Личный кабинет

Курсовая работаВетеринария

Готовая работа №84360 от пользователя Успенская Ирина

Ветеринарно-санитарная оценка качества мясных полуфабрикатов

Name: Ветеринарно-санитарная оценка качества мясных полуфабрикатов
Price: 525.00 RUB

525 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 35

Год написания: 2024

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение. 2
Цели и задачи курсовой работы 3
1. Классификация и характеристика видов мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов. 5
2. Определение качества мясных полуфабрикатов органолептическим методом. 6
Лабораторные исследования по органолептическим показателям. 7
3. Определение физико-химических показателей мясных полуфабрикатов. 9
Лабораторные исследование физико-химических показателей. 10
4. Микробиологические и бактериологические показатели качества полуфабрикатов. 14
Лабораторные исследования микробиологических показателей. 15
5. Гистологическое исследование полуфабрикатов. 18
Лабораторные исследования гистологических показателей. 19
6. Маркировка и упаковка продукции 19
Заключение 22
Список литературы 23
Приложение 25
Характеристика мясных полуфабрикатов. Таблица 1. 25
Нормы органолептических показателей мясных изделий. Таблица 2. 27
Органолептические признаки доброкачественной порчи мяса. Таблица 2.1 30
Физико-химические показатели мясных полуфабрикатов. Таблица 3. 31
Микробиологические показатели мясных полуфабрикатов. Таблица 4. 32
Нормы токсичных элементов в продукции. таблица 5. 34

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Качественное и хорошо организованное питание является главным в здоровье населения. Государственная политика предпринимает все возможные усилия по обеспечению качественной продукции и проводит комплекс мероприятий по разработке, проверке, анализу продукции, а также с учетом традиций и удовлетворения потребностей населения. Здоровая пища – это природный элемент, который формирует здоровье человека. Она влияет на развитие организма, иммунитет, физическую и умственную способность. Но главный фактор для экономики государства является продовольственное обеспечение населения. И все чаще такое понятие, как безопасность пищевой продукции встречается в экономической литературе.
Население в связи с загруженностью и другими проблемами, все чаще прибегают к упрощению приготовления пищи. Развивается рынок полуфабрикатов, полу готовой и готовой продукции и, в связи с этим безопасность такой продукции стоит очень остро.
Полуфабрикаты — это изделия из разный видов и сортов мяса, поступающие на полки в магазины подготовленными для тепловой обработки. Спрос на такой вид товара растет с каждым годом всё больше и больше. В связи с этим компании разрабатывают все больше видов и более совершенные продукты, вкладывая в это очень большие ресурсы и деньги. Но из-за большой конкуренции на рынке все чаще компании прибегают к ухудшению и удешевлению качества производства, для удешевления продукции. В связи с этим тема курсовой работы является очень актуальной, потому что качество реализуемых товаров требует высокой безопасности [4].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Классификация и характеристика видов мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов.
Мясо– это многокомпонентный вид сырья, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной тканей. Содержащиеся в этих тканях пищевые вещества, к которым относят белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины, дают представления о пищевой и биологической ценности мяса и мясопродуктов.
Мясные полуфабрикаты вырабатывают из разнообразного сырья, которое называют основным, и вспомогательных материалов. К основному сырью относят мясо (говядину, свинину, конину, баранину и т.д.), субпродукты, животные жиры и т.д. К вспомогательным материалам относят крупы, пряности, растительные жиры, посолочные ингредиенты.
Мясной полуфабрикат – это мясной продукт, изготовленный из мяса или бескостного мяса, на кости в виде фарша или кусков, с разным количеством добавленных не мясных ингредиентов с долей мясных ингредиентов более 60% и требует перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности. Изготовление полуфабрикатов может производится с использованием обсыпки, маринада, соуса, различных пряностей, панировочных сухарей, тестом и другими ингредиентами [1].
Для производства мясосодержащих и мясных полуфабрикатов могут использовать остывшую говядину, баранину, мясо птицы и свинину описание всех характеристик мясных полуфабрикатов рассмотрено в таблице 1 «Характеристика мясных полуфабрикатов».
Существуют две группы мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов: мясные (категория А, Б) и мясосодержащие (категория В, Г, Д) [1].
Таблица «Подразделение полуфабрикатов на категории».

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 32951-2014 Международный стандарт «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие» общие технические условия.
2. ГОСТ 31904-2012 Международный стандарт продукты пищевые «методы отбора проб для микробиологических испытаний».
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
5. ГОСТ 31467-2012 Международный стандарт «Мясо птицы и полуфабрикаты из мяса птицы».
6. И.Г. Серегин, Д.В. Никитченко, А.М. Абдулаева, Сравнительный лабораторный анализ мясных полуфабрикатов, 2017 г., с. 201-209, вестник РУДН.
7. М.И. Сложенкина, А.В. Глущенко, Е.С. Воронцова, Д.А. Мосолова, Исследование биологической ценности национального мясного продукта, обогащённого гидролизатом коллагенового белка 2020 г., с. 240-251, вестник Известия.
8. И. Г. Серегин, А.М. Абдуллаева, Д.В. Никитченко, Е.В. Куликов, Производственный ветеринарно-санитарный контроль при изготовлении мясных полуфабрикатов, 2015 вестник РУДН, серия: Агрономия и животноводство.
9. О.В. Зинина, Исследование полуфабрикатов в тесте 2017 г., с. 66-73, вестник: Южно-Уральского государственного университета, серия пищевые и биотехнологии.
10. Ю.А. Шуматова, О.С. Старостина, Е.В. Хардина, Анализ качества мясных полуфабрикатов в тестовой оболочке разных производителей РФ, 2012 г., с. 28-29, вестник: ижевский государственный сельскохозяйственной академии.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Ветеринарно-санитарная оценка качества мясных полуфабрикатов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net