ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РАЗНЫХ ВИДОВ РЫБ В ЗОНЕ БАССЕЙНА РЕКИ ВИЛЮЙ

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1.1. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К РЫБЕ 6
1.2. ВИДЫ РЫБ В ЗОНЕ БАССЕЙНА РЕКИ ВИЛЮЙ 7
1.3. ОСОБЕННОСТИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ РЫБЫ 9
ГЛАВА II. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 17
2.3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ 17
2.3.1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РЫБЫ. ГОСТ 7268 19
2.1.2. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РЫБЫ 20
2.1.3. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РЫБЫ 26
ГЛАВА III. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 29
3.1. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ РЫБЫ 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА 36
ПРИЛОЖЕНИЕ 40

Весь текст будет доступен после покупки

В мире множество различных видов рыб и большинство из них являются прекрасным питательным продуктом, как для человека, так и для животных. Так же существует множество болезней, поражающих рыбу и делающие ее непригодной к употреблению в пищу. Некоторые рыбы ядовиты постоянно, некоторые ядовиты временно (обычно во время нереста). Что бы плохой рыбный продукт не попал на стол человеку на стражу встает Ветеринарно-санитарная экспертиза. Все правила проведения лабораторных исследований определяются Государственным стандартом. Так правила приемки, органолептические методы оценки качества рыбы, методы отбора проб для лабораторных испытаний для рыб и продуктов, вырабатываемых из них, определяются стандартом ГОСТ 7631-85 [11]. В мясном балансе нашей страны рыбная продукция составляет 25%, ее используют более чем в 50 отраслях народного хозяйства [30]. Производство пищевой рыбной продукции имеет высокую народнохозяйственную эффективность. Так, затраты на производство 1 кг белка рыбных продуктов почти в 3 раза ниже затрат, связанных с получением 1 кг белка мясных продуктов. Кроме пищевой продукции, рыбная отрасль дает сырье для медицинской промышленности (жир, витамины, лекарственные препараты), кормовую продукцию (муку, рыбный фарш, кормовую рыбу), удобрения, кожу, меха, амбру и т.д. Перед тем как рыба попадает на стол к потребителю для употребления в пищу она проходит несколько этапов ветеринарно-санитарной экспертизы. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы включает в себя изучение органолептических свойств, химического состава, наличия инфицирования. Важным моментом ветеринарно-санитарной экспертизы является исследование рыбы на наличие инвазионных болезней. Возбудители этой патологии у рыб могут стать причиной глистных заболеваний и у человека.
Среди безграничных просторов Сибири течет многоводная река Лена. Самым крупным левым притоком ее считается река Вилюй. Она имеет площадь бассейна около 454 тысячи квадратных километров и в длину примерно 2650 метров [3].
Реки и озера бассейна реки Вилюй богаты рыбой (осетр, таймень, ленок, нельма, язь, окунь, налим, елец, тугунок, сорога, карась серебряный, карась золотой, щука, ёрш, сиг, чир, ряпушка, гольян, песчанка и др.) [3].
Прежде всего, река известна тем, что именно тут были впервые обнаружены алмазы, на территории Якутии и началась их полномасштабная добыча. Издавна река Вилюй предназначался человеку, являясь источником пищи и воды. С начала промышленного освоения региона в середине прошлого века начались интенсивные ее изменения экологической обстановки, в настоящее время беспокоящее общественность Якутии. К тому же, построенная в 1966 г. плотина первой очереди Вилюйской ГЭС внесла существенные изменения в структуру и функционирование водного населения р. Вилюй.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К РЫБЕ

Рыба ? это скоропортящийся продукт, так как ее мышечная ткань со-держит много влаги и может обсеменяться микрофлорой через кишечник, слизь жабры и кожи. Высокая влажность тканей, нежная структура мышечных волокон, отсутствие плотных соединительных образований поз-воляют интенсивному развитию микроорганизмов и их распространению в теле рыбы. В свежевыловленной рыбе при неблагоприятных условиях хранения уже через 12-24 ч после вылова можно обнаружить признаки порчи. У недоброкачественной рыбы наблюдаются впалые глаза, жабры серого цвета, чешуя покрыта слизью, мясо рыбы легко отделяется от кости, брюшко бывает вздутым, запах гнилостным.[21]
В результате разрушения эритроцитов крови ферментами микробов мышечная ткань, которая расположена вдоль позвоночника, окрашивается в розово-красный цвет. Изменения эти являются существенным пороком рыбы, получившим название «загар».[21]
Как пишет автор книги Смагулов А.К, рыба и рыбопродукты при определенных условиях могут быть источниками таких заболеваний человека, как гельминтозы, дифиллоботриоз, а также заболеваний, вызываемых пара-гемолитическими вибринозами, сальмонеллами, стрептококками, ботулиновой палочкой и др. Заражение рыбных продуктов происходит от пер-сонала перерабатывающих предприятий, если среди них есть бактерионосители дизентерии, брюшного тифа, и др., а также через оборудование, посуду, тару.[18]
Вся поступаемая товарная рыба должен подвергается санитарно-ветеринарной экспертизе, которая проводится непосредственно в рыболовных и рыбопромысловых хозяйствах, на рыболовецких судах и плавучих базах. В процессе экспертизы выбраковывают рыбу: ядовитых видов, больную антропозоонозами и зооно-зами, имеющую дефекты товарного качества, пораженную токсическими веществами.

Весь текст будет доступен после покупки

1) https://www.bestreferat.ru/referat-35698.html
2) https://studfile.net/preview/4258084/page:5/
3) https://yakutia.info/article/185472
4) Головин А.Н. Контроль производства рыбных продуктов. — М.: Агропромиздат, 1991.
5) Дячук Т.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов. — «Колос», 2008.
6) Костылев Э.Ф., Рябошапко А.П. Биохимия сырья водного происхождения. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
7) Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков. — М.: Агропромиздат, 1989.
8) Лифиц И. М., Основы стандартизации, метрологии и сертификации.: Учебник –2-е изд., исп. и доп.- М.: 2001.-263 с.;
9) Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011;
10) Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации и метрологии.: Учебник для ВУЗов.-2-е изд., перераб. доп. –М.:ЮНГЕТИ-ДАНА.-1999.-711 с.
11) ГОСТ 7631-85
12) Воронин В.Н., Головин П.П., Головина Н.А., Евронилова Е.Б., Стрелков Ю.А. «Ихтиопатология» - М.: Мир, 2003 – 448 с.
13) Васильков Г. В., Грищенко Л. И., Енгашев В. Г. и др.; Под ред. В. С. Осетрова. – Болезни рыб: Справочник» - М., 1989
14) Доронин Н.А., Доронина А.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза морской рыбы”, М, Колос, 1999.
15) Гавриш В.Г., Калюжный И.И., ред. «Справочник ветеринарного врача» - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2004 – Серия «Подворье».
16) Елемесов К. Е., Шуклин Н. Ф., ред. «Ветеринарно-санитарная экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов: В Т. 2: Частная ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Учеб. пособие для вузов. СПб.: ООО «КомСнаб», 2005. Глава 25. 325?369 сс.
17) Миктюк П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной рыбы”, под ред., М, Агропромиздат, 1989.

Весь текст будет доступен после покупки