищевых куриных яиц
1.4. Дефекты и пороки пищевых куриных яиц 14
18
21
1.5. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы куриных яиц, оценка их качества 29

1.6. Правила хранения, маркировки и упаковки яиц 34
2. СОБСТВЕННОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ 37
2.1. Материал и методы исследования 37
2.2. Характеристика лаборатории ветеринарно – санитарной экспертизы ООО УК «Рынок Придача» г. Воронеж
37
3. Организация и проведение ветеринарно – санитарной экспертизы яиц на ООО УК «Рынок Придача»
3.1. Охрана труда
3.2. Физическая культура и спорт
46
53
55
4. Агроэкология 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
Выводы 64
Список использованной литературы 66

Весь текст будет доступен после покупки

В условиях современной рыночной экономики птицеводство является важнейшей отраслью агропромышленного комплекса, который обеспечивает население РФ широким ассортиментом пищевой продукции[2].
Яйцо – это уникальный пищевой продукт. Оно является важным источником питательных веществ в рационе современного человека. Все элементы яйца полезны – белок, желток и скорлупа[4,8].
Яичный белок – это низкокалорийный источник полноценных протеинов. В желтке находятся все жирорастворимые и большинство водорастворимых витаминов, фосфор, кальций, магний, железо, калий, натрий. Скорлупа яйца – это органическая, природная форма кальция. Такой кальций усваивается в несколько раз лучше, чем кальций в таблетированной форме или в форме эмульсии[7,8].
Яйцо является высокоценным пищевым продуктом, содержащим в своем составе все необходимые вещества в оптимальных соотношениях и легко усвояемой форме. Из всех видов яиц наиболее ценными и распространенными являются куриные яйца[8].
В настоящее время для реализации представлен широкий ассортимент куриного пищевого яйца. При выборе определенного производителя учитываются особенности производственного процесса, кормовая обеспеченность, санитарно – техническое оснащение предприятия, а также выполнение требований стандарта качества и безопасности продукции[11].

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Анатомо-топографические особенности строения куриного яйца
Одним из основных продуктов птицеводства является яйцо. Большое разнообразие питательных веществ, содержащихся в яйце, делает его ценным питательным продуктом. Оно способствует поддержанию здоровья взрослого человека, усиливает рост и развитие детей, играет важную роль при лечении многих расстройств питания, включая витаминную недостаточность и различные виды малокровия[7,11].
Ценность яиц в том, что в них содержатся полноценные белки и жиры, а также биологически ценные вещества[1].
Яйцо представляет собой яйцеклетку, окруженную желтком и белком с их оболочками и скорлупой. При содержании без самца птица несет яйца с неоплодотворенной яйцеклеткой, которые по пищевым достоинствам не отличаются от оплодотворенных[3].
Соотношение белка, желтка и скорлупы зависит от вида, возраста, породы и продуктивности, условий содержания и кормления[6,8].
В яйцах кур содержится 6 весовых частей белка – 54-60%, 3 желтка – 28-32% и 1 часть скорлупы – 11-14%[3,13].
В яйцах молодых кур содержится меньше желтка и больше белка, а с возрастом масса желтка увеличивается.
Основную массу съедобной части яйца составляет белок. Он состоит из 4-х неоднородных по плотности слоев: наружного жидкого – 23%, наружного плотного -57%, внутреннего жидкого – 17% и внутреннего плотного – 3%[4].
В наружном и внутреннем жидком белке почти нет волокон муцина, тогда как в среднем плотном они составляют его основу в виде переплетающейся ячеистой сети, заполненной жидким белком[8].
Градинковый слой состоит из густого белка коллагена, лежащего непосредственно на поверхности желточной оболочки и заканчивающегося закрученными тяжами – градинками[1,8].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Архицкая Е. В., Абаилдина М. Ш. Ветеринарно – санитарная экспертиза яиц куриных / Е. В. Архицкая., М. Ш. Абаилдина М. Ш.// Вестник научных конференций. - 2015. - № 1-3. - С. 14-16.
2. Алексеева Н. А. Особенности ветеринарно – санитарной экспертизы пищевых куриных яиц / Н. А. Алексеева.// Молодежь и наука. - 2019. - № 4. - С. 50.
3. Бурмистров Е. А., Бурмистрова О. М. Ветеринарно – санитарная экспертиза пищевых куриных яиц с основами товарной оценки качества / Е. А. Бурмистров., О. М. Бурмистрова.// Инновации и продовольственная безопасность. - 2019. - № 3 (25). - С. 37-45.
4. Бачинская В. М. Сравнительная ветеринарно – санитарная экспертиза яиц водоплавающей птицы / В. М. Бачинская.// Инновационная наука. - 2020. - № 5. - С. 63-65.
5. Бачинская В. М., Джаббаров Р. Н. Яйца и яйцепродукты / В. М. Бачинская., Р. Н. Джаббаров.// В сборнике: Современные условия интеграционных процессов в науке и образовании. Сборник статей Всероссийской научно-практической конференции. Ответственный редактор: Сукиасян Асатур Альбертович. - 2020. - С. 28-36.
6. Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко – СПб.: Лань, 2010. – 456 - 461 с.
7. Вдовина Н. Н., Емельянова В. А. Яйца, как возможный источник инфекционных болезней человека и животных / Н. Н. Вдовина., В. А. Емельянова.// В книге: Ветеринарно-санитарная экспертиза. сборник материалов. - 2020. - С. 153-154.
8. Ветеринарные правила перемещения, хранения, переработки и утилизации биологических отходов. Приказ от 26 октября 2020 года N 626 (Настоящий приказ вступает в силу с 1 января 2021 г. и действует до 1 января 2027)

9. Грехова О. Н. Методические особенности свежести товарного яйца / О. Н. Грехова.// В книге: СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДИКИ УЧЕБНОЙ И НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ. Сборник статей по материалам II Всероссийской (национальной) научно-практической конференции. Под общей редакцией Сухановой С.Ф., 2019. - С. 31-35.
10. ГОСТ 31654-2012. Межгосударственный стандарт. Яйца куриные пищевые. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта 28.09.2012 N 441-ст)

Весь текст будет доступен после покупки