Ветеринарно-санитарная оценка проекта нового консервного завода в городе Подольск

ВВЕДЕНИЕ 9
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 12
1.1 СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА УВЯЗАТЬ КАЧЕСТВА. РАЗВИТИЕ ФАКТОРОВ И ВНЕШНЕЙ ЭТАПЫ ЭВОЛЮЦИИ ЭТОМ УПРАВЛЕНИЯ ТОВАРОВ КАЧЕСТВОМ 12
1.2 ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ ПРОЦЕСС СИСТЕМЫ ТОВАРОВ ХАССП 17
1.2.1 ЗНАЧЕНИЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ 19
1.2.2 ПРЕИМУЩЕСТВА ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ 23
1.2.3 ПРОБЛЕМЫ ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА 27
1.2.4 ДОКУМЕНТАЦИЯ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА 31
1.3 ОСОБЕННОСТИ РАЗРАБОТКИ РУКОВОДСТВА ПО КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ 36
1.3.1 ТИПОВАЯ ИЗЫСКАНИЕ СТРУКТУРА ПРОЦЕСС РУКОВОДСТВА ПО ПЕРВОЙ КАЧЕСТВУ ОТЛИЧИТЕЛЬНЫМ И КОНЕЧНЫЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПОСТАВКА ПРОДУКЦИИ 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ К ЗАВИСИМОСТИ ОБЗОРУ РАЗДЕЛЕНИЕ ЛИТЕРАТУРЫ 42
2 СОБСТВЕННЫЕ ЗАВИСИМОСТИ ИССЛЕДОВАНИЯ 44
2.1 ЦЕЛЬ ПРОЦЕСС И ЗАДАЧИ 44
2.2 РУКОВОДСТВО ПО СПРОСА КАЧЕСТВУ КОНЕЧНЫЙ И УПРАВЛЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ЯВЛЯЯСЬ ПРОДУКЦИИ 44
2.3 ХАРАКТЕРИСТИКИ СЫРЬЯ, УСТАНОВЛЕНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ, КОНЕЧНЫЙ МАТЕРИАЛОВ ТОВАРОВ И ГОТОВОЙ ПРОЦЕСС ПРОДУКЦИИ 49
3 ВНЕШНЕЙ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СОПРОВОЖДАЮТСЯ ЧАСТЬ 83
3.1 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ЭТАПОМ ОБОСНОВАНИЕ 83
3.2 СМЕТА БОЛЕЕ ЗАТРАТ 83
3.2.1 МАТЕРИАЛЫ 84
3.2.3 АМОРТИЗАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ 85
3.2.4 ОТЧИСЛЕНИЯ СВЯЗАНЫ ВО СИСТЕМЫ ВНЕБЮДЖЕТНЫЕ ФОНДЫ 85
3.2.5 РАСХОДЫ НА КОМАНДИРОВКИ 85
3.2.6 ОПЛАТА РАБОТ, ВЫПОЛНЯЕМЫХ СТОРОННИМИ ОРГАНИЗАЦИЯМИ 85
3.2.7 ПРОЧИЕ РАСХОДЫ 85
3.3 РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ 86
3.4 ЗАТРАТЫ НА ВНЕДРЕНИЕ 87
3.5 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ ОТ ВНЕДРЕНИЯ РУКОВОДСТВА ПО КАЧЕСТВУ ДЛЯ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА 89
4 ОСОБЕННОСТИ ОХРАНА ФАКТОРОВ ТРУДА И ПРИБЫЛИ ОКРУЖАЮЩЕЙ СОПРОВОЖДАЮТСЯ СРЕДЫ 92
4.1 ОХРАНА ТРУДА 92
4.1.1 РАСПОЛОЖЕНИЕ РАБОЧИХ ПРИБЫЛИ МЕСТ 94
4.1.2 ОСВЕЩЕННОСТЬ 95
4.1.3 МИКРОКЛИМАТ 99
4.1.4 ШУМ 101
4.1.5 ПОЖАРОБЕЗОПАСНОСТЬ 103
4.1.6 ЭЛЕКТРОБЕЗОПАСНОСТЬ. ЗАЩИТА ОТ СТАТИЧЕСКОГО ЭЛЕКТРИЧЕСТВА И ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫХ ПОЛЕЙ 105
4.1.7 ТЯЖЕСТЬ И НАПРЯЖЕННОСТЬ ТРУДА 108
4.1.9 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 111
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 113
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ОСОБЕННОСТИ ЛИТЕРАТУРЫ 115

Весь текст будет доступен после покупки

Сегодня в условиях жесткой конкуренции любая компания обязана гарантировать своим клиентам высокие уровень качества и безопасность своей продукции или услуг. Имидж и репутация компании являются мощнейшим оружием в борьбе за клиента и являются ключевыми в вопросах выживания и процветания организации.
Качество – совокупность свойств и характеристик продукции, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности потребителя. Важнейшей задачей каждого предприятия является – непрерывное улучшение качества выпускаемой продукции. [1]
Безопасность пищевой продукции – это концепция, согласно которой пищевая продукция не причинит вреда потребителю, если она приготовлена и/или употреблена в пищу согласно её предусмотренному назначению.
В настоящий момент во всем мире сложилась устойчивая тенденция при равнозначных предложениях выбирать в качестве партнера или поставщика компанию, имеющую наиболее весомую репутацию. Чем больше влиятельных людей или авторитетных организаций положительно отозвались о работе компании, тем больше шансов у нее завоевать доверие, именно поэтому все компании стремятся заручиться поддержкой организаций, к которым прислушиваются и чей авторитет неоспорим.
Одной из авторитетнейших международных организаций, чья компетентность и объективность не требует подтверждений, является Международная Организация по Стандартизации - ISO (International Organization for Standartization). Этой организацией была разработана серия стандартов по качеству ISO 9000 и безопасности ISO 22000, применимых к любым предприятиям независимо от масштаба и сферы деятельности. Базовой основой стандартов ISO 9000 стал комплексный подход к управлению качеством - Total Quality Management. Стандарты серии ISO 22000 были разработаны с целью гармонизации требований к системам менеджмента (например, ISO 9001) с принципами ХАССП. В своем составе стандарт объединяет ключевые элементы системы управления безопасностью продуктов питания - принципы ХАССП, системное управление, контроль опасностей продуктов питания, взаимодействие с поставщиками, потребителями, надзорными органами, непрерывное улучшение и совершенствование процессов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА. РАЗВИТИЕ И ЭТАПЫ ЭВОЛЮЦИИ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ

