Ветеринарно-санитарная экспертиза йогурта, ООО «Кладовая Олекма»

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА III.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Краткая история происхождения йогурта
1.2 ООО «Кладовая Олёкмы»
1.3 Состав и пищевая ценность йогурта
1.4 Требования к качеству сырья йогурта
1.5 Технология производства йогурта
ГЛАВА II.МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Методы органолептического исследования йогурта
2.2 Методы физико-химических исследований йогурта
2.3 Методы микробиологического исследований йогурта
ГЛАВА III.РЕЗУЛЬТАТ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Результаты органопластических исследований йогурта
3.2 Результаты физико-химических исследований йогурта
3.3 Результаты микробиологического исследований йогурта
ВЫВОДЫ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Весь текст будет доступен после покупки

Йогурт – является кисломолочным напитком. Этот приятный напиток необходим для поддержания иммунного статуса организма человека и нормального функционирования кишечника: он восстанавливает микрофлору, колонизирует бактерии и палочки, которые помогают пищеварению.
Актуальность темы. Во всем мире наблюдается растущая тенденция к увеличению производства и потребления функциональных продуктов питания. В условиях рыночных отношений и конкуренции выпуск продуктов с пробиотическими свойствами, их качество существенно влияют на объем потребительского рынка и, как следствие, на успех хозяйственной деятельности компаний. Обеспечение людей качественной едой является одной из актуальных задач для многих развитых стран.
Этот продукт является высокоэффективным лечебно-профилактическим средством от дисбактериоза, желудочно-кишечных и других заболеваний. Это уменьшает силу заболеваний и позволяет сократить период выздоровления пациента, восстанавливает нормальную микрофлору кишечника, которая нарушается под влиянием неблагоприятных условий окружающей среды, длительное применение антибиотиков, гормональной, лучевой и химиотерапии. Регулярное потребление биопродукта позволит укрепить организм человека и поддержит его иммунную систему без помощи посторонних лекарственных препаратов, противопоказаний к применению данного продукта на сегодняшний день не выявлено.

Весь текст будет доступен после покупки

1.1 Краткая история развития йогурта

Кисломолочные продукты появились благодаря кочевым народам несколько тысяч лет назад. Скифы и родственные им народы перевозили молоко в бурдюках на спинах коней. Днем оно томилось на жаре, ночью охлаждалось, а из воздуха и шерсти животных в негерметичные емкости попадали бактерии. Постоянная тряска усиливала эффект брожения, и постепенно молоко превращалось в густой напиток с кисловатым вкусом — дальний родственник йогурта. Он мог храниться долгое время — это было особенно важно кочевым народам, которые не имели возможности регулярно о позже на долгий срок хранения кисломолочного продукта обратили внимание фракийцы — они стали намеренно запускать процесс брожения, чтобы молоко дольше оставалось пригодным в пищу. Древние булгары — еще один кочевой народ — сперва делали напиток из лошадиного молока — кумыс. Позже они осели на Балканском полуострове, обзавелись овцами и стали делать йогурт из овечьего молока обновлять запасы питья и еды [11].
Открытие молочнокислых бактерий
Йогурт в привычном нам виде появился лишь в начале XX века. В 1905 году болгарский ученый Стамен Григоров подробно изучил состав и микрофлору болгарского йогурта — того самого, который древние булгары делали из овечьего молока, — и обнаружил в нем несколько молочнокислых бактерий. В 1907 году им присвоили названия Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Открытие привлекло внимание российского ученого Ильи Мечникова, который в то время как раз разрабатывал свою теорию причин старения и долголетия. Биолог был уверен, что сильное влияние на состояние здоровья оказывает кишечная флора — он считал, что при ее нормальном состоянии человек может рассчитывать на долгую и счастливую жизнь. Мечников пришел к выводу, что наибольшее количество долгожителей населяет Болгарию, — и связал это с тем, что болгары часто едят йогурт. Именно Мечников стал одним из популяризаторов йогурта. Продукт продавался в аптеках как лечебное средство под названием ягурт и его особенно рекомендовали детям и пожилым людям. Современные ученые, конечно, не считают йогурт лекарством. Однако вклад Мечникова в распространение йогуртов сложно недооценить.
Особенности производства йогурта и его польза. Настоящий йогурт состоит из натурального молока с добавлением закваски. Действие кисломолочных бактерий нормализует работу кишечника, а как выяснилось в результате исследований еще и продлевают жизнь: количество полезных кисломолочных веществ в микрофлоре кишечника долгожителей больше, чем у среднестатистических людей.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Егоров А.Ю. Факторы, влияющие на формирование качества кисломолочных продуктов. // Молочная промышленность, 2010 -62с
2. Шалыгина А.М. Методы исследований молока и молочных продуктов. - М.: КоолосС, 2002. - 368 с.
6. Свириденко Г.М. «Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа» // Молочная промышленность, 2010 – 55с.
7. ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия. Введ. 2014-05-01.: Стандартинформ, 2019. – 12 с.
8. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Введ. 2005-07-01. Стандартинформ.2008.-2с.
9. ГОСТ Р53430-2009 «Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа». Введ.2009-11-27.. Стандартинформ,2010.-10с
10. ГОСТ 26809.1-2014
Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Введ:2016-01-01. Стандартинформ,2019-12с.
10. СанПин 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
11. Электронный ресурс URL: https://obrazovanie-gid.ru/pereskazy1/istoriya-vozniknoveniya-jogurta-kratko.html «О истории производства йогурта». Дата выработки 15.06.2023
12. Электронный ресурс URL: https://tuymaada-holding.ru/holding/activity/ooo-kladovaya-olekmy ООО «Кладовая Олёкмы».
13. «Дни науки». Материалы межвузовской научно-технической конференции студентов и курсантов на базе ФГБОУ ВО «Калининградский государственный технический университет» 12-25 октября 2020 года : материалы конференции / под редакцией Т. С. Станкевич, Е. В. Лютовой. — Калининград : БГАРФ, 2021. — 338 с. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/216413 (дата обращения: 15.06.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей.

Весь текст будет доступен после покупки