Ветеринарно-санитарные мероприятия по обеспечению безопасности молока - сырья в ПАО МК «Воронежский» г. Воронеж

ВВЕДЕНИЕ 5
1. Обзор литературы 7
1.1. Состав и физико-химические свойства молока 7
1.2. Порядок проведения входного контроля молока на молокоперерабатывающем предприятии
13
1.3. Отбор проб молока
1.4. Основные методы исследования молока
1.5. Требования к приемке молока согласно ГОСТ
1.6. Действия при несоответствии продукции 15
16
21
22
2. Собственные исследования 24
2.1. Материал и методы исследования 24
2.2. Устройство лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы и правила безопасности в ПАО Молочный Комбинат «Воронежский», г.Воронеж

30
3. Результаты проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока-сырья в лаборатории ветеринарно–санитарной экспертизы ПАО Молочный Комбинат «Воронежский»
3.1. Охрана труда
3.2. Физическая культура и спорт

34
40
42
4. Агроэкология 44
5. Выводы и предложения 48
6. Список литературы 50

Весь текст будет доступен после покупки

В современных условиях промышленного ведения животноводства немаловажным является контроль качества произведенной продукции [7].
Выпуск биологически безопасной животноводческой продукции высокого санитарного качества, в том числе молока и молокопродуктов, является гарантией поддержания эпидемиологического и эпизоотологического благополучия. В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), обнаружение в молоке микроорганизмов не должно превышать допустимых уровней. Это достигается строгим выполнением ветеринарно-санитарных мероприятий, безупречной работой технологического оборудования, четкой и рациональной организацией и соблюдением требований технологического цикла производства молока [4,21].
Биологическая ценность молока заключается в наличие в составе почти всего комплекса известных и необходимых для организма человека витаминов, содержание которых изменяется в зависимости от рациона кормления животных; как правило, повышено в летний период при содержании скота на зеленых пастбищах. Один литр молока удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в животном жире, кальции, фосфоре; на 53%- в животном белке; на 35%- биологически активных не заменимых жирных кислотах и в витаминах А, С[16].
Молоко высокого качества зависит от его физико-химических свойств и санитарно-гигиенического состояния.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Обзор литературы
1.1. Состав и физико-химические свойства молока
Молоко является полноценным и полезным продуктом питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения организма [4].
Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Состав молока различных млекопитающих в целом определяется теми условиями окружающей среды, в которых происходит рост молодого организма.
Высокая пищевая ценность молока заключается в том, что молоко содержит в своем составе вещества, необходимые для организма человека, в оптимально сбалансированном соотношении и легко усвояемой форме (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны и др.) [11].
Молоко состоит из воды и распределенных в ней пищевых веществ - жиров, белков, углеводов, ферментов, витаминов, минеральных веществ, газов. Эти вещества после удаления воды и газов называют сухим молочным остатком [15,23].
Молоко можно рассматривать как эмульсию жиров в водном растворе, содержащую биологически важные компоненты. Химический состав молока различных видов животных имеет различия по содержанию жира, белка, углеводов и других составных веществ. В коровьем молоке содержание воды составляет 83-89 %, белка - 3,5-3,8 %, жира - 2,86,0 %, углеводов - 4,5-4,8 %, минеральных веществ - 0,6-0,8 %. В сыром молоке содержатся ферменты, витамины, гормоны, пигменты и другие вещества. Химический состав молока колеблется, в зависимости от периода лактации, породы, возраста, состояния здоровья животного, условий содержания, качества кормов и других факторов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Закон РФ от 14.05.1993 N 4979-1 (ред. от 02.08.2019) «О ветеринарии»
2. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия
3. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. N 267-ст)
4. ГОСТ 32922-2014 Межгосударственный стандарт. Молоко коровье пастеризованное - сырье. Технические условия
5. ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты
6. ГОСТ 32901 - 2014 – Молоко и молочная продукция. Титриметрические методы определения кислотности
7. ГОСТ Р 54669-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности
8. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) (с изменениями на 15 июля 2022 года)
9. Приказ Министерства сельского хозяйства РФ от 28 июня 2021 г. № 421 «Об утверждении Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов, предназначенных для переработки или для реализации на розничных рынках»
10. Приказ министерства сельского хозяйства от 24 мая 2022 г. N 305 О Внесении изменений в ветеринарные правила назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов, предназначенных для переработки или реализации на розничных рынках, утвержденные Приказом Министерства сельского хозяйства России от 28 июня 2021 Г. N 421
11. Приказ Минсельхоза России от 27.12.2016 N 589 «Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях» (Зарегистрировано в Минюсте России 30.12.2016 N 45094)
12. Приказ от 26 октября 2020 года N 626 «Об утверждении Ветеринарных правил перемещения, хранения, переработки и утилизации биологических отходов»
13. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. N 98 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
14. Абдуллаева, Л.В. К вопросу проведения ветеринарно–санитарной экспертизы сырого молока /Л.В.,Абдуллаева.// Переработка молока, 2020. - № 1 (243). - С. 6-9.

Весь текст будет доступен после покупки