ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ ЧИР УСТЬ – ЯНСКОГО И АЛАЙХОВСКОГО РАЙОНА В СРАВНИТЕЛЬНОМ АСПЕКТЕ

ВВЕДЕНИЕ.............................................................................................................4
ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Биология чира и география распространения................................................6
1.2. Пищевая ценность чира.................................................................................11
1.3. Ветеринарно – санитарная экспертиза рыбы...............................................13
Тяжелые металлы и их соединения..............................................................20
2 Галогены и их соединения………………………………………………….25
ГЛАВА II. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ……………………………..
2.1. Материалы и методы исследования………………………………….
2.2. Методы органолептических исследований чира.........................................27
2.3. Методы физико-химических исследований мяса чира...............................33
2.4. Методы микробиологических исследований чира......................................35
2.5. Методы химико – токсикологических исследований чира……………..
2.5.
(Метод исследования на токсические элементы)
2.6. Методика неполного гельминтологического исследования рыбы………50
ГЛАВА III. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
4.1. Результаты органолептических исследований чира...................................56
4.2. Результаты исследований на паразитарную чистоту.................................60
4.3. Результаты исследований на содержание тяжелых маталлов...................61
4.4 Результаты микробиологических исследований чира.................................64
4.5. Результаты реакции на газообразный аммиак – по методу Эбера ……..69
4.6. Результат люминесцентного анализа..........................................................70
ВЫВОДЫ...............................................................................................................71
ПРЕДЛОЖЕНИЯ………………………………………………….
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.....................................................................................................72
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ...................................................74

Весь текст будет доступен после покупки

Одна из основных задач ветеринарной службы – это обеспечение населения качественной и безопасной рыбой и рыбной продукцией.
Рыбы, рыбопродукты и нерыбные объекты водного промысла – практически неиссякаемый источник целого ряда необходимых человеку пищевых веществ, прежде всего полноценного белка, липидов, углеводов, витаминов, минеральных элементов.
Россия продолжает оставаться одним из ведущих рыбопромышленных государств. Сегодня она занимает шестое место в мире по добыче рыбы и нерыбных объектов после Китая, Японии, Перу, Чили, США. На основании Закона Российской Федерации «О ветеринарии» ветеринарная служба осуществляет ветеринарно-санитарную экспертизу (ВСЭ) продуктов животного происхождения, включая рыбу и рыбопродукты, и другие специальные мероприятия, направленные на защиту населения от зооантропонозов, в соответствии с санитарно-гигиеническими нормативами, ветеринарными и санитарными правилами [28].
На сегодняшний день, в нашей необъятной республике существует более 48 видов рыб, где 37% рыб имеют промысловое значение.
С реками связано обитание нельмы, муксуна, чира, омуля, ряпушки, налима. Рыбы и морские млекопитающие – это не только источник пищевого белка и жира, но и сырье для нужд агропромышленного производства, и химико-фармацевтической промышленности.
Обеспечение населения страны продовольствием является основной народнохозяйственной проблемой. Рыба и рыбопродукты, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, являются важным источником пищи, широко используются в повседневном рационе, диетическом и детском питании и, по данным Л.B. Антиповой и О.П. Дворяниновой [1], составляют около 20 % в общем балансе потребляемых в России животных белков.
Актуальность: Чир (Щокур) является одной из самых ценных в пищевом плане промысловых рыб, имея высокую жирность, но легкую усвояемость и питательность для организма человека.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Биология чира и география распространения

Основное промысловое значение в Якутии имеют рыбы семейства- Coregonus nasus: проходные – чир. По современной систематике чир занимает следующее положение:
Надцарство ядерные организмы (домен): Eucaryota (Эукариоты)
Царство: Zoo (Животные)
Подцарство многоклеточные: Eumetazoa
Надтип: Chordaria (Хордовые)
Тип хордовые: Chordata (Хордовые)
Подтип черепные: Craniata
Группа челюстноротые: Gnathostomi
Надкласс рыбы: Pisces
Класс лучепёрые рыбы: Actinopterygii
Отряд лососеобразные: Salmoniformes
Подотряд Лососевидные: Salmonoidei
Семейство Лососёвые: Coregonidae
Род Сиги: Coregonus Lacepede
Вид Чир: Coregonus nasus (Pallas, 1776)

Чир, или Щокур (лат. Coregonus nasus) — пресноводная рыба из рода сигов. Размером достигает 0,8 м, весом — 16 кг, хотя в среднем весит 2—4 кг. Распространена в реках и озёрах на севере России (в европейской части, Сибири и на Камчатке) и в северных провинциях Канады. Может обитать в полупресной воде заливов Северного Ледовитого океана. Нерестится осенью, в октябре — ноябре. Созревает в возрасте 6-8 лет. Икра светло-желтая, крупная, до 4,0-4,2 мм в диаметре. Рацион чира состоит в основном из донных беспозвоночных [27]. Максимальный срок жизни щокура — около двадцати шести лет.
Чир является ценной промысловой рыбой.
У рыбы чир высокое сжатое по бокам тело, покрытое крупной серебристой с бронзовым отливом чешуёй. Спина — более тёмного окраса. Голова — маленькая, по соотношению к телу, внешне очень напоминающая голову леща. Нос — толстый, приплюснутый. Рот расположен снизу, чтобы ему было удобнее собирать корм, находящийся на дне водоёма. У чира, как и у лососей, имеется дополнительный плавник на спине.
Несмотря на то, что чир, благодаря своим гастрономическим качествам, имеет статус промысловой рыбы, его отлов имеет спонтанный характер в связи с удалённостью мест обитания.
Таблица №1
Биологический признак Щокур (Чир)
Перепад между головой и спиной Плавный
Ширина тела Непропорционально большая
Рот Маленький, под высоким рылом с горбинкой
Размер и свойства чешуи Плотносидящая крупная
Живот Выпуклый
Количество чешуй в боковой линии в среднем – 90

Чир или Щокур питается большей частью донными насекомыми и моллюсками. Рот у него нижний, верхняя челюсть выдается вперед.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Безбородкин Н. С., Машеро В. А. Организация и экономика ветеринарного дела. Мн.:53. Исаев А.И. Рыбоводство / А.И. Исаев, Е.Н. Карпова. М.: Пищевая промышленность, 1980.— 303 с.
2. Бородин А.В., Никитина М.А. Информационные технологии производств по переработке биосырья: Уч. пособие. - М.: МГУПБ, 2008г. - 262 с.
3. Быховская-Павловская И.Е. Паразитологическое исследование рыб // Изд. АН СССР, 1952, М.-Л.: 3-63.
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной рыбы”, под ред. П.В. Миктюка, М, Агропромиздат, 1989.
5. Гавриш В. Г. Справочник ветеринарного врача. М.: Феникс, 2004. – 608 с.
6. ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний (с Изменениями N 1, 2).
7. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
8. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (с Изменением N 1)
9. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

Весь текст будет доступен после покупки