Личный кабинет

Дипломная работаВетеринария

Готовая работа №134913 от пользователя Успенская Ирина

Ветеринарно-санитарная экспертиза вареных колбас от разных производителей.

Name: Ветеринарно-санитарная экспертиза вареных колбас от разных производителей.
Price: 1275.00 RUB

1 275 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 51

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1 Технология производства колбасных изделий 5
1.2 Технология подготовки сырья для изготовления колбас 6
1.3 Изготовление колбасных изделий 6
1.4 Дефекты колбасных изделий, причины их возникновения, меры предупреждения 12
1.5 Контроль качества сырья и готовой продукции 15
1.6 Маркировка, упаковка и хранение колбасных изделий 21
1.7 Фальсификация колбасных изделий. 23
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 25
3.1 Методы исследования органолептических показателей 26
3.2 Методика дегустационной оценки 27
3.3 Методы исследований физико-химические показателей вареных колбас 28
2.3 Методы определения микробиологических исследований 33
2.5. Методы химико-токсикологических исследований 36
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 37
3.1 Результаты товароведческой и органолептической оценки 37
3.2 Дегустационная оценка вареных колбас 40
3.3 Результаты физико-химических исследований 45
3.4 Результаты микробиологических исследований 47
3.5 Результаты химико-токсикологических исследований 47
ПРЕДЛОЖЕНИЯ 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Мясная промышленность - одна из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны продуктами питания, которые являются основным источником белков.
В настоящее время большая часть мяса реализуется в переработанном виде. Переработка проводится с целью изменения вкусовых качеств, продления сроков его хранения и потребительских свойств. Основной способ переработки мяса является производство колбасных изделий.
Колбасные изделия – это готовый высококалорийный мясной продукт, обладающий специфическим вкусом и ароматом. Действие высокой температуры и добавляемых химических веществ в процессе изготовления способствует инактивации микрофлоры и сохранности готового продукта.
Для каждого вида колбасных изделий определен процесс изготовления, утверждены технологические инструкции, рецепты. Контроль качества и оценку этих изделий проводят в соответствии с требованиями ГОСТ или ТУ.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Технология производства и подготовки сырья для изготовления колбасных изделий
Технологический процесс осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ, и с соблюдением действующих «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно – санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», «Ветеринарно – санитарных правил использования и переработки импортного мяса и мясных продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях Российской Федерации», Санитарных правил для предприятий мясной промышленности», «Инструкций по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности» и других нормативно – правовых документов.
Технологический процесс производства вареных изделий включает следующие операций:
-приемка и подготовка сырья;
-разделка и обвалка сырья;
-приготовление рассолов;
-посол мясного сырья (шприцевание и массирование);
-формование продукта;
-подготовка к термической обработке (обрядка сырья, вязка шпагатом);
-термическая обработка (варка от 83 до 87С из расчета от 55 до 60 минут, копчение дымом при температуре 80 - 90С в течение от 1 до 2 часов);
-охлаждение (в подвешенном состояний в камере с температурой воздуха от 0 до 6С до достижения температуры внутри продукта не ниже 0 и не выше 6С.);
-контроль качества готовой продукции (органолептические, физико – химические показатели, концентрация рассолов);
-хранение и реализация [18].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник / Под ред. проф. М.Ф. Боровкова. – СПб.: Издательство «Лань», 2007. – 448 с.
2. Горлов И.Ф. Современные аспекты создания мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения // Мясная индустрия. -1997.- №8.-С.5-7.
3. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена / Г.Г. Жарикова // М.: ACADEMA, 2005. – 304 с.
4. Жаринов А. И. Основы современных технологий переработки мяса /Под редакцией М. П. Воякина. Часть 1 . Эмульгированные грубоизмельченные мясопродукты. – М.: ИТАР ТАСС, 1994. – 154 с.
5. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. - Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2001. – С. 216-238.
6. Развитие мясной и молочной промышленности в России // Пищевая промышленность. - 1997. - №9. - С.32-34.
7. ГОСТ 9792-73. – Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб. Введ. 01-07-74. – Москва: Стандартинформ, 2009. – 5 с.
8. ГОСТ 29185-2014 Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях. Введ. 2016-01-01. М.: Стандартинформ, 2011. 15 с.
9. ГОСТ 31659-2012 Метод выявления бактерий рода Salmonella. Введ. 2013-07-01. М.: Стандартинформ, 2011. 12 с.
10. ГОСТ 31747-2012 Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). Введ. 2013-07-01. М.: Стандартинформ, 2011. 12 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Ветеринарно-санитарная экспертиза вареных колбас от разных производителей.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net