Ветеринарно-санитарная экспертиза свинины и выявление сульфаниламидных препаратов

ВВЕДЕНИЕ 4
1. Обзор литературы 6
1.1 Порядок и правило проведения экспертизы свинины 6
1.2 Характеристика болезней, вызываемых у свиней 8
1.3 Ветеринарно-санитарные и технические требования к придприятиям по переработке животных 12
1.4 Методика ветеринарно-санитарного осмотра свинины 22
1.5 Морфологический и химический состав мяса. Товароведческая классификация мяса 35
1.6 Понятие и действие сульфаниламидных препаратов. 41
1.7 Определение остаточных количеств сульфаниламидных препаратов в продуктах животного происхождения методом иммуноферментного анализа 43
1.8 Определение сульфаниламидных препаратов в мясе свинины методом иммуноферментного анализа 44
1.9 Процедура анализа 47
2. Исследовательская часть 51
2.1. Выявление сульфаниамидов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии 51
2.2 Сравнение продукции на основе проведённого анализа. Результаты исследования 79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 83
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 85

Весь текст будет доступен после покупки

В последние годы все большее внимание уделяется сбалансированности питания людей и производству продуктов, отвечающих требованиям потребителя. Наряду с увеличением объема производства предусматривается одновременно систематическое расширение ассортимента продукции.
Мясо - это туши или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки скота и представляющая собой совокупность различных тканей (мышечной, соединительной, жировой, костной).
Актуальность выбранной темы - мясо продукт скоропортящийся и отклонения в схеме производства, нарушение режимов хранения могут привести к тому, что мясо будет ненадлежащего качества.
При нарушении правил переработки, транспортировки хранения снижается пищевая ценность мясопродуктов, они быстро портятся, увеличиваются потери. Важно не только получить высококачественное мясо и мясопродукты,но и сохранить их без потерь. Поэтому контроль за качеством мяса и продуктов, получаемых при убое животных, имеет важное значение.
В связи с устойчиво высоким спросом на мясо свинины, растет количество фальсифицированной продукции. В связи с этим экспертные исследования качества продукции являются актуальными и представляют практический интерес для производителей, торговых предприятий и общепита.
В связи с вышеизложенным тема исследования актуальна, представляет не только теоретический, но и практический интерес.
Объектом исследований является экспертиза мяса свинины
Целью выпускной работы изучение ветеринарно-санитарной экспертизы свинины и выявление сульфаниламидных препаратов.
Реализация цели предполагает решение следующих задач:
-изучить потребительские свойства и классификацию мяса свинины;
- дать характеристику ассортимента мяса свинины;
- рассмотреть нормативные требования к качеству мяса свинины;
-изучить влияние сульфаниламидных препаратов на мясную продукцию;
-рассмотреть методы выявления сульфаниламидных препаратов;
-провести собственные исследования на выявление препаратов
Теоретической и методологической основами выполнения работы явились: законодательные акты РФ и нормативные документы, статистические данные,научная и методическая литература.
При написании работы были использованы органолептические, физико-химические, инструментальные, экспертные методы исследования.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Обзор литературы
1.1 Порядок и правило проведения экспертизы свинины
Характеристика убойных животных и предъявляемые к ним требования.

Свиней подразделяют по массе и возрасту на категории:
- поросенок-молочник - молодая свинья с живым весом от 4 до 10 кг, выращенная под маткой;
- подсвинок – кастрированный самец или молодая самка живым весом от 20 до 70 кг;
- свиньи-молодняк – кастрированный самец или молодая самка живым весом от 70 до 150 кг;
- хрячок – не кастрированный самец живым весом не более 60 кг;
- взрослая свинья – боров или свиноматка живым весом свыше 150 кг;
- свиноматка – самка, супоросность которой может быть устновлена при осмотре или поросившаяся самка.
- боров – кастрированный взрослый самец.
Категории упитанности свиней

