Ветеринарно-санитарная экспертиза растительного масла реализуемых торговых магазинах «Колос »

Введение…………..……………………….……………………………………....4 Раздел I.
Обзор литературы..………………………………..…………………….6
1.1. История развития………………………..……………………………………6 1.2. Пищевая ценность продукта………………………………………………14 1.3 Классификация……………………………………………………………....16 1.4. Требования к сырью……………..……………….…………………………13 1.5. Оценка качества растительных масел по органолептическим и физико-химическим показателям………….…………………………………….………16 1.6 Маркировка и упаковка…………………………………………………….29 1.7 Транспортировка и хранение……………………………………………….35 2.1. Материалы и методы исследования…………………………………….....35 2.2. Результаты исследования и их обсуждение…...…………………………..43 Заключение…………………………………………………………………………45 Список использованной литературы…………………………………….…46 Приложения

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность работы. Российская масложировая промышленность вырабатывает более 50 видов растительных масел - они различаются по жирнокислотному составу, способу производства, степени очистки от сопутствующих веществ, органолептическим свойствам и другим показателям. Растительные масла подразделяются на 2 группы – жидкие и твердые, это зависит от жирнокислотного состава, соотношения насыщенных и ненасыщенных, а также низко- и высокомолекулярных жирных кислот [1, c.12; http://www.allbest.ru].
Российские потребители пользуются растительными маслами достаточно в большом обьеме, добавляют его в салаты, используют при жарке мяса, рыбы, хлебобулочных изделий, добавляют в консервы, для производства маргарина и кулинарных жиров, для технических целей, покупателю иногда трудно выбрать качественное масло из-за широко рекламируемого низкокачественного масла. В связи с этим, производители и реализаторы поддкелывают или увеличивают обьемы продукции путем подмены одного вида масла другим, менее ценным. Жировая промышленность является крупной отраслью пищевой промышленности. Производство жиров значительно увеличилось в результате роста производственных мощностей, широкого внедрения экстракционного способа извлечения масла, увеличения масличности семян, внедрения комплексных линий и установок для непрерывной рафинации и дезодорации жиров, выработки маргарина и майонеза.

Весь текст будет доступен после покупки

Раздел I. Обзор литературы
1.1. История развития Растительные масла - необходимая составная часть сбалансированного рациона питания человека. На долю растительных масел приходится значительная часть энергетической ценности пищи. Вместе с ними организм получает ряд физиологически важных веществ: фосфатиды, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, стерины. Потребление растительных жиров крайне важно для человеческого организма. Именно этим обусловлена структура отношений товар-рынок. Как любой необходимый продукт, растительное масло всегда будет пользоваться спросом. Поэтому крайне важно рассмотреть различные свойства и характеристики растительных масел и рынка современной торговли этими маслами.
Годовое потребление растительного масла в России оценивается экспертами в пределах 1400 тыс. тонн, из них 1150 тыс. тонн приходится на подсолнечное масло. Емкость отечественного потребительского рынка растительных масел по отношению к предыдущему году увеличилась на 8%, что обусловлено сокращением потребления более дорогих жиров животного происхождения. Лидерами рынка по известности являются марки "Злато" и "Олейна".
Эти марки вспоминаются чаще других, когда речь заходит о растительном масле. Около 20% участников опроса назвали их при первом упоминании, а общий уровень спонтанного знания этих марок составляет 50% и 45% соответственно. Как известно, масло "Злато" появилось на российском рынке значительно позже продукта швейцарской фирмы "Олейна". Однако, активная деятельность компании "Русская бакалея" по продвижению этого продукта, производимого в Аргентине, за короткий срок сделала марку хорошо известной. Она обошла лидера прошлых лет марку "Олейна": уровень знания марки "Злато" с подсказкой статистически значимо выше аналогичного показателя для масла "Олейна". На третьем месте стоит марка "Идеал". За ней следует "Натура". Начиная с пятого места, расположились марки отечественных производителей - "Золотая семечка", "Кубанское", "Слобода", "Краснодарское". Они мало отличаются по уровню знания с подсказкой, но уровень спонтанного знания относительно новой на рынке марки "Золотая семечка" компании "Юг России" значимо выше марок "Кубанское", "Слобода", "Краснодарское". Краткая история основных видов растительного масла. Колумб обнаружил посевы кукурузы на всех крупных островах Вест-Индии, а также в Центральной и Южной Америке. Учитывая, что все работы, такие, как подготовка почвы, сев, культивация и сбор урожая, велись в то время вручную, занятые под кукурузой площади надо считать большими. Французские и испанские путешественники 16 в. также сообщают о том, что кукурузы выращивалось очень много.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Закон Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов». – М.: Ось-89, 2007. – 32 с.
2. ГОСТ 9792-73 Правила приемки и методы отбора проб
3. ГОСТ Р-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. Введен 01.07.2005. – М.: Стандартинформ, 2006. – 29 с.
4. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. – М., 2001. – 164 с.
5. Белясова Н. А. Биохимия и молекулярная биология: Учеб. пособие / Н. А. Белясова. – Мн.: Книжный дом, 2004. – 416 с.
6. Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. – СПб.: Издательство «Лань», 2010. – 480 с.
7. Горегляд Х.С., Макаров В.А., Чеботарев и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. – М.; Колос, 1981. – 583 с.
8. Донченко Л. В., Надыкина В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. – М.: Пищевая промышленность, 1999. – 296 с.
9. Драмшаева С. Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для техникумов. – М.: Экономика, 1996. – 143 с.
10. Житенко П. В., Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. – М.: Колос, 1999. – 335 с.
11. Колоболотский Г.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе. – М.: Колос, 1966 – 304 с.

Весь текст будет доступен после покупки