Ветеринарно-санитарная оценка проекта нового мясоперерабатывающего предприятия в городе Бугульма

АННОТАЦИЯ 3
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 7
1.1 Значение мясоперерабатывающей промышленности в обеспечении населения продуктами питания 7
1.2 Потребление и производство мясопродуктов в Республике Татарстан. 11
1.3 Государственный ветеринарный надзор за качеством и безопасностью продуктов животного происхождения 17
1.4 Общие ветеринарно-санитарные требования к проектированию предприятий по переработке сырья животного происхождения. 28
1.5 Законодательство Российской Федерации в области эксплуатации мясоперерабатывающих предприятий 36
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 40
2.1 Материалы и методы исследования 40
2.1.1 Объекты исследования 40
2.1.2 Эпизоотическая обстановка в Республике Татарстан 40
2.1.2 Размещение предприятия соответствии с розой ветров 46
2.1.3 Экологическая обстановка 48
2.1.4 Разработка стандартных операционных процедур в области санитарии 52
2.2 Результаты собственных исследований 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ 66

Весь текст будет доступен после покупки

Российский рынок мяса, из существующих секторов продовольственного рынка, является самым крупным. За ним следует зерновой рынок и молочный рынок. По причине того, что территория России столь огромна, рынок мяса по регионам развивается неравномерно. В результате чего возникает избыток мяса в определенных регионах и проблема обеспеченности им в других. Собственное производство, на сегодняшний момент, не может удовлетворить потребности российского рынка, в то время как платежеспособной спрос населения постоянно растет и население готово платить деньги за качественное и свежее мясо. Из-за недостаточности развития животноводческой отрасли в отдельных регионах России с каждым годом на российском рынке увеличивается процент импортного мяса, в результате чего мясной рынок России все больше становится зависимым от импорта.
В последние годы в рамках программы импортозамещения в нашей стране наметилась тенденция к увеличению объемов производства продуктов питания, в том числе и мясопродуктов, при этом российский рынок мясных изделий можно считать стабильно развивающимся.
В то же время в последнее время потребитель теряет доверие к качеству мясной продукции. Из-за роста стоимости мясного сырья производители колбас, копченостей, консервов были вынуждены или поднимать цены на свою продукцию, или снижать ее качество: значительная часть мясопродуктов стала изготавливаться из дешевого замороженного блочного мяса, а также содержит растительный белок и многочисленные пищевые добавки, удешевляющие себестоимость изделий, но не улучшающие их качество. В то же время, одним из главных требований покупателя к любым пищевым продуктам, в том числе к мясопродуктам, являются их высокие качество и санитарные характеристики, которые формируют самые различные факторы, в том числе использование высококачественного мясного, дополнительного сырья и материалов, применение при производстве мясопродуктов новых рецептурных компонентов, пищевых добавок и технологических схем. Существенное влияние на потребительские свойства мясопродуктов имеет уровень эффективности ветеринарно-санитарного контроля при их производстве, эффективный контроль качества и безопасности готовой продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Значение мясоперерабатывающей промышленности в обеспечении населения продуктами питания
Мясоперерабатывающая промышленность в России не зря считается главной пищевой отраслью страны. Значение мяса и мясных продуктов нельзя недооценивать, так как мясо — это популярный, а главное, доступный источник животного белка для большинства жителей страны. Российский мясной рынок — один из лидеров в мире, а его ежемесячный объем оценивается, только по официальным цифрам статистики, более чем в 5 миллиардов долларов. Он представлен довольно широким спектром продукции, включая как непереработанное мясо (говядина, свинина, мясо птицы и другие виды), так и всевозможные вариации колбасных и мясных изделий.
Уровень самообеспечения по мясной продукции в России в соответствии с доктриной продовольственной безопасности должен быть не менее 85%, однако, согласно данным Минсельхоза России, и в 2021, и в 2022 годах РФ добилась более 100% по данному показателю. По прогнозу Россельхозбанка, в 2023 году уровень потребления мяса в стране превысит 80 килограммов на человека при утвержденной норме Минздрава РФ в 73 килограмма [46].
Объем производства мяса в России за январь–октябрь 2023-го составил 7,96 млн тонн, что на 4,3% выше показателей прошлого года1. Существенный прирост показал рынок говядины — +17,5%, до 332 тыс. тонн. Свинина и птица демонстрируют менее внушительный прирост, но тоже находятся в положительном тренде — 2,9 млн тонн (+7%) и 4,2 млн тонн (+1,1%) соответственно.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Агропромышленный комплекс: проблемы и перспективы развития: Материалы всероссийской научно-практической конференции. В 2-х частях, Благовещенск, 11 апреля 2018 года. Том Часть 1. – Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2018. – 306 с. – ISBN 978-5-9642-0419-0. – EDN XVEONV.
2. Абдуллаева.А.М, Серегин И.Г. Микробиологическая безопасность гото-вых к употреблению мясных деликатесов с рынков и специализированных продовольственных магазинов: общебританское исследование с акцентом на сальмонеллу и листерию моноцитогенес. Пищевая микробиология. 2020 г.; 27 : 243–249.
3. АНАЛИЗ НЕГАТИВНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВА-ЮЩЕГО ЦЕХА НА ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ С ОЦЕНКОЙ ОБЪЕМОВ И ВИДОВ ПОСТУПАЮЩИХ ЗАГРЯЗНЕНИЙ // Теория и практика современной науки. 2018. №3 (33).
4. Букреев А. М., Падалкин В. Ю., Шайкин Д. В. Совершенствование систе-мы сырьевого обеспечения предприятий мясной промышленности // Вестник ВГУИТ. 2013. №4 (58).
5. Брянск, 24 января 2023 года. – Брянск: Брянский государственный аграрный университет, 2023. – С. 147-151. – EDN ZJGGYN
6. Выдра. И.Г., Самелько В.П.. Видимое загрязнение животных и туш и микробиологическое состояние мяса. J. Пищевая защита. 2019 г.; 67 : 413–419
7. ВЛИЯНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ НА ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ А. В. Жерносек, М. Н. Струкова, Уральский федеральный университет г. Екатеринбург, Россия
8. Гопинатх С., Карден С., Монак Д., Гопинатх С., Карден С., Монак Д. Проливая свет на носителей сальмонеллы. Тенденции Микробиол. 2012 г.; 20 : 320–327.
9. Ивчина Е.Ю. АНАЛИЗ ЭПИЗООТИЧЕСКОЙ СИТУАЦИИ СЫРЬЕВОЙ ЗОНЫ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ С УЧЕТОМ РЕЗУЛЬТАТОВ ПОСЛЕУБОЙНОЙ ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ МЯСА // Ветеринарная патология. 2008. №1 (24).
10. Крыгин, В. А. Организация ветеринарно-санитарного контроля при производстве мясных продуктов / В. А. Крыгин // Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства : сборник трудов по материалам международной научно-практической конференции, посвященной 90-летию со дня рождения доктора биологических наук, профессора, Заслуженного работника Высшей школы РФ, Почётного работника высшего профессионального образования РФ, Почётного профессора Брянской ГСХА, Почётного гражданина Брянской области Егора Павловича Ващекина
11. Кухмараи М., Артур Т.М., Босилевак Дж.М., Герини М., Шакелфорд С.Д., Уиллер Т.Л. Послеуборочные вмешательства для уменьшения/устранения патогенов в говядине. Мясная наука. 2005 г.; 71 :79–91.
12. Кибрет М., Абера Б. Санитарные условия предприятий общественного питания, а также знания и практика работников пищевой промышленности в области безопасности пищевых продуктов в городе Бахр-Дар. Эфиопия. Дж. Науки о здоровье. 2012 г.; 22 :27–35.

Весь текст будет доступен после покупки