ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПО ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ ПУТАССУ, СКУМБРИИ, СЕЛЬДИ В РАЙОНЕ СЕВЕРО-ВОСТОЧНОЙ АТЛАНТИКИ

РЕФЕРАТ…………………………………………………………………………………….. 3
ABSTRACT………………………………………………………………………………..…. 4
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………………... 9
1 Ветеринарно- санитарная экспертиза рыбы ……………………………………..……...10
2 Материал и методика …………………………………………………………………......16
3 Объекты исследования …………………………………………………………………...22
4 Ветеринарно-санитарная экспертиза по паразитологическим показателям рыб
путассу, скумбрии, сельди …………………………………………………………………27
4.1 Органолептические показатели рыб …………………………………………………..27
4.2 Определение видовой принадлежности личинок нематод …………………………..30
4.3 Зараженность личинками нематод Anisakis simplex путассу, скумбрии, сельди …...34
ВЫВОДЫ ……………………………………………………………………………............41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………………. 42

Весь текст будет доступен после покупки

Рыбное хозяйство нашей страны всегда играло важную роль в обеспечении населения основными продуктами питания. В рыбе и рыбопродуктах представлены все необходимые аминокислоты в оптимально сбалансированных количествах, а также полиненасыщенные жирные кислоты, незаменимые для жизнедеятельности человека. Однако в ряде случаев рыба и морепродукты являются источником заражения человека от домашних и диких плотоядных животных. В современных условиях паразитозы рыб становятся проблемой, выходящей за рамки медицины и ветеринарии. Глубокие нарушения окружающей среды под воздействием хозяйственной деятельности человека создают благоприятные условия для увеличения видового разнообразия численности паразитов, изменений их вирулентности, в результате чего может возникать паразитарное загрязнение – особая форма биологического загрязнения окружающей среды. Паразитозы становятся фактором, дестабилизирующим окружающую среду, оказывая отрицательное воздействие на хозяев, в том числе рыб [1].
По официальной статистике в Российской Федерации с 1991 по 1996 гг. зарегистрировано 365 тысяч случаев заболевания людей гельминтозами, возбудители которых развиваются с участием пресноводных и морских рыб и других водных животных. Представители более 40 семейств промысловых рыб, ракообразных, моллюсков, реализуемые в стране в качестве продовольственного сырья, являются потенциальными носителями 27 видов гельминтов, опасных для здоровья человека. Увеличение поставок на внутренний рынок России рыб из различных районов Мирового океана повысило риск заражения возбудителями гельминтозов, ранее регистрируемых спорадически. В результате всесторонних исследований установлено, что опасность для здоровья людей представляют прежде всего паразитирующие у рыб личиночные стадии нематод семейства Anisakidae 3-х видов: Anisakis simplex, Pseudoterranova decipiens и Contracaecum osculatum, вызывающих заболевание человека – анизакидоз [3].

Весь текст будет доступен после покупки

1 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы
Задачи исследования качества сырой рыбы. В современных условиях, когда конкуренция между отечественной и импортной продукцией стала реальностью, необходимо соответствие качества и безопасности продукции, научно-технической эффективности производства международным стандартам. Перед пищевой промышленностью и торговлей продовольственными товарами стоит важнейшая стратегическая задача – удовлетворение потребности населения в биологически полноценных и экологически безопасных продуктах питания. На современном этапе одним из видов реальной опасности является ухудшение экологической обстановки в трофической цепи «окружающая среда – растение – животное (рыба) – человек». В результате происходит загрязнение пищевых продуктов контаминатами техногенного и биологического происхождения, небезопасными для здоровья человека. В России безопасность пищевых продуктов рыбного происхождения, а также их качество определяются согласно СанПиН 2.3.2.1078-01, правилам ветеринарно-санитарной экспертизы, ТУ (техническим условиям), ГОСТам (государственным стандартам) и другой нормативной документации по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, паразитологическим показателям, содержанию потенциально опасных химических соединений и биологических объектов. Показателями ветеринарно-санитарной безупречности являются доброкачественность и безопасность (безвредность) пищевых продуктов. Доброкачественность предполагает отсутствие процессов порчи (гниения, окисления, прогоркания, плесневения и др.), а безопасность – отсутствие контаминатов биологической, химической и механической природы (патогенных микроорганизмов, токсичных штаммов грибов, личинок гельминтов, ядовитых веществ органической и неорганической природы, вредных механических примесей, насекомых-вредителей и др.) Назначение экспертизы рыбы и рыбопродуктов - предупреждение инфекционных и инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через рыб, а также пищевые, кормовые и технические продукты животного происхождения.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Авдеева Е.В., Головина Н.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза гидробионтов: Лабораторный практикум. Калининград, 2010.
2. Авдеева Е.В. Болезни морских рыб: учебное пособие / Е.В. Авдеева., Т.Е. Буторина., Е.Б. Евдокимова. М.: 2011. 114 с.
3. Авдеева Е.В. Ветеринарно–санитарная экспертиза рыб / Е.В. Авдеева // Учебное пособие. М.: 2008. -104 с.
4. Аверинцев C.B. Сельди Белого моря. Тр. научн. ин-та рыбн. х-ва, Т. 2, вып. I, 4. 1927. С. 1-77.
5. Багров А.А. Анизакидные личинки (род Anisakis) рыб Тихого океана: автореф. дис. … канд. биол. наук: М.: 1985. 24 с.
6. Васильков Г.В. Паразитарные болезни рыб и санитарная оценка рыбной продукции. М.: Изд-во ВНИРО, 1999. 191 с.
7. Васильева О.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при анизакидозе: дис. ... канд. ветер. наук: М.: 2002. 202 с.

Весь текст будет доступен после покупки