Ветеринарно-санитарный контроль молока в ООО"СП им Г.С. Титова" Косихинского района Алтайского края

Реферат 3
1. Введение 4
2. Обоснование и актуальность темы 4
3. Цели и задачи 5
4. Исходные данные, материал и методика 6
5. Аналитический обзор литературы 6
5.1. Обзор нормативно-технического обеспечения по производству качественного и безопасного молока 6
5.2. Пищевое значение молока 8
5.3. Молоко, как возможный источник опасности для здоровья населения 9
5.4. Влияние различных факторов на состав и свойства молока 13
5.5. Санитарно-гигиенический режим получения молока 14
5.6. Требования при закупке молока 15
5.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока на предприятиях молочной промышленности 17
6. Экспериментально-аналитический отдел 26
6.1. Общая характеристика ООО " Сп им Г.С. Титова " 26
6.2. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при производстве молока в ООО " Сп им Г.С. Титова " 27
6.3. Методика и результаты исследования молока в КГБУ АКВЦ г. Барнаула 34
6.4. Выявление причин, отрицательного влияния на санитарно-гигиенические показатели качества молока на ферме и меры направленные на их устранения 39
6.5. Ветеринарная санитария при производстве молока в ООО " Сп им Г.С. Титова" 43
7. Экономический раздел 46
8. Экология, охрана труда и техника безопасности 51
9. Выводы и предложения 52

Весь текст будет доступен после покупки

Молоко и молочные продукты имеют важное значение, для обеспечения полноценными продуктами питания населения. Следует отметить незаменимость молока для детей. Содержащиеся в молоке питательные вещества обеспечивают нормальное развитие молодого организма.
Белки, жиры, углеводы находятся в молоке в соотношении благоприятном для пищевого продукта, отличаются высокой калорийностью и усвояемостью. Перевариваемость молока и молочных продуктов в организме составляет 95-98%. Наличие в молоке элементов, в том числе микроэлементов, витаминов, а также высокие вкусовые качества ставят его на первое место среди продуктов питания.
Известный физиолог, академик И. П. Павлов считал молоко изумительной пищей, приготовленной самой природой, отличающейся легкой усвояемостью и питательностью по сравнению с другими видами пищи. [18]
Российский журналист В.М. Песков писал «Как много целебного и полезного может извлечь живой агрегат под названием корова из травы и цветов». [18]

Весь текст будет доступен после покупки

2.Обоснование и актуальность темы.
Молоко является одним из наиболее ценных продуктов. В его состав входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных. Главными веществами в молоке являются белки, жиры, молочный сахар и минеральные соли. В молоке есть как жирорастворимые витамины - А, Д, Е, так и водорастворимые - С, Р, В1, В2, В6, В12 и другие витамины регулирующие обмен веществ. Многочисленные компоненты молока находятся в строго взаимосвязанном отношении, что имеет важное значение для жизнедеятельности организма. Чистое парное молоко от здоровых коров обладает бактериологическими свойствами. Если молоко охладить до 3-4'C, то оно сохраняет эти свойства до 1.5 суток, а при температуре 100'С до 24 часов.
Изготовленные из молока молочнокислые продукты (простокваша, кефир, творог и другие) являются антагонистами гнилостной кишечной микрофлоры и не заменимы как диетический продукт.
Молоко при нарушении санитарных условий дойки, первичной обработки, хранении и транспортировки, а так же при заболеваниях коров может обсеменяться патогенной микрофлорой представляющей опасность как для людей, так и для молодняка животных. [1]
Актуальность этой проблемы в значительной степени возросла с введением политики импорта замещения. Отечественное сельское хозяйство должно усилить темпы развития молочного животноводства,
8
чтобы полностью обеспечить население России безопасной и качественной молочной продукцией. Поэтому изучение технологии получения, обработки, хранения и реализации молока и молочных продуктов являются актуальной темой для рассмотрения.
3. Цели и задачи
Цель моей работы: изучить производственный ветсанконтроль, ветсанитарию, ветсанэкспертизу молока, мтф ООО "Сп им Г.С. Титова" Косихинского района и меры по улучшению его санитарного качества.
Задачи:
1) Изучить литературные данные о санитарно-гигиеническом режиме получения молока.
2) Изучить порядок осуществления ветеринарно-санитарной экспертизы молока.
3) Изучить производственный ветеринарно-санитарный контроль при производстве молока в ООО " Сп им Г.С. Титова".
4) Изучить методику и проанализировать результаты исследования молока из ООО " Сп им Г.С. Титова" в КГБУ АКВЦ г. Барнаула.
5) Выяснить причины, отрицательно влияющие на санитарно-гигиенические показатели качества и безопасность молока, при его производстве в ООО " Сп им Г.С. Титова" и предложить меры по их устранению.

Весь текст будет доступен после покупки

-

Весь текст будет доступен после покупки