Ветеринарно-санитарные мероприятия по обеспечению безопасности молока сырья в ПАО МК «Воронежский» в г. Воронеж

ВВЕДЕНИЕ 5
1. Обзор литературы 7
1.1. Состав и физико-химические свойства молока 7
1.2. Порядок проведения входного контроля молока на молокоперерабатывающем предприятии
13
1.3. Отбор проб молока
1.4. Основные методы исследования молока
1.5. Требования к приемке молока согласно ГОСТ
1.6. Действия при несоответствии продукции 15
16
20
21
2. Собственные исследования 23
2.1. Материал и методы исследования 23
2.2. Устройство лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы и правила безопасности в ПАО МК «Воронеж», г.Воронеж
29
3. Порядок и результаты проведения ветеринарно-санитарных мероприятий и ветеринарно-санитарной экспертизы молока в лаборатории ПАО МК «Воронеж», г.Воронеж
3.1. Охрана труда
3.2. Физическая культура и спорт

33
41
43
4. Агроэкология 45
5. Выводы и предложения 49
6. Список литературы 51

Весь текст будет доступен после покупки

В современных условиях промышленного ведения животноводства немаловажным является контроль качества произведенной продукции [7].
Выпуск биологически безопасной животноводческой продукции высокого санитарного качества, в том числе молока и молокопродуктов, является гарантией поддержания эпидемиологического и эпизоотологического благополучия. В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), обнаружение в молоке микроорганизмов не должно превышать допустимых уровней. Это достигается строгим выполнением ветеринарно-санитарных мероприятий, безупречной работой технологического оборудования, четкой и рациональной организацией и соблюдением требований технологического цикла производства молока [4,21].
Биологическая ценность молока заключается в наличие в составе почти всего комплекса известных и необходимых для организма человека витаминов, содержание которых изменяется в зависимости от рациона кормления животных; как правило, повышено в летний период при содержании скота на зеленых пастбищах. Один литр молока удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в животном жире, кальции, фосфоре; на 53%- в животном белке; на 35%- биологически активных не заменимых жирных кислотах и в витаминах А, С, тиамине; на 12,6% - в фосфолипидах и на 26% - в энергии. Энергетическая ценность молока составляет 2720*10 Дж/кг [16].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Обзор литературы
1.1. Состав и физико-химические свойства молока
Молоко является полноценным и полезным продуктом питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения организма [4].
Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Состав молока различных млекопитающих в целом определяется теми условиями окружающей среды, в которых происходит рост молодого организма.
Высокая пищевая ценность молока заключается в том, что молоко содержит в своем составе вещества, необходимые для организма человека, в оптимально сбалансированном соотношении и легко усвояемой форме (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны и др.) [11].
Молоко состоит из воды и распределенных в ней пищевых веществ - жиров, белков, углеводов, ферментов, витаминов, минеральных веществ, газов. Эти вещества после удаления воды и газов называют сухим молочным остатком [15,23].
Молоко можно рассматривать как эмульсию жиров в водном растворе, содержащую биологически важные компоненты. Химический состав молока различных видов животных имеет различия по содержанию жира, белка, углеводов и других составных веществ. В коровьем молоке содержание воды составляет 83-89 %, белка - 3,5-3,8 %, жира - 2,86,0 %, углеводов - 4,5-4,8 %, минеральных веществ - 0,6-0,8 %. В сыром молоке содержатся ферменты, витамины, гормоны, пигменты и другие вещества. Химический состав молока колеблется, в зависимости от периода лактации, породы, возраста, состояния здоровья животного, условий содержания, качества кормов и других факторов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Закон РФ от 14.05.1993 N 4979-1 (ред. от 02.08.2019) «О ветеринарии»
2. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия
3. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. N 267-ст)
4. ГОСТ 32922-2014 Межгосударственный стандарт. Молоко коровье пастеризованное - сырье. Технические условия
5. ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты
6. ГОСТ 32901 - 2014 – Молоко и молочная продукция. Титриметрические методы определения кислотности
7. ГОСТ Р 54669-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности
8. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) (с изменениями на 15 июля 2022 года)
9. Приказ Министерства сельского хозяйства РФ от 28 июня 2021 г. № 421 «Об утверждении Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов, предназначенных для переработки или для реализации на розничных рынках»
10. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. N 98 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
11. Абдуллаева, Л.В. К вопросу проведения ветеринарно–санитарной экспертизы сырого молока /Л.В.,Абдуллаева.// Переработка молока, 2020. - № 1 (243). - С. 6-9.
12. Батовская, А.Ю. Ветеринарно–санитарная экспертиза молока при послеродовом эндометрите у коров до и после лечения / А.Ю.,Батовская.// В сборнике: Проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса России. Материалы всероссийской научно-практической конференции. В 8-ми томах, 2017. - С. 10-13.
13. Богданова, Т.С. Результаты ветеринарно–санитарной экспертизы молока непромышленной переработки на рынке ООО «СМАЛС» /Т.С., Богданова.// В сборнике: Инновационные технологии и ветеринарная защита при интенсивном производстве продукции животноводства. материалы национальной конференции, 2016. - С. 201-203.
14. Борисов, Ю.А., Смирнов, А.В. Ветеринарно–санитарная экспертиза сырого молока на рынке /Ю.А.,Борисов., А.В.,Смирнов.// В сборнике: Современные проблемы пищевой безопасности. материалы международной научной конференции. Редакционная коллегия: Стекольников А. А. (отв. редактор), Карпенко Л. Ю. (отв. редактор), Померанцев Д. А. (отв. редактор), Токарев А. Н., Якунчикова К. Н., Лашкова В. А., Урбан В. Г., Смирнов А. В., Смолькина А. С., Орлова Д. А., Калюжная Т. В., 2020. - С. 230-231.
15. Васильева, М.А. Современные методы контроля безопасности и качества пищевых продуктов /М.А. Васильева // Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии, 2015. - №24. - С. 133-135.
16. Васильева, М.А., Урбан, В.Г. Инновационные подходы при оценке биологической безопасности пищевых продуктов /М.А. Васильева., В.Г.,Урбан.// Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии, 2019. - № 1. - С. 229-232.

Весь текст будет доступен после покупки