Влияние растительных экстрактов и витаминных добавок на стрессоустойчивость молочнокислых бактерий

ВВЕДЕНИЕ …………………………………..………………...…………………3
ГЛАВА I. Обзор литературы ...…………………………………………………. 5
1. Исследование влияния растительных экстрактов на рост и развитие молочнокислых микроорганизмов …………………………………..…………..5
1.1 Теоретические предпосылки использования растительных экстрактов в технологии кисломолочных продуктов………………………………………….5
1.2 Изучение влияния растительных экстрактов на развитие молочнокислых микроорганизмов……………………………………………...10
ГЛАВА II. Материалы и методы ……………………………………………….13
2. Технология производства кисломолочных напитков, обогащенных БАБ растительных экстрактов……………………………………………………......13
2.1 Разработка технологии кисломолочного напитка с растительным экстрактом, полученным на основе пермеата молочного сырья .……………13
2.2 Использование экстракта дикорастущих трав при производстве кисломолочного напитка………………………………………………………..15
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ..………………………………………………………………. 20
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………...……. 22

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность исследования. В последнее время на организм человека воздействуют неблагоприятные факторы окружающей среды, что приводит к необратимым изменениям и постоянному росту различных заболеваний, таких как сахарный диабет, непереносимость лактозы, гастрит, дисбактериоз, ожирение и другие. Эта ситуация усугубляется недостаточным потреблением важных компонентов пищи, таких как про- и пребиотики. Очевидно, что состав продуктов питания, которые мы производим сегодня, нуждается в корректировке. Я добавлю информацию по этой теме: Про- и пребиотики - это вещества, которые необходимы для здоровой пищеварительной системы. Про- и пребиотики содержатся в некоторых продуктах, таких как йогурт, кефир, квашеная капуста, цельнозерновые продукты и многие другие. Они помогают укрепить иммунную систему, улучшить пищеварение и снизить риск развития некоторых заболеваний. Также важно обращать внимание на качество продуктов питания, чтобы избегать употребления продуктов, содержащих вредные химические вещества, которые могут негативно сказаться на здоровье.
Исходя из международного и отечественного опыта, наиболее эффективным и экономически доступным способом улучшения питания населения является дополнительное обогащение продуктов массового потребления микроэлементами на уровне, соответствующем потребностям человека. Однако использование синтетических и химически изготовленных питательных веществ становится все менее популярным среди потребителей. Поэтому важно разрабатывать новые низкокалорийные кисломолочные продукты для функционального питания. Дополнительная информация: микроэлементы - это витамины, минералы и другие питательные вещества, необходимые в небольших количествах для здоровья человека. Продукты функционального питания - это продукты, которые, помимо своей основной функции (насыщения аппетита), содержат дополнительные питательные вещества, способные оказывать благотворное воздействие на организм.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА I. Обзор литературы
1.1 Теоретические предпосылки использования растительных экстрактов в технологии кисломолочных продуктов
В настоящее время существует проблема несбалансированного питания у населения, в том числе и в России. Они связанные как с недостаточным потреблением питательных веществ, так и с низким статусом питания, а именно явный дефицит растительных жиров, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, полноценных белков, в том числе растительных, большинства витаминов, провитаминов, минералов и пищевых волокон с полисахаридными свойствами [1].
Важной частью сбалансированного рациона является ежедневное употребление растительных и ферментированных продуктов. Среди них дикорастущие растения и злаки занимают особое место благодаря своей питательной, диетической, лечебной и профилактической ценности. [1,3]
Решение проблемы сохранения экологически чистых натуральных пищевых продуктов биологической ценности на основе местного растительного сырья и кисломолочных продуктов, в которых изобретены новые рецептуры и технологические решения, гарантирующие сохранение первоначальной физиологической ценности компонентов, целесообразность включения в пищевые продукты веществ, проявляющих антиоксидантную и витаминную активность. заключается в демонстрации оптимизации [2,3]
В качестве нефруктовых пищевых добавок для кисломлочной продукции использовались "тыквенный далган" и "хлопья из ячменной муки". Тыквенный далган содержит 15-20% легкоусвояемого белка, около 5-7% жира, 60-65% углеводов, витамины, минералы и все другие вещества, необходимые для нормального функционирования организма. Благодаря особому способу обработки белки, содержащиеся в тыквенных далгонсах, не содержат глютена.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Банникова, А.В. Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка / А.В. Банникова, И.А. Евдокимов. - М.: ДеЛи Плюс, 2015.- 136 с
2. Банникова, А.В. Особенности оценки сенсорных свойств новых молочных напитков, обогащенных белком и пищевыми волокнами/А.В. Банникова, И.А. Евдокимов //В сборнике: Современное состояние, перспективы развития молочного животноводства и переработки сельскохозяйственной продукции материалы международной научно-практической конференции. Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина»; Институт Международного Образования, ИНК. 2016. – С. 185-188.
3. Голубева, Л. В. Определение возможности использования растительных сиропов в молочных продуктах / Л. В. Голубева, О. И. Долматова, М. О. Муратова // Актуальная биотехнология. – 2015. – № 1 (12). – С. 29 – 31.
4. Голубева, Л. В. Изучение процесса синерезиса кисломолочных напитков / Л. В. Голубева [и др.] // Пищевая промышленность. – 2015. – № 4. – С. 42 – 43.
5. Голубева, Л. В. Новый кисломолочный продукт с вкусовыми компонентами растительного происхождения / Л. В. Голубева [и др.] // Пищевая промышленность. – 2016. – № 12. – С. 18 – 20
6. Герасимова, Т.В. Применение экстрактов лекарственных растений в технологии кисломолочных напитков / Т.В. Герасимова, И.А. Евдокимов, А.Д. Лодыгин, Е.А. Абакумова, Д.В. Харитонов // Молочная промышленность. – 2012. – № 2. – С. 72 – 73.
7. Евдокимов, И.А.Комплексный подход к разработке наилучших доступных технологий в области переработки пермеатов молочного сырья /И.А.Евдокимов,М.В. Крохмаль, М.И.Шрамко // В сборнике: Экологические, генетические, биотехнологические проблемы и их решение при производстве и переработке продукции животноводства материалы Международной научно-практической конференции (посвященная памяти академика РАН Сизенко Е.И.). 2017. С. 86-91

Весь текст будет доступен после покупки