Ветеринарно-санитарная оценка качества мяса птицы при использовании в рационе биологически активной добавки

Введение 8
1 Обзор литературы 13
1.1 Ветеринарно-санитарная характеристика продуктов убоя птицы 13
1.2 Пищевая и биологическая ценность мяса птицы 18
1.3 Основные морфо-биохимические показатели крови кур 22
1.4 Краткая характеристика гуминовых соединений
1.5 Заключение по обзору литературы и задачи исследования
2 Собственные исследования 37
2.1 Материалы и методы 37
2.2 Разработка режимов применения гуминовых соединений в кормах для цыплят-бройлеров 45
2.3 Изучение клинико-гематологических показателей цыплят- бройлеров 54
2.4 Определение органолептических показателей мяса цыплят-бройлеров 55
2.5 Изучение физико-химических свойств мяса цыплят-бройлеров
2.6 Определение микробиологических показателей мяса цыплят- бройлеров
Заключение 66
Перечень использованных информационных ресурсов 69
Приложение

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы исследования
Новые экономические условия развития нашей страны за последние годы привели к тому, что формирование и наполнение продовольственного рынка России в значительной мере осуществляется за счет импорта продуктов животного и растительного происхождения. Из всех животноводческих отраслей птицеводство сохраняет перспективу дальнейшего развития и способность быстро и с минимальными затратами восполнить дефицит мясного сырья за счет выращивания цыплят-бройлеров, характеризующихся высокой скороспелостью при сравнительно низких затратах корма и небольших потребностях в производственных площадях. Именно птицеводство способно обеспечить в кратчайшие сроки потребительский рынок недорогим диетическим мясом.
Одним из путей интенсификации бройлерного птицеводства считается использование ростостимулирующих и лечебно-профилактических препаратов как микробиологического, так и химического синтеза, применение которых способствует увеличению биомассы птицы, лучшей поедаемости и усвояемости кормов, снижению падежа. Использование в кормах биологически активных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, аминокислот, ферментов, тканевых, гормональных препаратов и других стимуляторов роста оказывает влияние на организм сельскохозяйственной птицы, усиливая рост, активируя развитие и обменные процессы (Битюцкий B.C., 1988, Гострик В.М., 1987, Злочевский А., 2001, Окара А.И., 2002, Фисинин В.И., 2000).

Весь текст будет доступен после покупки

1 Обзор литературы

1.1 Ветеринарно-санитарная характеристика продуктов убоя птицы

Оценка продуктов убоя птицы. Широкое распространение в производстве мяса птицы получили цыплята-бройлеры, обладающие высокой скоростью роста, хорошей оплатой корма, нежным и сочным мясом, мягкими хрящами грудной кости. Их мясо обладает высокой пищевой и биологической ценностью. Бройлеры в 1,5-2 раза лучше других животных превращают кормовой белок в пищевой.
О мясных качествах цыплят-бройлеров, индюшат и утят сообщали Мысик А.Т., Белова С. По их данным выход полупотрошеной тушки у цыплят составляет 81-82%, индюшат - 81-84%, утят - 77-84%. Выход потрошеной тушки по отношению к живой массе у цыплят составляет 62-63%, индюшат – 64-67%, утят – 63,1%. Выход мышц в потрошеной тушке не превышал у цыплят-бройлеров 51-53%, индюшат – 55-58%, утят – 35-44%. Кроме того, в мясе цыплят-бройлеров мало жира (12%), тогда как в гусином мясе жира 39%, в утином – 38%. Жир бройлеров содержит больше ненасыщенных, чем насыщенных жирных кислот. Он в основном находится в коже, а не в мышечной ткани.
Показатели и качество мяса птицы зависит от направления продуктивности, породы птицы. Птица мясных пород отличается от птицы яичных пород высокими темпами роста и большей живой массой, хорошими мясными формами телосложения (большая ширина, глубина, округленность туловища). Мясо их более сочное и вкусное. Ведется селекция бройлеров с высоким уровнем содержания белка в мясе (до 24%). Эти же авторы изучали мясные качества и химический состав мяса петушков разных пород: ныогемпшир, ленинградская белая, корниш, первомайская, суссекс. У гибридных бройлеров сохранность поголовья по сравнению с цыплятами чистых линий выше на 5-8%, прирост живой массы – на 5-14%, а затраты корма – на 5-7% ниже [83].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Андреева Н.Л. Иммуно-биохимические изменения в организме бройлеров при стимуляции продуктивности /Н.Л. Андреева, В.Д. Соколов // Ветеринария. - 1987. - № 7 - С. 61-62.
2. Артемьева С.А. Руководство по бактериологическому исследованию мяса / С.А. Артемьева. — М.: ВО Агропромиздат, 1989. — 112 с.
3. Беленький Н.Г. Контроль безвредности химических и биологических веществ: обзорная информация / Н.Г. Беленький, Ю.Н. Градусов, H.A. Кор- неева; ВНИИТЭИагропром. - М., 1992. - 48 с.
4. Беленький Н.Г. Новые принципы в оценке качества мяса и мясопродуктов / Н.Г. Беленький, А.Д. Игнатьев, В.Я. Шаблий // Улучшение качества говядины и свинины. - М.: Колос, 1977. - С. 7-16.
5. Беленький Н.Г. Проблема биологической оценки сырья и пищевых продуктов животного происхождения / Н.Г. Беленький; ВАСХНИЛ. Отделение ветеринарии. - М., 1976. - 92 с.
6. Биргер М.О. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования / М.О. Биргер; под ред. М.О. Биргера. - Изд. 3-е, пере- раб. и доп. - М.: Медицина, 1982. - 464 с.
7. Биргер О.М. / О.М. Биргер // Фармакология и токсикология. - 1944. - Т. 7.-Вып. З.-С. 17-18.
8. Битюцкий B.C. Химический состав тканей цыплят-бройлеров и их продуктивность при обогащении рациона биологически активными веществами / B.C. Битюцкий // Повышение качества продуктов животноводства: Сб. науч. тр. УСХА. - Киев, 1988. - С. 12-14.
9. Богданов В.М. Техническая микробиология пищевых продуктов / В.М. Богданов, P.C. Башкирова, К.А. Кирова и др.; под ред. А.Я. Панкратова. - М.: Пищевая промышленность, 1968. - 730 с.
10. Богданов Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных / Г.А. Богданов; Учебник для сельскохозяйственных вузов по специальности «Зоотехния». - Изд. 2-е перераб. и доп. - М.: ВО Агропромиздат, 1990. - 624 с.
11. Болотников И.А. Гематология птиц / И.А. Болотников, Ю.В. Соловьев. -Л.: Наука, 1980.
12. Бражников A.M. Формирование понятия качества в мясной технологии / A.M. Бражников // Мясная индустрия СССР. - 1983. - № 2. - С. 31.
13. Вальдман Э.К. Определение степени неспецифической резистентности организма птиц / Э.К. Вальдман, О.Г. Павел, А.Н. Федотовский и др. // Докл. ВАСХНИЛ.- 1981. -№ 2 -С. 39-41.

Весь текст будет доступен после покупки