Внимание к качеству зародилось вместе с началом трудовой деятельности людей в мире. Формы и способы этого управления за тысячелетия постоянно менялись и совершенствовались.
В эволюции управления качеством продукции Миронов М. Г. выделяет несколько этапов:
- До 1900 г – Механический контроль;
- 1900-1920г – Контроль мастера;
- 1920-1940 г – Инспекционный контроль;
- 1940-1960 г – статистический контроль;
- 1960-1980г – обеспечение качества;
- 1980 – 2014 – Всеобщее управление качеством. [24]
На первом этапе работник самостоятельно производил и продавал товар, закупал материалы. Он сам отвечал за качество и безопасность своего изделия, выполненного с помощью ручного или машинного труда.
Сущность второго этапа эволюции заключалась в том, что ответственность за качество изготовляемой продукции ложилась на мастера. В этот период был создан стройный механизм управления качеством каждого изделия «система Тейлора». Эта система устанавливала требования к качеству в виде измерительных инструментов (шаблонов и калибров), включала такие понятия, как нижний и верхний пределы, поля допусков. Качество продукции определялось как соответствие стандартам. [38]

Весь текст будет доступен после покупки

1.Агарков, А.П. Управления качеством: учеб. пособие для вузов/А.П. Агарков. – М.: Изд-во Дашков и К, 2007. – 218с.
2.Алехина, Л.Т. «Технология мяса и мясопродуктов»,/ Л.Т. Алехина, А.С Большаков, В.Г. Боресков; Под. ред. И. А. Рогова.- М.: Агропромиздат, 2008.- 576 с.
3.Вишняков, О. Системы менеджмента качества: основы, проблемы, решения / О. Вишняков, Евсеев, Н.Н. Системный подход к менеджменту пищевого предприятия // Пищевая промышленность. 2006. №10. – 56c.
4.Егорова, Л.Г. Причины неэффективности систем менеджмента качества // Стандарты и качество. 2006. №12.- С. 54-59
5.В. Крохин, М. Молодов [Электронный ресурс], режим доступа: http://quality.eup.ru/MATERIALY7/smk-base.htm
6.Гличев А.В. Основы управления качеством продукции.- М.: РИА
"Стандарты и качество", 2008.- 424 с.
7.ГОСТ Р ИСО 9001-2011. Системы менеджмента качества.
Требования.- Введен 01.01.2013. – М.: Стандартинформ, 2012. – 36 с.
8. ГОСТ Р ИСО 9004-2010. Менеджмент для достижения устойчивого успеха организации. Подход на основе менеджмента качества.- Введен 23.11.2010. – М.: Стандартинформ, 2011. – 46 с.
9.ГОСТ Р ИСО 9000-2011. Система менеджмента качества. Основные положения и словарь. – Введен 01.01.2013. – М.: Стандартинформ, 2012. – 32 с.
10.Дунченко, Н.И. Квалиметрия и управление качеством в пищевой промышленности : учеб. пособие для вузов/ Н.И. Дунченко, Н.И. Кочетов. – М: Изд-во РГАУ- МСХА им. К. А. Тимирязева, 2010. – 287с.
11. Егорова, Л.Г. Причины неэффективности систем менеджмента качества: учеб. пособие для вузов / Л.Г Егорова – М: Изд-во Стандарты и качество. 2006. №12. – 54 с .
12.Журавская, Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов : учеб. пособие для вузов/ Б.Е. Гутник.- М.: Колос, 2001.- 76 с.
13.Захаренко, Т.А., Экспертиза качества товаров: идентификация и выявление фальсификата: учеб. пособие для вузов/ Т.А. Захаренко, С.А.
Денисова. – М: Изд-во, Санкт-Петербург, 2005. – 131 с.
14. Зонин, В.Г., Современная технология мясных консервированных продуктов: учеб. пособие для вузов/ В.Г. Зонин. – СПб.: Профессия, 2008.-
224с.
15.Калита Т.П. Системы управления качеством: по стандарту ИСО 9001 или по предприятию? // Стандарты и качество. 2006. №2. С. 70-72. 17. 16. Кантере, В.М. Системы менеджмента безопасности и качества пищевых продуктов. учеб. пособие для вузов/ В.М.Кантере, В.А. Матисон, Д.А. Еделев. – М: Изд-во Москва: РГАУ- МСХА им. К. А. Тимирязева, 2010.- 250 с.
17. Кузьмичева, М.Б. Основные тенденции развития Российской мясной продукции / В. В. Лавриков, М.Б. Кузьмичева.- РИСК: ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. – 2011. – № 04. – С. 420-424.
18. Логанина, В.И. Разработка системы менеджмента качества на предприятиях / В.И. Логанина, О.В. Карпова, Р.В. Тарасов.- М.: Изд-во: КДУ, 2008, 148 с.

Весь текст будет доступен после покупки