Влияние различных условий на рост и размножение дрожжей

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. Истрия возникновения и условия развития дрожжей 4
1.1.История дрожжей 4
1.2. Размножение дрожжей 6
ГЛАВА 2. Рост и жизненные формы дрожжей 9
2.1.Рост дрожжей 9
2.2.Жизненные формы дрожжей 11
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 13
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 14

Весь текст будет доступен после покупки

Еще с древнейших времен человек научился использовать дрожжи в своих целях: печь хлеб, изготовлять вино и пиво. Люди «общались» с ними, не зная их природы и происхождения. Много веков человек использовал эти организмы в своих целях, даже не зная, что это – живые существа. И лишь несколько веков назад великий ученый Левенгук с помощью микроскопа увидел их. Началось изучение дрожжей, постоянно сообщалось о новых открытиях и исследованиях, которые продолжаются и по сей день.
Начиная писать эту проектную работу, я задала себе такой вопрос: «Что мне известно о дрожжах?» И, подумав, поняла, что практически ничего. В природе нашей планеты много загадок, и, конечно, жизнь на Земле сложна и разнообразна. И мне стало интересно, почему дрожжи, так часто встречающиеся в хозяйстве, заслужили внимание многих ученых. Что особенного в этих организмах?
Благодаря этой работе я хочу подробно изучить дрожжи, рассмотреть их жизненные циклы, узнать, как их используют люди, познакомиться с историей развития знаний о этих организмах. Я считаю, что любое живое существо в этом мире по-своему интересно и каким-либо образом отличается от других организмов. Изучение биологии дрожжей поможет мне расширить свой кругозор, узнать что-то новое.

Весь текст будет доступен после покупки

Русское слово «дрожжи» имеет общий корень со словами «дрожь», «дрожать», которые применялись для описания вспенивания жидкости, вызываемого дрожжами. Английское слово означает «пена, кипеть, выделять газ».
Дрожжи - одни из древнейших организмов, используемых человеком. Веками люди использовали их для ферментации и выпечки. У археологов были найдены жернова и пекарни среди руин древнеегипетских городов, а также изображения пекарей и пивоваров. Предполагается, что египтяне начали варить пиво 6000 лет до н.э., а к 1200 году до н.э. овладели технологией выпечки дрожжевого хлеба. Для начала брожения нового теста использовали остатки старого. В различных хозяйствах дрожжи были отбирали и разводили в течение веков, что привело к формированию новых рас, которых нет в природе. Они являются одними из продуктов человеческой деятельности, подобно сортам культурных растений.
В 1680 году голландский ученый Антони Ван Левенгук впервые увидел дрожжи в оптическом микроскопе. В 1857 году французский микробиолог Луи Пастер доказал, что спиртовое брожение - это биологический процесс, происходящий благодаря дрожжам, а не просто химическая реакция, как считалось ранее.
Дрожжи - это одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к классу грибов сахаромицетов. Клетки дрожжей имеют шаровидную или овальную форму и содержат 75% влаги. Сухое вещество клеток состоит главным образом из белков (44-67%), минералов (6-8%) и углеводов (до 30%). Дрожжи также содержат разные витамины и ферменты.
Ферменты, которые присутствуют в дрожжах, способствуют осуществлению всех жизненных процессов, включая дыхание, размножение и структуризацию клеточных органов.
В тесте и других полуфабрикатах для выпечки хлеба содержится очень мало кислорода, поэтому дрожжи запускают процесс спиртового брожения, в результате которого дрожжевые клетки получают энергию для своей деятельности. Образовавшийся при брожении углекислый газ делает тесто воздушным и обеспечивает необходимую воздушность изделиям.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Бабьева И.П. Дрожжи в биогеоценозах разных природных зон. В кн.: «Почвенные организмы как компоненты биогеоценоза», Москва: Наука, 2017.
2. Бабьева И.П. Дрожжи. В кн.: «Мир растений», Москва: Просвещение, 2015.
3. Бабьева И.П., Голубев В.И. «Методы выделения и идентификации дрожжей». М.: Пищевая промышленность, 2016.
4. Бабьева И.П., Горин С.Е. Почвенные дрожжи. Москва: Изд во МГУ, 2017.
5. Берри Д. Биология дрожжей. Москва: Мир, 2015.
6. Квасников Е.И., Щелокова И.Ф. Дрожжи. Биология. Пути использования. Киев: Наукова Думка, 2015.
7. Кудрявцев В.И. Систематика дрожжей. Москва: Изд во АН СССР, 2016.
8. Новое с систематике и номенклатуре грибов. Ред. Ю.Т.Дьяков, Ю.В.Сергеев. Москва: Национальная академия микологии. Медицина для всех, 2013.
9. Бабьева И.П., Чернов И.Ю. «Биология дрожжей» Москва:, 2014.

Весь текст будет доступен после покупки