Ветеринарно-санитарный контроль и профилактика финноза при реализации говядины в ЛВСЭ №2 рынка «Юбилейный» г. Барнаула

Реферат………………………………………………………………… 3
Введение ……………………………………………………………… 9
1. Аналитический обзор литературы …………………………………… 12
1.1 Обзор нормативно-технической документации по ветеринарно-санитарному контролю и профилактике финноза крупного рогатого скота …………………………………………………………. 12
1.2
Обзор литературных источников по финнозу крупного
рогатого скота ........................................................................................ 18
2. Экспериментально–аналитический отдел …………………………… 25
2.1 Исходные данные, методика и материалы выполнение ВКР ……… 25
2.2
Краткая характеристика ЛВСЭ №2 рынка «Юбилейный»
г. Барнаула …………………………………………………………….. 25
2.3 Ветеринарно-санитарный контроль в ЛВСЭ №2 рынка «Юбилейный» г. Барнаула ……………………………………………. 27
2.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя крупного рогатого скота при финнозе в ЛВСЭ №2 рынка «Юбилейный»
г. Барнаула ……………………………………………………………... 30
2.5 Ветеринарная санитария в ЛВСЭ №2 рынка «Юбилейный»
г. Барнаула …………………………………………………………… 33
3. Экономический раздел ……………………………………………… 37
4. Безопасность жизнедеятельности …………………………………… 43
5. Экологическая безопасность …………………………………………. 46
6. Выводы …………………………………… …………………………… 48

Весь текст будет доступен после покупки

Ветеринарно-санитарная экспертиза - это область науки, изучающая методы и процессы исследования и оценки продуктов животного и растительного происхождения с целью борьбы с инфекционными и инвазионными болезнями, передающимися через пищевые, кормовые и технические продукты животного происхождения [1].
В современном мире профессионалам в этой области приходится сталкиваться с повышенным спросом на продукты питания. Рацион современного человека включает в себя разнообразные продукты, такие как хлебобулочные изделия, молочные продукты, кондитерские изделия, рыба, орехи, фрукты, овощи, но основным источником питания остается мясо [4].
Мясо является важным пищевым продуктом, который обеспечивает организм человека необходимыми витаминами и микроэлементами. Оно содержит белки и аминокислоты, которые легко усваиваются организмом, и обладает высокой пищевой ценностью по сравнению с растительными продуктами.
Свойства мяса, такие как его химический состав, органолептические характеристики и пищевые свойства, зависят от вида животного, его возраста, питания и части туши.
Специалисты в области ветеринарно-санитарной экспертизы и гигиены ежедневно сталкиваются с вопросами, их важность в системе подготовки будущих экспертов в этой области несомненна.
Однако, несмотря на пользу мяса, следует помнить, что оно может быть источником опасности, так как может содержать различные болезнетворные микроорганизмы и возбудители. Ветеринарно-санитарная экспертиза позволяет выявлять такие возбудители и обеспечивает безопасность мясных продуктов.
Значимость данной темы очевидна, так как каждый год более 20 миллионов человек умирают от инфекционных и инвазионных заболеваний. Паразитарные болезни, включая гельминтозы, занимают третье и четвертое места по распространенности среди людей согласно данным Всемирной организации здравоохранения.

Весь текст будет доступен после покупки

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Обзор нормативно-технической документации по ветеринарно-санитарному контролю и профилактике финноза крупного рогатого скота

Ветеринарно-санитарная экспертиза является ключевым элементом ветеринарии, предлагающим исследования исследования методов санитарно-гигиенического анализа пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения с целью определения правил их ветеринарно-санитарной оценки.

Ветеринарно-санитарный эксперт - специалист, который отвечает за проверку качества и безопасности продуктов питания на всех стадиях их производства и снабжения, включая производство, хранение, импорт и экспорт продукции. Кроме этого, эксперт несет ответственность за обеспечение ветеринарно-санитарной безопасности на территории, на которой он работает.

Один из основных нормативных документов, регулирующих ветеринарно-санитарную экспертизу, является Технический регламент, который применяется ко всей продукции. Технический регламент гарантирует соответствие качества продукции международным стандартам.

Ветеринарно-санитарные эксперты в данной сфере часто прибегают к использованию таких документов, как Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" от 1 июля 2014 года. Этот нормативный документ регулирует выпуск качественной продукции и обеспечивает ветеринарную безопасность мяса путем установления правил для убоя, охлаждения мяса и клинического осмотра. Требования к мясу могут быть более мягкими, если процесс убоя проводится на специализированном убойном пункте.

Действующий технический регламент определяет требования безопасности мяса и мясной продукции на всех этапах производства и устанавливает правила оценки их соответствия законодательству Российской Федерации.

Безопасность мяса и мясной продукции обеспечивается соблюдением комплекса требований ветеринарно-санитарного контроля, санитарно-эпидемиологических норм, режимов производства, мониторинга и контроля на всех этапах производственного процесса. Это распространяется на фирмы, занимающиеся торговлей продуктами питания, розничными рынками, индивидуальными предпринимателями и другими организациями, которые выпускают и обрабатывают продукцию в соответствии с требованиями указанного технического регламента.

Весь текст будет доступен после покупки

Отсутствует

Весь текст будет доступен после покупки