Ветеринарно-санитарный контроль и профилактика трихинеллеза при реализации свинины в ЛВСЭ №2 рынка «Юбилейный» г. Барнаула

Реферат………………………………………………………………… 3
Введение ……………………………………………………………… 9
Аналитический обзор литературы …………………………………… 12
Обзор нормативных документов по ветеринарно-санитарному контролю, ветеринарно-санитарной экспертизе,
ветеринарной санитарии и профилактике трихинеллеза
при производстве, переработке и реализации свинины…………… 20
Обзор литературных источников по трихинеллезу ………………… 20
Экспериментально–аналитический отдел …………………………… 32
Исходные данные, материалы и методика выполнение ВКР ……… 32
Краткая характеристика ЛВСЭ №2 рынка «Юбилейный»
г. Барнаула ……………………………………………………………. 32
Ветеринарно-санитарный контроль в ЛВСЭ №2 рынка «Юбилейный» г. Барнаула …………………………………………… 34
Правила и порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя свиней при трихинеллёзе
в ЛВСЭ №2 рынка «Юбилейный» г. Барнаула ……………………… 38
Санитарные мероприятия в ЛВСЭ №2 рынка «Юбилейный»
г. Барнаула …………………………………………………………… 49
Экономический раздел ……………………………………………… 52
Безопасность жизнедеятельности …………………………………… 57
Экологическая безопасность …………………………………………. 60
Выводы ……………………………………………………………….. 61
Предложения …………………………………………………………. 62

Весь текст будет доступен после покупки

Ветеринарно-санитарная экспертиза - это одна из областей ветеринарии, которая изучает методы санитарного и гигиенического анализа пищевых продуктов и сырья животного происхождения, а также определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.

Специалисты ветеринарно-санитарной экспертизы оценивают качество и проводят анализ молока, молочных продуктов, растительных продуктов, меда и других продуктов питания.

Особое внимание уделяется вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, полученных от животных, выращенных в сельском хозяйстве, в промышленных условиях или в дикой природе.

Главная цель ветеринарно-санитарной экспертизы заключается в предотвращении заболеваний людей зооантропонозами и заражения животных возбудителями болезней, передаваемых через продукты убоя. Также важно предотвращать распространение болезней через мясо, субпродукты, боенские отходы, продукты и корма животного происхождения.

Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш проводится на местах убоя и переработки животных, а также в лабораториях ветеринарной экспертизы на рынках. Это необходимо для того, чтобы продукты животного происхождения, предназначенные для питания, были безопасными для людей.

Одной из перспективных задач и направлений ветеринарно-санитарной экспертизы является совершенствование методов исследования, разработка ускоренных экспресс-методов для определения качества продуктов животного и растительного происхождения.

Важно отметить, что трихинеллез - это опасное заболевание, которое имеет эпидемиологическую и эпизоотическую значимость. Он широко распространен на территории России и Алтайского края. Главная опасность трихинеллеза заключается в том, что он может поражать и человека. Всемирно его распространение достаточно высоко, практически нет стран, свободных от этого гельминтоза. Более 100 видов млекопитающих и птиц восприимчивы к трихинеллезу. Свиньи особенно часто страдают от этого заболевания, особенно в хозяйствах, где нарушаются технологии кормления и содержания. В Российской Федерации каждый год регистрируется от 30 до 200 случаев заболевания трихинеллезом, а большее количество заболевших отмечается в Сибирском и Дальневосточном федеральных округах.

Весь текст будет доступен после покупки

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Обзор нормативных документов по ветеринарно-санитарному контролю, ветеринарно-санитарной экспертизе,
ветеринарной санитарии и профилактике трихинеллеза
при производстве, переработке и реализации свинины

Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 года № 29-ФЗ (ред. от 23.04.2018) [21,33] регулирует обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов и их взаимодействие с продовольственным сырьем, материалами и оборудованием в Российской Федерации. Этот закон устанавливает несколько важных принципов, включая ответственность государства за регулирование процессов обеспечения качества и безопасности пищевой продукции, установление требований к пищевым продуктам, проведение государственной регистрации продукции, осуществление государственного контроля на всех этапах обращения пищевой продукции, а также мониторинг безопасности пищевых продуктов и здоровья населения. Закон также устанавливает ответственность производителей, поставщиков и продавцов за соблюдение требований качества и безопасности на всех этапах обращения продукции, а также за контроль качества и безопасности в процессе производства. Он также предусматривает информирование населения о качестве и безопасности продукции и стремится исключить некачественную и опасную пищевую продукцию из свободного обращения, предписывая ее утилизацию или уничтожение.

Для выполнения Федерального закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов" [21] необходимо строго соблюдать "Правила ветеринарного осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы убойных животных и мясных продуктов" от 27 декабря 1983 года, с изменениями от 7.06.1988 года [17,34].

Согласно этим правилам:
1. Убойные домашние животные, такие как крупный рогатый скот (включая яков, буйволов), свиньи, овцы, козы, олени, кролики, лошади, ослы, мулы, верблюды и домашняя птица всех видов, должны быть предубойно осмотрены ветеринарно-санитарными требованиями.
2. Животные, моложе 14 дней, не могут быть убиты для получения мяса.

Весь текст будет доступен после покупки

Отсутствует

Весь текст будет доступен после покупки