Личный кабинет

Дипломная работаВетеринария

Готовая работа №143459 от пользователя Кравцов Леонид

Ветеринарно-санитарная оценка дутого мёда на продовольственных рынках

Name: Ветеринарно-санитарная оценка дутого мёда на продовольственных рынках
Price: 2050.00 RUB

2 050 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 83

Год написания: 2025

Кравцов Леонид

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 7
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 10
1.1 Понятие о мёде и его свойствах, классификация, состав и показатели мёда 10
1.2 Очистка мёда. Процессы, происходящие в мёде при хранении 20
1.3 Дефекты мёда и способы их устранения 26
1.4 Способы фальсификации мёда 28
1.6 Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда 38
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 43
2.1 Материал и методы исследования 44
2.2 Органолептическое исследование мёда 47
2.2 Лабораторные методы исследования 51
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 59
3.1 Органолептические показатели мёда 59
3.2 Физико-химические показатели мёда 61
3.3 Микробиологическое исследование 69
4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 71
5 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ 73
6 ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ 75
Заключение 77
Список литературы 80

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время отечественное пчеловодство сохраняет собственные традиции и достижения: спады производства в сельском хозяйстве его практически не коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. Если теперь в мире одна пчелиная семья приходится на тысячу человек, то в Российской Федерации – всего на двадцать пять человек. В нашем государстве применяется только десять процентов нектара – малая часть тех возможностей, которые предоставляет нам природа.
В Роскачестве сообщают о регулярном проведении исследований мёда и каждый раз фиксируют проблему подделок: по их оценкам, доля фальсификата достигает 600/0 от общего числа исследованных марок. Проблемы касаются в первую очередь мёда низкой ценовой категории и собственных торговых марок сетей. По оценкам Союза пчеловодов России, подделок на рынке еще больше — мёд, который продается в стране, до 70% «ненастоящий». Эта проблема существует не только в России, но и во всем мире. Ненастоящим мёдом называет продукцию, изготовленную на основе побочных продуктов переработки сахара (например, патоки) или отходов переработки кукурузы, куда добавляют сахар, подсластители, загустители, цветочную пыльцу и т. д. Более «безобидный» способ подделки мёда — когда недобросовестные пчеловоды кормят пчел сахарным сиропом, в результате чего те дают продукт, похожий на мёд, но менее качественный. А также производители с целью получения большей прибыли выставляют на прилавки рынков «дутый» мёд. Еще один способ подделки — подмена продукции, например продажа дешевого подсолнечного мёда из южных регионов под видом липового, который стоит в нескольких раз дороже.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Понятие о мёде и его свойствах, классификация, состав и показатели мёда
Мед - продукт жизнедеятельности растений и насекомых, который получается в результате сбора и надлежащей переработки пчелой (Аpis mellifera) нектара и пади, далее откладываемый ею для созревания и хранения в восковые соты. Это древнейший продукт питания, вырабатываемый медоносными пчелами. Возможно, это один из самых первых сахаристых продуктов, который был применён для питания. Процессы образования меда связаны с изменением состава и свойств нектара цветов и пади, продуцируемого насекомыми в результате деятельности пчел [56].
Пчелы собирают нектар непосредственно из активных желез растения - нектарников, в то время как падь, которую выделяют насекомые, питающиеся соком растений, поступает к пчелам в качестве вторичного материала. Нектар и падь пчелы превращают в мед. Состав нектара значительно различается с составом сока растений и представляет собой в основном водный раствор сахаров, состав которых зависит от вида растений [29].
Превращение нектара в мед – довольно сложный физиологический и физический процесс, в котором участвует вся рабочая часть пчелиной семьи. Нектар содержит 50-75% воды, 13-45,3% сахарозы, 20-31% моносахаридов, а также ароматические и минеральные вещества, органические кислоты, витамины, ферменты, антимикробные и другие соединения, которые придают получаемому меду характерные свойства [27].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 19792-2017 «Мёд натуральный. Технические условия»
2. ГОСТ 31766-2022 «Меды монофлорные. Технические условия»
3. ГОСТ 31769-2012. «Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен»
4. ГОСТ 53126-2008 «Мёд. Рефрактометрический метод определения воды»
5. ГОСТ 54386-2011. «Мёд. Метод определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимого вещества»
6. ГОСТ Р 53878-2010 «Мед. Методы определения падевого меда».- Введ. 2010-09-21. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12 с.
7. Российская Федерация. Госстандарт. О правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья: постановление Госстандарта РФ от 28.04.1999 г. № 21/Российская Федерация. Госстандарт // Российская газета. - 1999. - 7 сентября.
8. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы мёда при продаже на рынках.
9. XXIII Международный конгресс по пчеловодству. Москва, 27 августа - 2 сентября 1971. - М.: Апимондия, 2014. - 703 c.
10. Абдуганиев Б.Ё., Аскаров И.Р., Имомова М.Е., Каримова С.А. Разработка экспресс-методов изучения химического состава мёда, определяющих критериальные параметры по ТН ВЭД // Проблемы современной науки и образования. – 2019, №12-2 (145). – С. 13–18.
11. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Санкт –Петербург – Москва – Краснодар, 2007, 408 с.
12. Буренин, Н. Л. Справочник по пчеловодству / Н.Л. Буренин, Г.Н. Котова. - М.: Колос, 2012. - 368 c.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Ветеринарно-санитарная оценка дутого мёда на продовольственных рынках

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net