Личный кабинет

Дипломная работаВетеринария

Готовая работа №143640 от пользователя Успенская Ирина

Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности изделий колбасных вареных

Name: Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности изделий колбасных вареных
Price: 1425.00 RUB

1 425 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 57

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 6
1. Обзор литературы 8
1.1 История создания колбасных изделий 8
1.2 Ассортимент и классификация колбасных изделий 10
1.3 Технология производства колбасных изделий 12
2. Методика и объект исследований 15
2.1 Отбор проб и подготовка их к анализу 15
2.2 Объект исследования 21
2.3. Методы оценки качества и безопасности 22
3. Результаты исследования и их обсуждения 27
3.1. Оценка упаковки и маркировки 27
3.2. Результаты органолептической оценки 31
3.3. Результаты физико-химических исследований 35
3.4. Дегустационный анализ колбасных изделий 46
4. Безопасность жизнедеятельности 50
Выводы и рекомендации 54
Список использованных источников 56
Приложения 59

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы: Колбасная продукция – это продукты изготовленные из фарша с добавлением компонентов и прошедшие термическую обработку до полной готовности к употреблению. Обладают приятным вкусом и ароматическими свойствами, легко усваиваются, очень удобны в использовании, их широко применяют в качестве холодной закуски бутербродах, а также для изготовления салатов, первых и вторых блюд.
Основные ингредиенты: Традиционно колбасы изготавливаются из говядины, свинины, баранины, субпродуктов и свиного шпика.
Дополнительные ингредиенты: Для улучшения вкуса и текстуры добавляют сливочное масло, яйца, муку, крахмал, сахар, соль, специи, лук, чеснок и небольшое количество нитрита натрия.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Обзор литературы
1.1 История создания колбасных изделий
Появления колбасы идет из древней Персии. Изначально ее делали без оболочки – мясо солили, а затем долго сушили на солнце. Такую колбасу войны брали в дальние походы.
Древние греки изначально начали использовать в качестве оболочки желудки свиней, они их заполняли жареным или вареным мясом, а через некоторое время были изобретены небольшого размера копченые и вареные колбасы, которые использовали для праздничных застолий.
В древнем Риме производство колбасы начало достигать почти промышленных масштабов. Колбасу готовили по различным рецептам, которые до сих пор используют. Большое распространение колбаса также получила в средней Европе. Технология изготовления во многом зависела от климата, где ее изготавливали. В северных странах чаще использовали копчение, а в южных регионах вялили колбасу на солнце.
В советское время колбаса впервые появилась в 30-х годах ХХ века, в данный момент молодая страна в эти года испытывала проблемы с продовольствием, особенно остро стоял вопрос с нехваткой мяса. В результате этого в стране начали развивать пищевую промышленность по производству колбасных изделий.
В 1936 году Микоян начал огромное производство новых продуктов из мяса, в перечень которых входили Докторская, Любительская, Чайная, Телячья и Краковская колбасы, а также и Охотничьи колбаски. Позднее для предприятий была выпущена книга с рецептами, которая содержала более 68 видов колбас и разных копченостей. При, нарушении, которые могли допустить при производстве колбасы, были введены наказания в плоть до уголовной ответственности.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1) Богатырев С.А., Михайлова И.Ю. Технология хранения и транспортирования товаров: учебное пособие / С.А. Богатырев, И.Ю. Михайлова - М.: Дашков и Ко, 2018. - 86 с.
2) Бобриков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебное пособие / М.Ф. Бобриков [и др.]. 4-е изд., стер. – СПб. : Издательство «Лань», 2013. - 480 с.
3) Боровков М.Ф., Фролов В. П., Серко С. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебное пособие / М.Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко - М.: Лань, 2013. – 480 с.
4) Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 [Электронный ресурс]. – М.: Стандартинформ, 2011 – 243 с.
5) ГОСТ 12.1.004-91 Пожарная безопасность. Общие требования [Электронный ресурс]. – М.: Стандартинформ, 2006 – 64 с.
6) ГОСТ 3885-73 Реактивы и особо чистые вещества. Правила приемки,отбор проб,фасовка,упаковка и маркировка [Электронный ресурс]. – М.: Стандартинформ, 2008 – 19 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности изделий колбасных вареных

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net