Ветеринарно-санитарная экспертиза жеребятины Верхоянского района

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Природно-климатические условия и особенности флоры Верхоянского района……………………………………………………………………………...…5
1.2 Янский тип лошадей….………………………………………………..……..9
1.3 Химический состав и пищевая ценность жеребятины.…...…….……...…10
1.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза жеребятины………………………...18
1.5 Товароведческая характеристика жеребятины……………………………26
ГЛАВА 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Материалы и методы исследований……………………….…….…………29
2.2 Определение органолептических показателей…………………………….31
2.3 Определение физико-химических показателей…………………...……….34
2.3.1 Определение массовой доли жира и белка………………………………...38
2.4 Определение микробиологических показателей…………………………..42
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Результаты органолептических исследований.....…………………………46
3.2 Результаты физико-химических исследований……………………...…….48
3.2.1 Результаты определения массовой доли жира и белка ………………...…49
3.3 Результаты микробиологических исследований…………………………..50
ВЫВОДЫ……………………..……………………………………….............……52
ПРЕДЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………..….53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………….54
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………...…….…….56
ПРИЛОЖЕНИЕ

Весь текст будет доступен после покупки

В Верхоянском районе разводят уникальную породу якутских лошадей янского типа, которые хорошо адаптировались к природно-климатическим условиям Верхоянья, экстремально холодным морозам вечной мерзлоты и к жаркому лету. Этот тип лошадей не прихотливы, они круглогодично пасутся на полях и за короткий срок в летнее время хорошо набирают вес. Имеют крепкую конституцию строения тела и продуктивные качества.
Актуальность темы. Мясо якутских лошадей является ценнейшим национальным богатством для рационального питания населения Якутии. На рациональное использование конского мяса должно быть обращено особое внимание. Население Якутии будет здоровым и отличаться продолжительностью жизни только тогда, когда оно будет обеспечено натуральными местными продуктами, в т.ч. мясом якутской лошади, а не привозными продуктами и таблетками БАВ неизвестного происхождения [10].
Но якутские лошади могут дать мясную продукцию высокого качества только в том случае, если они разводятся в экстремальных условиях Севера, так как высокое качество мяса обуславливается особенностью накопления питательных веществ в кормовых растениях Севера. Питаясь этими кормовыми растениями, они за короткое северное лето накапливают в своем организме запас питательных веществ, за счет которого зимуют, а кобылы обеспечивают необходимыми питательными веществами не только потребность своего организма, но и для внутриутробного развития плода. Актуальность нашей работы заключается в том, что продукция северных животных, в том числе мясо пород лошадей, разводимых в Якутии, отличается высокой пищевой ценностью, содержит больше белков, жиров, минеральных веществ, витаминов и БАВ, чем мясо животных, разводимых в южных широтах.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Природно-климатические условия и особенности флоры Верхоянского района

Природно-климатические условия Верхоянского района весьма суровые. Здесь зимой экстремально холодно, продолжительность зимних дней составляет около 8 месяцев. Лето длится 2-3 месяцев, а весна и осень — два коротких переходных сезона с большими перепадами температур, которые длятся около 1-1,5 месяцев, но не больше двух.
Верхоянский район является одним из засушливых. Среднегодовая норма осадков 111-200 мм. Из исследованных 11-ти лет в 1966 г. выпало 280 мм и в 1970г. – 257 мм. Основное количество приходилось на май – август, однако в 1966г. в зимние месяцы выпало 101,7 мм, в сентябре и октябре – 74,7 мм, что составило более 60% всей годовой суммы [1].
Высота снежного покрова обычно от 10,0 до 51 см, реже 36-51 см.
В ноябре и декабре среднемесячная температура составляла от -38,8 до -42,9°С мороза, а в январе, феврале – от -42,5 до -50,2°С.
Небольшая влагообеспеченность июля, видимо, приводила к снижению урожайности отавы, а дожди и снег в сентябре и октябре — к потере ее питательной ценности. Засушливый же октябрь способствовал подсушиванию растений, в результате чело они идут под снег сухими, благоприятствуя зимовке лошадей.
Ввиду резко континентального климата и отсутствия крупных водоёмов в окрестностях города температурный режим сильно зависит от поступающей солнечной энергии на поверхность земли. Так, весна теплее осени, август холоднее июня, а февраль теплее декабря [21].
Верхоянье известно всему миру, как северный полюс холода населенной части Земли, это — край контрастов, здесь нет середины и умеренности. Но против сурового климатического фактора сама же природа вооружила растения защитной силой, которая помогает животному миру преодолеть эти неблагоприятные условия существования, в том числе на способность создавать и накапливать важнейшие вещества.
Растительный мир – типичный для северо-востока Якутии. Основой растительного мира являются представители лесотундрового и тундрового флористического комплекса. Кроме того, встречаются эндемичные растения и растения, занесенную Красную книгу Республики Саха (Якутия) [3].
Резкое отличие имеется в характере растительности. На сырых местах водоразделов господствует мохово-кустарниковая лиственничная тайга с подлеском из кустистой березки Миддендорфа, ольховника кустарникового с изобилием ягельных лишайников. Видовой состав травянистых растений в долинах рек и речек типичен Якутскому Северо-востоку этой же широты: на влажных местах по краям водоемов распространены луга из пушицы узколистной и осоки прямостоящей. На сравнительно более сухих участках часто встречаются мелкотравные луга из осоки блестящей или осоки мелкой. В межгорных впадинах, а также в озерно-равнинных районах расположены заболоченные луга из вейников Лангсдорфа и незамечаемого. В долинах рек вокруг озер, а также мелководной полосе повсюду встречаются луга и заросли арктофилы рыжеватой и хвощей речного и пестрого [12].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Абрамов, А. Ф. Воспроизводство и кормление якутских лошадей / А. Ф. Абрамов. – Якутск : Якутское книжное изд-во., 1977. – 98 с.
2. Абрамов, А. Ф. Качество мяса якутской лошади : предназначена для специалистов и переработчиков сельскохоз. производства, студентов сельскохоз. учебных заведений. / А. Ф. Абрамов. – Якутск : РАСХН. Сиб. отд- ние. ЯНИИСХ, 2003. – 30 с.
3. Биология и химический состав зеленозимующих хвощей местности Туостах : материалы Всероссий. науч. конф., Москва / редкол.: С. Н. Стручкова. – Москва. – Текст: непосредственный.
4. Богданов, В. Д. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания : учеб. пособие для вузов / В. Д. Богданов, В. П. Дацун, В. П. Ефимова. – Петропавловск-Камчатский : КамчатГТУ, 2007. – 213 с.
5. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного и растительного происхождения. Лабораторный практикум : учеб. пособие для вузов / Безина И. В., Крыгин В. А., Лыкасова И. А., Солянская И. А. ; под. общ. ред. И. А. Лыкасовой. – Санкт-Петербург : Лань, 2015. – 304 с.
6. Горбатова, В. М. Техника и технология в мясной промышленности. Физико-химические и биохимические основы технология мяса и мясопродуктов: справочник / В. М. Горбатова. - Москва : Пищевая промышленностьсть, 1973. 495 с.
7. Козлов, С. А. Коневодство : учебник / С. А. Козлов, В. А. Парфенов. – Москва : КолосС, 2012. – 352 с.

Весь текст будет доступен после покупки