Ветеринарно-санитарная экспертиза рыб в условиях ГБУ ВО Иловлинская РайСББЖ

ВВЕДЕНИЕ 6
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 8
1. Теоретическая часть 8
1.1. Распространение заболеваний через рыбу и рыбные продукты 8
1.2. Понятие ветеринарно-санитарной экспертизы и методы ее исследований. 11
1.3. Пищевая, биологическая и физиологическая ценность рыбы 14
1.4 Требования к качеству рыбы 25
1.5. Инвазионные болезни рыб, передающиеся человеку 31
1.6. Обзор нормативно-правовых документов по ветсанконтролю, ветсанитарии и ветсанэкспертизе рыбы и рыбопродуктов 36
РАЗДЕЛ 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ 39
2.1. Характеристика ГБУ ВО «Иловлинская РайСББЖ» 39
2.2. Материалы и методы исследования 43
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 45
3.1 Результаты органолептических исследований 45
3.2 Результат физико-химических исследований 52
3.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инвазионных болезнях 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
Предложения 58
Приложения. 59
Список использованных источников 62

Весь текст будет доступен после покупки

Рыболовство является одной из видов деятельности человека и обладает огромным сельскохозяйственным значением для государства, как продовольственным, так и экономическим. Продукты из рыбного сырья во все века являлись основой рациона большинства народов России благодаря тому, что рыба является важным источником для пополнения потребностей людей в белковой пище и других элементах, которые присутствуют в продуктах животноводства.
Стоит уточнить, что оценка рыбы и рыбной продукции по показателям свежести и паразитарной частоты санитарно-гигиеническими, и ветеринарными нормами и правилами отнесена к числу обязательных.
В связи с этим, актуальность работы обусловлена частыми заражениями рыбы паразитами, в свою очередь вызывающими пищевые токсикоинфекции и пищевые заболевания. Наиболее распространенными являются описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриозы, анизакидозы. Кроме того, существует риск заражения более 20 видами других паразитов через необеззараженную рыбную продукцию.
Именно поэтому своевременная ветеринарно-санитарная экспертиза способствует выявлению недоброкачественной продукции и препятствует распространению инфекционных и паразитарных заболеваний среди народа.
В список вопросов, востребованных на данный момент, и который следует рассмотреть, относят: определение возрастной и видовой принадлежности рыбы, такой как карп, щука; немаловажным является комплексная ветеринарно-санитарная экспертиза и научно-обоснованная санитарная оценка рыбы и рыбной продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
1. Теоретическая часть
1.1. Распространение заболеваний через рыбу и рыбные продукты
Благодаря литературным данным и информации из официальных источников [1-22] известно, что самыми распространенными заболеваниями, передающимися непосредственно через рыбу и рыбную продукцию, являются: описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриозы, анизакидозы. Среди которых, описторхоз один из наиболее часто встречающихся заболеваний паразитического типа. Кроме того, существует риск заражения более 20 видами других паразитов через необеззараженную рыбную продукцию.
По данным ряда авторов заболеваемость населения описторхозом в Российской Федерации достаточно высока [7,стр.17-20.]. Ежегодно на территории РФ регистрируется около 35 тыс. больных описторхозом. На долю данного заболевания приходится 74,4% от других гельминтозов. Наиболее неблагополучными являются Ханты-Мансийский (614,1случай на 100 тыс. населения), Ямало - Ненецкий (279,8) автономные округа, Тюменская (211,6), Томская (222,2), Новосибирская (116,6), Омская (158,9) области. Основные очаги описторхоза расположены в бассейнах рек Оби, Иртыша, Волги, Камы и рек Крайнего Севера [8,стр.59-60]. Так, в Тюменской области эпидемиологическая ситуация остается довольно напряженной, показатель заболеваемости на 100 тыс. населения составил 437,7 в городе и 230,4 в селе .
Опираясь информационные источники, становиться известно, что за восемь месяцев 2020 года в Волгоградской области описторхозом заболело 22 человека. Роспотребнадзор сообщил, что основные очаги очаги этого гельминтоза находятся в нескольких регионах: Обь-Иртышский бассейн - до 90 % поражено население, бассейны Волги и Камы - до 60 %. Не исключено, что заразиться через рыбу можно и в других реках.

Весь текст будет доступен после покупки

Законодательные и нормативные акты
1. ГОСТ 814-2019. Межгосударственный стандарт. Рыба охлажденная. Технические условия" (введен в действие Приказом Росстандарта от 17.09.2019 N 697-ст);
2. ГОСТ 7448-2021. Рыба соленая. Технические условия. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 мая 2021 г. N 346-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7448-2021 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 марта 2022 г.
3. ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия»
4. ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей
5. Приказ Минсельхоза РФ от 24.11.2021 N 793 об утверждении ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы, водных беспозвоночных и рыбной продукции из них, предназначенных для переработки и реализации.
6. Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016)
Учебная и научная литература, периодические издания
1. Анацкий С. Влияние среды обитания рыб на здоровье человека / С. Анацкий// Газета «Питерский рыбак» - 12.11.2015г., 16с. 6. Гречко Т.В.Какими болезнями заражаются от рыб / Т.В.Гречко//Газета «Сегодня» - 6.08.2008г., 5с.
2. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы: учебно-методическое пособие / Л. В. Резниченко, Н. А. Денисова, Е. В. Лавринова, В. Э. Ващилин. — Белгород: БелГАУ им.В. Я. Горина, 2020. — 39 с.
3. Громов И. Рыба и морепродукты / И.Громов, А.Смагина // Журнал "Рыба и морепродукты" №3 - октябрь, 2013 г., С. 22
4. Григорьев А.А. Введение в технологии отрасли. Технология рыб и рыбных продуктов. М. Колос, 2008. -112 с.
5. Гусаров Г.Н., Корягина В.Н. Методическое пособие «Определение химического состава и экспертиза рыб и рыбных продуктов» Ульяновск, ГСХА, 2006. -66 с.
6. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров/ Л.Г. Елисеева, Т.Г.Родина, А.В.Рыжакова и др. - М.: Дашков и К, 2014г., 930с.
7. Канаев М.Г. Ветеринарная санитария в рыбоводстве. М. Колос, 1973. -224 с.
8. Маннапов А.Г. Основы общей паразитологии рыб/А.Г.Маннапов, А.С.Кочетов, Л.И.Бойценюк - Зооинженерный факультет МСХА 2009г.,194с
9.Макаров В.А. Фролов В.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. — М.: Агропромиздат, 19913. Бурденюк А.Ф., Кузнецов Г.С. Ветеринарная ортопедия. - Л.: Колос, 1976. - С. 110-113.
10. Мерзлова Н.Б. Медицинская география биогельминтозов – описторхоза / Н.Б. Мерзлова, А.А. Шепелева // Успехи современного естествознания. - 2006. - № 4. – С. 59-60.
11. Миктюк П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной рыбы. М. Агропромиздат, 1989. -156 с.
12. Николаева Н. Описторхоз (эпидемиология, клиника, диагностика, лечение) / Н. Николаева, Л. Николаева, Н. Гигилева // Врач. - 2005. - № 7. – С.17-20.

Весь текст будет доступен после покупки