Личный кабинет

Дипломная работаВетеринария

Готовая работа №23827 от пользователя Райкина Екатерина

Ветеринарно–санитарная экспертиза свинины в ОГБУ «Усманская СББЖ» Усманского района Липецкой области

Name: Ветеринарно–санитарная экспертиза свинины в ОГБУ «Усманская СББЖ» Усманского района Липецкой области
Price: 1320.00 RUB

1 320 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 60

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1. Характеристика и пищевая ценность мяса свинины 7
1.2. Категории упитанности свиней 10
1.3. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и продуктов убоя свиней
12
1.4. Основные методы ветеринарно-санитарной экспертизы свинины
16
1.5. Изменения в мясе в процессе хранения 25
1.6. Виды фальсификация мяса свинины 27
2. СОБСТВЕННОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ 30
2.1. Материал и методы исследования 30
2.2. Характеристика лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы ОГБУ «Усманская СББЖ», г. Усмань
38
3. Организация и порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса свинины в условиях ОГБУ «Усманская СББЖ»
3.1. Охрана труда
3.2. Физическая культура и отдых
44
51
53
4. Агроэкология 54
5. Выводы 57
6. Предложения 59
7. Список литературы 60

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства и безопасность продовольственных товаров является одним из важных направлений в обеспечении производства высококачественных продуктов и сохранности жизнедеятельности и здоровья людей[3,7].
Значение мяса в питании человека определено его пищевой ценностью, которая в первую очередь связана с содержанием биологически полноценных и легкоусвояемых белков. Кроме того, мясо - хороший источник витаминов группы В и некоторых минеральных веществ, например, железа в органически связанной форме. Свинина является также поставщиком высококачественных жиров[17].
Свинина представляет собой одно из самых употребляемых видов красного мяса.
Большим потребительским спросом пользуются продукты, полученные из свинины, что определяется их хорошим вкусом и пищевой ценностью[5,13].
В результате того, что в свинине содержатся экстрактивные вещества, которые претерпевают трансформацию при тепловой обработке, такое мясо будет отличаться высокими вкусовыми и ароматическими характеристиками, что значительно повышает его усвояемость организмом из-за влияния на секрецию пищеварительных желез, которые выделяют желудочный сок[6,9].
Пищевая ценность свинины объясняется тем, что белки этого вида мяса перевариваются в организме практически полностью. В свинине, в свою очередь, присутствуют практически все незаменимые аминокислоты. Количество витаминов группы В достаточно высокое, оно превосходит мясо других животных в 3 раза. Свиной жир при этом содержит витамины А, F, Е, а также водорастворимые витамины из группы В. В состав данного вида мяса входят три ненасыщенные жирные кислоты: линоленовая(5,6%), линолевая(0,81%) и арахидоновая(0,42%)[5,16].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Характеристика и пищевая ценность свинины
В настоящее время население страны в качестве питания использует широкое разнообразие существующих продуктов питания, из которых мясо и изготовленные из него мясные продукты занимают одно из основных мест[4,9].
Как известно, человек нуждается в определенном количестве энергии, белков, жиров и углеводов, а также минеральных солях, микроэлементах, витаминах и аминокислотах, в том числе таких, которые самим организмом не вырабатываются. Белки при этом являются основным строительным элементом клетки и тканей организма[11].
Мясо состоит из мышечной, костной, жировой, соединительной тканей, сухожилий, кровеносных и лимфатических сосудов. Питательная и товарная ценность мяса, прежде всего, зависит от вида животного, его породы и пола, возраста, упитанности, условия кормления и содержания, правильности проведенного убоя и ветеринарно-санитарной экспертизы[4,14].
Мышечная ткань является самой ценной частью в мясе. Она, в зависимости от породы и способа откорма, упитанности животного, составляет до 64% от веса всей мясной туши[5].
Свинина является самым употребляемым красным мясом во всем мире.
Мясо свинины считается источником поступления незаменимого микроэлемента селена, которого в нем содержится в 2 раза больше, чем в говядине[4,7].
В свинине содержатся витамины группы В, данные в мг/%: В1 – 0,6-1,4 мг/%; В2 – 0,18-0,24; В6 – 0,5-0,6; В3 – 1,2-2,0; В12 – 0,001-0,004; РР – 4,0-8,7; Н – 1,5-5,5; П – 0,08 мг/%[2,7].
У свиней, в отличие от жвачных, в мышечной ткани накапливается значительное количество витамина В1, по содержанию которого свинина превосходит даже черный и серый хлеб (0,2-0,3 мг/%)[18].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 52986–2008 Мясо. Разделка свинины на отрезы. Технические условия
2. ГОСТ 7724–77 Мясо свинина в тушах и полутушах. Технические условия.
3. ГОСТ 31476–2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах Технические условия
4. ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести (с Изменениями N 1, 2). MКC 67.120.10. Дата введения 1980-01-01.
5. ГОСТ 7269–79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
6. ГОСТ 7269–2015 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
7. ГОСТ 7269 – 2015 «Мясо. Метод гистологического анализа»
8. ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки
9. ГОСТ 9792 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
10. Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов (в ред. Приказа Минсельхоза РФ от 16.08.2007 N 400. с изм., внесенными Определением Верховного Суда РФ от 13.06.2006 N КАС06-193) с изменениями, вступившими в силу с 1 января 2021года
11. Приказ № 589 «Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях».
12. Приказ от 26 октября 2020 года N 626 «Об утверждении Ветеринарных правил перемещения, хранения, переработки и утилизации биологических отходов»
13. Антипова Л. В. Химия пищи /А. В. Антипова., Н. И. Дунченко. // Учебник для ВУЗов. Специальная литература (2 – е издание) – СПб.: Лань, 2019. – с. 186 – 196.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Ветеринарно–санитарная экспертиза свинины в ОГБУ «Усманская СББЖ» Усманского района Липецкой области

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net