Личный кабинет

Дипломная работаВетеринария

Готовая работа №115253 от пользователя Куклачев Дмитрий

Ветеринарно-санитарная оценка сублимированного сыра сулугуни при хранении

Name: Ветеринарно-санитарная оценка сублимированного сыра сулугуни при хранении
Price: 2520.00 RUB

2 520 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 104

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 10
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 12
1.1Общая характеристика и классификация сыра и сырных продуктов 12
1.2 Технология производства сыра 17
1.3 Ветеринарно-санитарная оценка сыров 22
1.4 Физико-химический контроль сыра в соответствии с требованиями ГОСТ и методы их определения 24
1.5 Пороки сыров 27
1.6 Требования, предъявляемые к сырью для производства сыров 38
1.7 Характеристика сыра Сулугуни 40
1.8 Сублимация 46
1.9 Процесс сублимации и выбор режимов 49
1.10 Особенности сублимирования различных типов продукции 54
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 58
2.1 Определение влаги и сухого вещества 59
2.2 Определение кислотности 60
2.3 Определение хлористого натрия методом с катионитом 63
2.4 Микробиологическое исследование 66
2.4.1 Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов 67
2.4.2 Определение бактерий группы кишечной палочки 69
2.4.3 Определение Salmonella 69
2.5 Определение плесневых грибов 73
2.6 Результаты исследований 75
3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ 96
4 НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫЕ АКТЫ 98
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 101
Список использованных источников 102

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Пищевая безопасность и качество продуктов питания являются одними из важнейших аспектов, влияющих на здоровье населения и устойчивое развитие общества в целом. В последние десятилетия наблюдается устойчивый рост интереса к различным видам молочных продуктов, среди которых особое место занимает сыр сулугуни. Этот традиционный грузинский сыр не только популярен в странах СНГ, но и завоевывает все большую популярность на международных рынках благодаря своим уникальным органолептическим характеристикам и разнообразным кулинарным возможностям.
С развитием технологий производства и хранения продуктов питания наблюдается стремление к созданию более удобных и долговечных молочных изделий. Сублимационная сушка, как метод, который позволяет сохранить питательные вещества и улучшить органолептические свойства продукта, становится все более востребованным [25].
Сублимационная сушка позволяет значительно продлить срок хранения сыра, сохраняя при этом его основные питательные и органолептические качества. Однако, с точки зрения ветеринарно-санитарной оценки, важно изучить, как эта технология влияет на безопасность и качество продукта. Сравнение свежего и сублимированного сыра сулугуни приобретает особую значимость в условиях, когда потребитель предъявляет высокие требования к продуктам, касающимся их безопасности и питательной ценности [25].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1Общая характеристика и классификация сыра и сырных продуктов
В соответствии с требованиями ГОСТ 52738 – 2007 «Молоко и переработки молока» сыром является молочный или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных или побочных продуктов, переработки с использованием специальных заквасок [2].
Сыр изготавливается по специальным технологиям, которые обеспечивают коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или без их применения, кислотным или термокислотным способом с дальнейшим отделением сырной массы от сыворотки ее формированием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания, с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления [27]..
Польза сыра заключается в его пищевой ценности. Наличие белка в сыре зависит от его жирности, следовательно, чем жирнее сыр, тем меньше в нем белка и наоборот. Таким образом, маложирный безлактозный сыр может превосходить даже мясные продукты по содержанию белков. Так ценность сыра тофу, который изготавливается из соевого молока, заключается в большом количестве белка и почти полном отсутствии жиров. Кроме этого в состав сыра входят углеводороды. Наряду с этим в продукте присутствуют водорастворимые (РР, В1, В12, В2, В6, В9, Н) и нерастворимые (А, Е и Д) витамины, которые способны усваиваться лишь совместно с жирами и могут накапливаться в организме человека [27].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31461-2013. Сыр сулугуни. Технические условия
2. ГОСТ 3623-2013. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
3. ГОСТ 34613-2019. Продукты молочные. Методы определения массовой доли влаги
4. ГОСТ 3626-2018. Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли жира
5. ГОСТ 31476-2013. Сыр кисломолочный плавленый. Технические условия
6. ГОСТ 32942-2014. Сыры рассольные. Технические условия
7. ГОСТ Р 55966-2014. Упаковка рассыпных продуктов массой нетто не более 2,0 кг. Общие технические условия
8. ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия.
9. ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.
10. ГОСТ 32892-2014 Молоко и молочная продукция. Метод измерения активной кислотности.
11. ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа.
12. ГОСТ 34356-2017 Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. Технические условия.
13. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции
14. ТР ТС 033/2013. О безопасности молока и молочной продукции
15. Авдеева Ю. В. Микробиологические исследования сыров. – М.: КолосС, 2019. – 256 с.
16. Агафонова Е. А., Гусева Е. В. Исследование микробиологической чистоты сыров // Ветеринария. – 2020. – № 12. – С. 42-45.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Ветеринарно-санитарная оценка сублимированного сыра сулугуни при хранении

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net