Ветеринарно-санитарный контрольмолока и готовой продукции на маслосыродельном ефремовском комбинате.

Введение
Глава 1. Обзор литературы
1. 1 Цель, задачи и структура ВСЭ.
1.2 Входная продукция на молочном предприятии.
1.3 Химический состав и свойства молока.
1.4 Производство молока в России и мире
1.5 Факторы, влияющие на качество кисломолочной продукции
1.6 Пороки молока и молочных продуктов при хранении.
1.7. Фальсификация молока и молочных продуктов.
Глава 2. Собственные исследования
2.2. Результаты исследований.
Заключение

Весь текст будет доступен после покупки

Существует множество продуктов питания, которые содержат молоко и молочные продукты. Они являются одной из наиболее важных ниш в питании человека. Установлено, что в год человек потребляет около 220 литров молока на территории России. Однако, по информации Института питания РАМН, оптимальная суточная норма потребления составляет 392 литра.
Присутствие полезных минеральных веществ и витаминов в одном стакане молока составляет менее одной четверти дневного потребления[1].
По причине возрастающей потребности в потреблении молочных продуктов, они стали предметом повышенного спроса на них. Как следует из этого, производство молока – одна из самых важных отраслей сельскохозяйственного производства. Повышенный спрос порождает множество подделок и снижение качества продукции. Именно поэтому в наше время очень важна ветеринарно-санитарная экспертиза.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Обзор литературы
1. 1 Цель, задачи и структура ВСЭ.
На данный момент можно наблюдать тенденцию к тому, что ассортимент молока и молочных продуктов в России значительно увеличился. Потребительский рынок насыщен разнообразными наименованиями молочной продукции, и многие из них активно рекламируют свои товары. Это может привести к тому, что у производителей и реализаторов молока появится желание увеличить объемы выпускаемой продукции, а также фальсифицировать ее. В связи с этим, на сегодняшний день существуют проблемы, связанные с проведением экспертизы всех видов молочной продукции, которая поступает на российский рынок.
Экспертиза, связанная с ветеринарно-санитарной экспертизой, изучает методы санитарно-гигиенического исследования продуктов питания и сырья животного происхождения, которые являются предметом ветеринарно-санэпидемиологического исследования и определяет их соответствие ветеринарно-содержащим стандартам. Существует много различных ситуаций, когда ветеринарный врач сталкивается с вопросами санитарной экспертизы. Это может быть на молочных комбинатах, в транспортных средствах и лабораториях, на рынках, в городских и сельских районах, на рыбных промыслах и т.д.
В основе этой экспертизы лежит стремление обеспечить безопасность потребителей путем предотвращения заражения их болезнями, которые могут быть вызваны различными инфекционными заболеваниями, передающимися от людей к животным.
Главными задачами, которые решает ВСЭ, являются:
• быстрое обнаружение опасных инфекционных заболеваний, которые могли быть занесены в товар с помощью его транспортировки.
• Подготовка и использование стандартных методов ветеринарно-санитарной экспертизы;
• Проведение ветеринарной экспертизы с целью подтверждения соответствия объектов исследования ветеринарным требованиям.
Все виды пищевых продуктов животного происхождения, а также продукты из кожи и меха являются объектами ВСЭ.
К продуктам, которые относятся к пище животного происхождения, относят мёд, молочные продукты, мясо и рыбу, яйца. Кроме перечисленных объектов, в список включены также продукты растительного происхождения непромышленного производства, которые продаются на рынках. Отношение к данным продуктам как к объектам ВСЭ объясняет необходимость осуществления контроля за их безопасностью и возможность проведения такого контроля в ветлабораториях, которые функционируют на рынках.
Эксперты, занимающиеся ветеринарно-санитарной экспертизой, должны обладать навыками организации мероприятий по санитарно-гигиеническим исследованиям и ветеринарно-сухим качествам пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве, на всех этапах технологического процесса переработки, в процессе транспортировки, хранения, а также в местах реализации. Данные навыки ВСЭ должны быть использованы для того, чтобы правильно принимать и сдавать убойных животных, а также транспортировать их к месту забоя. Знать основы технологий и стандартов, которые используются при создании продукции животноводства, обладать современными методами исследования, а также знаниями в области санитарной оценки.

Весь текст будет доступен после покупки

-

Весь текст будет доступен после покупки