Влияние интерьера на успех ресторанного бизнеса, исторический обзор

Введение……………………………………………………………………..……...3
1. Интерьер ресторана……………………………………………………......5
1.1 Особенности интерьера ресторана.……………………………...........5
1.2. Особенности интерьера ресторанов в Европе в XVIII веке……………...…………………………………………………………………...7
Вывод………………………………………………………………………..……....9
2. Влияние архитектурных направлений на интерьер ресторана.……………………………………………………………………10
2.1. Архитектурные направления XVIII, XIX и XX веков. Особенности архитектурных направлений………………………..…………..……………………10
2.2. Влияние архитектурных направлений на интерьерное оформление ресторанов………………………………………………………….14
Вывод………………………………………………………………………..……...16
3. Популярные направления в интерьерах ресторанов Франции.……………………………………………………………............17
3.1. Особенности ресторанов Франции и секреты их успеха.………......17
3.2. Анализ влияние интерьера на успех ресторанного бизнеса на примере ресторана «Maxim’s»………………………………………………....21
Вывод………………………………………………………………………..……...22
Заключение………………………………………………………………..……….23
Список литературы…………………………………………………...…………..24

Весь текст будет доступен после покупки

Сейчас в мире мы можем наблюдать глобальное развитие сферы услуг. Сфера гостеприимства представлена широким спектром услуг, в том числе предприятиями общественного питания. Ресторанный бизнес развивается совместно с культурным развитием потребителей. В этой сфере наблюдается огромная конкуренция, борьба за своего гостя. Поэтому рестораторы очень серьёзно работают над интерьером своих заведений. Интерьер является одной из главных контрольных точек взаимодействия с гостем, с которой он сталкивается на протяжении всего времени нахождения в ресторане. Дизайн интерьера в ресторане отвечает за комфорт гостя и его эмоциональное состояние. Интерьер также является одним из маркетинговых ходов ресторана.
Влияние интерьера на успех ресторана обусловлено следующими факторами: непосредственный контакт с гостем, невербальное общение, отражение концепции ресторана, атмосфера, которая транслируется в ресторане, реклама в социальных сетях и не только. Интерьер находится наравне с кухней, их гармоничное сосуществование приносит успех ресторану. Ресторан состоит из двух основных составляющих: кухня и зал. Исходя из выбранной темы, я буду рассматривать вторую составляющую, то есть зал. Ко второй составляющей относится сервис и интерьер.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Интерьер ресторана.

1.1. Особенности интерьера ресторана.

Интерьер – это (от франц. interieur – внутренний) в архитектуре внутреннее пространство здания или помещения в здании (вестибюль, комната, зал,). К интерьеру ресторана относится: мебель, шторы, подушки, двери, уборная комната, открытая кухня (при наличии), и другие предметы обустройства. Дизайн интерьера на предприятии общественного питания призван служить, как создание обстановки для приёма гостей. Интерьер заведения питания имеет свои особенности, которые сформировались в связи со спецификой предприятия. Интерьер играет основополагающую роль в создании атмосферы, через которую транслируется концепция ресторана. На интерьер оказывают своё влияние архитектурное направление, мода и национальные особенности. Через интерьер можно показывать различные невербальные идеи гостям, например особенности цвета: зелёный цвет успокаивает, а красный вызывает аппетит. Рестораторы, часто, используют различные сочетание и комбинации цветов для привлечения внимания гостей.
Ресторан удовлетворяет не только физические, но и духовные потребности. Удовлетворить духовные потребности помогает интерьер ресторана. Который создаёт уют и комфорт во время пребывания гостя. Гость рассматривает интересный интерьер, например картины или другие привлекательные детали. Такие детали интерьера как: мебель, скатерти, подушки, шторы, светильники, люстры, торшеры, фотографии или картины, музыка, оформление стен и потолка, гармоничное сочетание цветов и другие, которые делаю ресторан произведением искусства. Множество деталей, создающих утонченную картину своим сочетанием. Каждый ресторан уникален не только своей неповторимой кухней, но и неповторимым интерьером. Стилистическая направленность интерьера также подчеркивает особенности кухни.
Дизайн интерьера предприятия общественного питания всегда разрабатывается с опорой на следующие важные аспекты:
1. Система освящения.
Учитываются такие детали, как место расположения источников освящения. Различные зоны требуют своего освящения, например, будет недостаточно одного источника света для барной стойки, чилаут, а также столики для посетителей потребуют отдельного освещения. Учитывается размер окон, их количество в зале, режим работы заведения. Дизайн бара, ресторана, которые работают и ночью, будет иметь более высокие требования к освещению.
2. Зонирование пространства.
Стоит подчеркнуть оригинальность барной стойки, также необходимо выделить летнюю террасу и чилаут, важно создавать атмосферу раскованности, комфорта. Дизайн предусматривает единство всех выбранных элементов. Здесь пространство должно плавно перемещаться из одной зоны в другую. Распределение на зоны должно соответствовать с желаемым созданием обстановки в заведении.

Весь текст будет доступен после покупки

1. «Архитектурные стили», Згурская, Лавриненко.
2. «Cafe & Restaurant Design», Marohn Mariel.
3. «Элементы дизайна. Развитие дизайна и элементов стиля от ренессанса до постмодернизма», Ноэл Райли.
4. «С помощью дизайна. Почему не было замков на дверях ванных комнат в отеле, Людовик XIV“ и другие примеры», Ральф Каплан.
5. «Рестораны, бары, кафе. Лучшие мировые интерьеры», Джулия Тейлор.
6. «Фирменный стиль ресторана», Н.А. Грибова.
7. [http://www.paris-sam.com/index13/index15/index64.html], История ресторана «Maxim’s».
8. [https://www.vparis.net/restorany-parizha/restoran-la-tour-d-argent-parizh.html], О ресторане «La Tour D'Argent».
9. [https://metropole-voyage.com/5-samyh-staryh-restorana-parizha/], Самые старые рестораны Парижа.
10. «Архитектура еды: как интерьер ресторана влияет на его успех. Прямая взаимосвязь», Гридин В.
11. [http://frenchtrip.ru/top-10/10-luchshih-dostoprimechatelnostey-frantsii/10-samyih-staryih-restoranov-vo-frantsii/], 10 Старейших ресторанов Франции.

Весь текст будет доступен после покупки