содержание
ВВЕДЕНИЕ 10
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 12
1.1Общая характеристика и классификация сыра и сырных продуктов 12
1.2 Технология производства сыра 17
1.3 Ветеринарно-санитарная оценка сыров 22
1.4 Физико-химический контроль сыра в соответствии с требованиями ГОСТ и методы их определения 24
1.5 Пороки сыров 27
1.6 Требования, предъявляемые к сырью для производства сыров 38
1.7 Характеристика сыра Сулугуни 40
1.8 Сублимация 46
1.9 Процесс сублимации и выбор режимов 49
1.10 Особенности сублимирования различных типов продукции 54
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 58
2.1 Определение влаги и сухого вещества 59
2.2 Определение кислотности 60
2.3 Определение хлористого натрия методом с катионитом 63
2.4 Микробиологическое исследование 66
2.4.1 Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов 67
2.4.2 Определение бактерий группы кишечной палочки 69
2.4.3 Определение Salmonella 69
2.5 Определение плесневых грибов 73
2.6 Результаты исследований 75
3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ 96
4 НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫЕ АКТЫ 98
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 101
Список использованных источников 102
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 12
1.1Общая характеристика и классификация сыра и сырных продуктов 12
1.2 Технология производства сыра 17
1.3 Ветеринарно-санитарная оценка сыров 22
1.4 Физико-химический контроль сыра в соответствии с требованиями ГОСТ и методы их определения 24
1.5 Пороки сыров 27
1.6 Требования, предъявляемые к сырью для производства сыров 38
1.7 Характеристика сыра Сулугуни 40
1.8 Сублимация 46
1.9 Процесс сублимации и выбор режимов 49
1.10 Особенности сублимирования различных типов продукции 54
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 58
2.1 Определение влаги и сухого вещества 59
2.2 Определение кислотности 60
2.3 Определение хлористого натрия методом с катионитом 63
2.4 Микробиологическое исследование 66
2.4.1 Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов 67
2.4.2 Определение бактерий группы кишечной палочки 69
2.4.3 Определение Salmonella 69
2.5 Определение плесневых грибов 73
2.6 Результаты исследований 75
3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ 96
4 НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫЕ АКТЫ 98
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 101
Список использованных источников 102
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст
