Ветеринарно-санитарный контроль молока в ПЗ Комсомольское филиал ФГБНУ ФАНЦА Павловского района и меры по улучшению его санитарного качества.

стр.
Реферат………………………………………………………..…………
Введение ………………………………………………………………..6 3
1. Обоснование и актуальность темы …………………………………… 7
1.1 Цель и задачи ………………………………………………………… 7

2 Аналитический обзор литературы …………………………………… 9




2.1 Физико-химические свойства молока ……………………………… 9
2.2 Пищевое значение молока …………………………………………… 17
2.3 Молоко, как возможный источник опасности для здоровья
населения ……………………………………………………………….
18
2.4 Виды молока …………………………………………………………… 20
2.5 Влияние различных факторов на состав и свойства молока ………. 22
2.6 Санитарно–гигиенический режим получения молока ……………… 26
2.7 Ветеринарно–санитарная экспертиза молока на предприятиях молочной промышленности ………………………………………….
29
2.8 Пороки и фальсификация молока 37
2.9 Обзор нормативно–технического обеспечения (НТД)
по производству качественного и безопасного молока …………. 43
3 Экспериментально – аналитический раздел........………………….. 45
3.1 Исходные данные, материал и методика........................................... 45

3.2 Общая характеристика ПЗ Комсомольское филиал ФГБНУ ФАНЦА Павловского района ……………………………................
45
3.3 Производственный ветеринарно-санитарный контроль при производстве молока в ПЗ Комсомольское филиал ФГБНУ ФАНЦА Павловского района ………..............................................

48
3.4 Методика и результаты исследования молока полученного от коров в ПЗ Комсомольское филиал ФГБНУ ФАНЦА Павловского района…………….............................................................................

52
3.5 Ветеринарная санитария при производстве молока в ПЗЗ Комсомольское филиал ФГБНУ ФАНЦА Павловского района…………………………….......................................................

55
3.6 Выявление причин, отрицательно влияющих на санитарно – гигиенические показатели качества молока на ферме
и меры направленные на их устранение …………………………….

58
4 Экономический раздел ……………………………………………… 59
5 Охрана труда и техника безопасности ……………………………….. 64
6 Защита окружающей среды ………………………………………… 67
7 Выводы и предложения ……………………………………………….. 70
8 Библиографический список ………………………………………… 71
Приложение

Весь текст будет доступен после покупки

Молоко - полноценный продукт питания. По словам академика И.П. Павлова «между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко как пища, приготовленная самой природой». Легкая усвояемость - одно из наиболее важных свойств молока как продукта питания. Более того, молоко стимулирует усвоение других питательных веществ. Ежегодно в мире выпивается более 500 миллионов литров молока, потребление которого вносит разнообразие в питание, улучшает вкус других продуктов. Молоко обладает лечебно-профилактическими свойствами. Основное значение молока в природе заключается в обеспечении питанием рожденного молодого организма.
Самая важная задача производителей - сохранить природные свойства молока и донести их без изменения (насколько это возможно) до человека.
За последние годы ассортимент и производство молока и молочных продуктов в России значительно увеличились. На рынке находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются, поэтому возможность подделать или увеличить объемы молока и молочной продукции всегда имеется как у реализатора, так и у производителя молочной продукции. Сегодня проблемы с проведением всесторонней экспертизы всех видов молока и молочных напитков, поступающих на рынки России, особенно актуальны.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Обоснование и актуальность темы
Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных. Главными из них являются белки, жир, молочный сахар и минеральные соли. Всего в молоке содержится 45 минеральных солей и микроэлементов. В молоке есть как жирорастворимые витамины - А, Д. Е, так и водорастворимые - С, Р, В1, В2, В6, В12 и другие регулирующие обмен веществ. Весьма важно, что многочисленные компоненты молока находятся в строго взаимосвязанном отношении, что имеет важное значение в жизнедеятельности организма. Чистое парное молоко от здоровых коров обладает бактериостатическими свойствами. Если свежевыдоенное чистое молоко охладить до 3-4°С, то оно сохраняет эти свойства до 1,5 суток, а при температуре 10°С до 24-х часов. Изготовленные из молока молочно-кислые продукты (простокваша, кефир, творог и другие) являются антагонистами гнилостной кишечной микрофлоры и незаменимы как диетические продукты.
Между тем, молоко при нарушении санитарных условий дойки, первичной обработки, хранении и транспортировки, а также при заболеваниях коров может обсеменяться патогенной и токсикогенной микрофлорой, представляющей опасность для людей и молодняка животных.
Актуальность этой проблемы в значительной степени возросла с введением политики импортозамещения. Отечественное сельское хозяйство должно усилить темпы развития молочного животноводства, дабы полностью обеспечить население России безопасной и качественной молочной продукцией. Поэтому изучение технологии получения, обработки, хранения и реализации молока и молочных продуктов является актуальной темой для рассмотрения.
1.1. Цель и задачи
В своей работе ставлю целью изучить производственный ветеринарно-санитарный контроль, ветеринарную санитарию, ветеринарно-санитарную экспертизу молока в ПЗ Комсомольское филиал ФГБНУ ФАНЦА Павловского района и меры по улучшению его санитарного качества.
Задачи при выполнении ВКР:
1. Рассмотреть теоретические источники(литературные данные) о санитарно–гигиеническом режиме получения молока.
2. Изучить порядок осуществления ветеринарно–санитарной экспертизы молока согласно НТД.
3. Исследовать производственный ветеринарно-санитарный контроль при производстве молока в ПЗ Комсомольское филиал ФГБНУ ФАНЦА Павловского района.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Архангельский И.И. — «Санитария производства молока /Под ред. проф. И.И.Архангельского.- Москва: Колос, 1974.-312с.
2. Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Ветеринария"/М.Ф.Боровков, В.П.Фролов, С.А. Серко; под ред.М.Ф.Боровкова.-Изд.4-е,Стер.-Санкт- Петербург: Лань, 2013-475с.
3. Власов Н.А., Сургучева Л.М., Амироков М.А. Государственный ветеринарный надзор: Учебно-методическое пособие /Н.А.Власов, Л.М.Сургучева, М.А. Амиронов и др.- Новосибирск: ООО "Спектр плюс", 2006.-353с.
4. Горегляд Х.С. и др. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства» /Х. С. Горегляд, В. А. Макаров, И. Е. Чеботарев и др.]; Под ред. Х. С. Горегляда. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1981. - 583 с. :
5. ГОСТ 23454-Молоко. Методы определения ингибирующих веществ.
6. ГОСТ 32901-Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа п.8.4.
7. ГОСТ 23453-Молоко сырое. Методы определения соматических клеток, п.6.
8. ГОСТ Р 54669- Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности, п. 7.
9. ГОСТ 25179- Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка, п.6.

Весь текст будет доступен после покупки