Весь текст будет доступен после покупки

1. Алексин, М.М. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда и других продуктов пчеловодства: учеб-метод. пособие / М.М. Алексин [и др.]. Витебск: УО ВГАВМ, 2020.
2. Алексин, М.М. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлениях: учеб-метод. пособие / М.М. Алексин [и др.]. Витебск: ВГАВМ, 2018.
3. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учеб. / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко; подред. М.Ф. Боровкова. 3-е изд., перераб. и доп. СПб.; Москва; Краснодар : Лань, 2020.
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: метод, пособие: в 2 ч. Ч. 1. Ветеринарно-санитарный контроль первичной переработки убойных животных / В.М. Лемеш [и др.]. Витебск: ВГАВМ, 2021.
5. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: учеб, пособие / сост. И.Г. Серегин, М.Ф. Боровков, В.Е. Никитченко. СПб.: ГИОРД, 2020.
6. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии мяса и рыбных продуктов: справ, пособие / В.М. Лемеш [и др.]; под ред. В.М. Лемеша. Витебск: [б. и.], 2019.
7. Ветеринарно-санитарная экспертиза при порче мяса: учеб-метод. пособие / В.М. Лемеш [и др.]. Витебск: ВГАВМ, 2019.
8. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при радиационных поражениях: вет. метод, указания / В.М. Лемеш [и др.]. Минск: МСХиП РБ, 2018.
9. Ветеринарно-санитарный контроль и оценка туш и органов убойных животных: учеб-метод. пособие / В.М. Лемеш [и др.]. Витебск: УО ВГАВМ, 2019.
10. Ветеринарно-санитарный контроль первичной переработки убойных животных: учеб-метод. пособие / В.М. Лемеш [и др.]. Минск: Учебно-методический центр Минсельхозпрода, 2018.
11. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы: учеб, пособие / П.В. Житенко, И.Г. Серегин, В.Е. Никитченко. М.: Аквариум, 2021.
12. Клименков, К.П. Радиологическая экспертиза объектов ветеринарного надзора: учеб-метод. пособие /К.П. Клименков, А.П. Курде-ко, В.М. Лемеш. Витебск: ВГАВМ, 2020.
13. Ковалевский, К.М. Определение мяса больных и убитых в агонии животных: метод, указания / К.М. Ковалевский. Витебск, 2019.
14. Лемеш, В.М. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии мяса и мясопродуктов: учеб-метод. пособие / В.М. Лемеш, П.И. Пахомов. Витебск: ВГАВМ, 2021.
15. Лемеш, В.М. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при изготовлении колбасных изделий: метод, пособие / В.М. Лемеш. Витебск: ВГАВМ, 2019.
16. Лемеш, В.М. Исследование масла и сыров на доброкачественность: учеб-метод. пособие / В.М. Лемеш., Л.Г. Титова. Витебск: ВГАВМ, 2018.
17. Лемеш, В.М. Контроль доброкачественности продуктов растительного происхождения: пособие / В.М. Лемеш, Л.Г. Титова, П.И. Пахомов. Витебск: ВГАВМ, 2020.
18. Макаров, В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учеб. / В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин; под ред. В. А. Макарова. М.: Агропромиздат, 2019.
19. Набиев Ф. Г., Ахмадеев Р. Н. Современные ветеринарные лекарственные препараты, Издательство "Лань", 2020
20. Паразитологические исследования при ветеринарно-санитарном контроле качества рыбы / В.М. Лемеш [и др.]. Витебск: ВГАВМ, 2019.
21. Серегин, И.Г. Производственный ветеринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов: учеб, пособие / И.Г. Серегин, Н.И. Дунченко, Л.П. Михалева. М.: ДеЛи принт, 2019.
22. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза: учеб. / А.А. Кунаков [и др.]; под ред. А.А. Кунакова. М.: КолосС, 2018.
23. Слободяник В. И., Степанов В. А, Мельникова Н. В., Препараты различных фармакологических групп. Механизм действия Издательство "Лань"
24. Титова, Л.Г. Исследование консервов: учеб.-метод. пособие / Л.Г. Титова. Витебск, 2018.
25. Товароведческая оценка мяса: учеб-метод. пособие / В.М. Лемеш [и др.]. Витебск: УО ВГАВМ, 2017.
26. Шляхтунов, В.И. Техническое нормирование, стандартизация, сертификация и управление качеством пищевой продукции: учеб.-метод. пособие / В.И. Шляхтунов. Витебск: ВГАВМ, 2020.
27. Янченко, А.Е. Ветеринарно-санитарный контроль при заготовке и обработке кожевенно-мехового сырья / А.Е. Янченко, А.С. Ша-шенько. Витебск: ВГАВМ, 2019.
28. Янченко, А.Е. Основы судебной ветеринарно-санитарной экспертизы: учеб-метод. пособие / А.Е. Янченко, А.С. Шашенько, С.Е. Ше-риков. Витебск: ВГАВМ, 2020.
29. Яскевич, Т.Ф. Исследование животных жиров на доброкачественность: метод, указания / Т.Ф. Яскевич. Горки, 2019.
30. Ятусевич, А.И. Трихинеллез: эпизоотология, диагностика и профилактика: учеб-метод. пособие / А.И. Ятусевич, А.Е. Янченко, Н.Ф. Карасев. Витебск: УО ВГАВМ, 2020.


Нормативные правовые акты
31. Ветеринарно-санитарные правила для организаций, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса: утв. постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь № 62 от 24 июня 2018 г.
32. Ветеринарно-санитарные правила по мойке и дезинфекции технологического оборудования и производственных помещений для организаций, осуществляющих убой сельскохозяйственных животных и переработку мяса: утв. постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь № 77 от 8 ноября 2020г.
33. Ветеринарные правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы яиц птицы, используемых для пищевых целей: утв. постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь № 15 от 3 марта 2018 г.
34. Ветеринарные правила проведения государственного ветеринарного надзора за соблюдением ветеринарно-санитарных норм и правил при производстве, переработке, хранении, транспортировке и реализации продукции животного происхождения в России: утв. постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия России № 59 от 12 октября 2020 г.
35. Правила ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов: утв. постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия № 44 от 18 апреля 2018 г.
36. Правила выдачи ветеринарных документов на грузы, подконтрольные государственному ветеринарному надзору: утв. постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия № 7 от 4 февраля 2020 г.


Технические нормативные правовые акты
37. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.
38. ГОСТ 7597-55. Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли.
39. ГОСТ 13534-89. Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортировка.
40. ГОСТ 16867-71. Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия.
41. ГОСТ 17682-72. Кишки говяжьи, бараньи, козьи, свиные и конские. Правила приемки, упаковки, маркировки и условия хранения.
42. ГОСТ 21237-75. Мясо. Методы бактериологического анализа.
43. ГОСТ 29128-91. Продукты мясные. Термины и определения, по органолептической оценке, качества.
44. ГОСТ 31476-2021. Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия.
45. ГОСТ 31797-2019. Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия.
46. СТБ 1747-2020. Продукты убоя скота. Термины и определения.
47. СТБ 1885-2018. Мясная промышленность. Производство пищевых продуктов. Термины и определения.
48. ТУ BY 100098867.299-2018. Субпродукты пищевые сельскохозяйственных животных. Технические условия.
49. ГОСТ 34533-2019. Метод определения остаточного содержания сульфаниламидов, нитроимидазолов.

Весь текст будет доступен после покупки