содержание
Аннотация…………………………………………………………………………4
Введение .................................................................................................................6
1 Обзор литературы...............................................................................8
1.1 Влияние соли на организм человека.........................................................8
1.2 Значение соли в приготовлении продуктов питания..................................12
1.3 Влияние соли на качество хлеба................................................................13
1.4 Способы снижения количества натрия в питании человека......................15
2 Материал, методика исследований......................................................20
2.1 Материал для исследований......................................................................20
2.2 Методики проведения исследований.........................................................21
2.2.1 Определение кислотности теста и хлеба................................................21
2.2.2 Определение влажности теста хлеба…………………………………….22
2.2.3 Определение пористости хлеба………………………………………….23
2.2.4 Определение удельного объема хлеба..................................................23
3 Результаты исследований....................................................................22
3.1 Влияние соли со сниженным количеством натрия на показатели качества
теста………………………………………………………………………………25
3.2 Влияние соли со сниженным количеством натрия на органолептические
показатели качества хлеба...............................................................................25
3.3 Влияние соли со сниженным количеством натрия на физико-химические
показатели качества хлеба...............................................................................27
4 Стандартизация, сертификация и метрологическое обеспечение производства ....................................................................................................29
4.1 Значение стандартизации и сертификации .............................................29
4.2 Входной контроль сырья и материалов ..................................................32
4.3 Контроль технологического процесса .......................................................33
4.3.1 Технохимический контроль производственного процесса .................33
4.3.2 Микробиологический контроль ...........................................................35
4.4 Санитарно-гигиенический контроль производства ................................37
4.5 Контроль готового продукта ..................................................................39
4.6 Технологические пороки продукта ..........................................................40
5 Безопасность жизнедеятельности…………………………………44
5.1 Актуальность темы...................................................................................44
5.2 Анализ производственного травматизма………………………………….45
5.3 Организационно-технические мероприятия по снижению травматизма.49
5.4 Расчет освещения лаборатории…………………………………………….50
5.5 Требования безопасности при работе в лаборатории……………………..51
5.5.1 Общие требования безопасности…………………………………………51
5.5.2 Требования безопасности перед началом работ………………………52
5.5.3 Требования безопасности во время работы……………………………. 53
5.5.4 Требования безопасности по окончании работы……………………….53
5.5.5 Требования безопасности при возникновении аварийных ситуаций….54
6 Охрана природы……………………………………………………….55
6.1 Введение…………………………………………………………………….55
6.2 Экологическое законодательство…………………………………………55
6.3 Экологическая экспертиза выпускной квалификационной работы……58
7 Экономическое обоснование производства хлеба………………….60
7.1 Расчет объема производства продукции на 2023 год…………………….60
7.2 Расчет стоимости сырья и материалов для производства 1 т хлеба…..60
7.3 Расчет транспортных расходов……………………………………………61
7.4 Расчет оплаты труда работников предприятия………………………….61
7.5 Расчет потребности в электроэнергии на 1т хлеба с пониженным содержанием натрия……………………………………………………………62
7.6 Расчет арендной платы за помещение……………………………………..62
7.7 Расчет внутризаводских расходов…………………………………………62
7.8 Определение отпускной цены продукта…………………………………...63
7.9 Финансовые результаты производства…………………………………..64
Выводы………………………………………………………………………….66
Список используемой литературы……………………………………………67
Введение .................................................................................................................6
1 Обзор литературы...............................................................................8
1.1 Влияние соли на организм человека.........................................................8
1.2 Значение соли в приготовлении продуктов питания..................................12
1.3 Влияние соли на качество хлеба................................................................13
1.4 Способы снижения количества натрия в питании человека......................15
2 Материал, методика исследований......................................................20
2.1 Материал для исследований......................................................................20
2.2 Методики проведения исследований.........................................................21
2.2.1 Определение кислотности теста и хлеба................................................21
2.2.2 Определение влажности теста хлеба…………………………………….22
2.2.3 Определение пористости хлеба………………………………………….23
2.2.4 Определение удельного объема хлеба..................................................23
3 Результаты исследований....................................................................22
3.1 Влияние соли со сниженным количеством натрия на показатели качества
теста………………………………………………………………………………25
3.2 Влияние соли со сниженным количеством натрия на органолептические
показатели качества хлеба...............................................................................25
3.3 Влияние соли со сниженным количеством натрия на физико-химические
показатели качества хлеба...............................................................................27
4 Стандартизация, сертификация и метрологическое обеспечение производства ....................................................................................................29
4.1 Значение стандартизации и сертификации .............................................29
4.2 Входной контроль сырья и материалов ..................................................32
4.3 Контроль технологического процесса .......................................................33
4.3.1 Технохимический контроль производственного процесса .................33
4.3.2 Микробиологический контроль ...........................................................35
4.4 Санитарно-гигиенический контроль производства ................................37
4.5 Контроль готового продукта ..................................................................39
4.6 Технологические пороки продукта ..........................................................40
5 Безопасность жизнедеятельности…………………………………44
5.1 Актуальность темы...................................................................................44
5.2 Анализ производственного травматизма………………………………….45
5.3 Организационно-технические мероприятия по снижению травматизма.49
5.4 Расчет освещения лаборатории…………………………………………….50
5.5 Требования безопасности при работе в лаборатории……………………..51
5.5.1 Общие требования безопасности…………………………………………51
5.5.2 Требования безопасности перед началом работ………………………52
5.5.3 Требования безопасности во время работы……………………………. 53
5.5.4 Требования безопасности по окончании работы……………………….53
5.5.5 Требования безопасности при возникновении аварийных ситуаций….54
6 Охрана природы……………………………………………………….55
6.1 Введение…………………………………………………………………….55
6.2 Экологическое законодательство…………………………………………55
6.3 Экологическая экспертиза выпускной квалификационной работы……58
7 Экономическое обоснование производства хлеба………………….60
7.1 Расчет объема производства продукции на 2023 год…………………….60
7.2 Расчет стоимости сырья и материалов для производства 1 т хлеба…..60
7.3 Расчет транспортных расходов……………………………………………61
7.4 Расчет оплаты труда работников предприятия………………………….61
7.5 Расчет потребности в электроэнергии на 1т хлеба с пониженным содержанием натрия……………………………………………………………62
7.6 Расчет арендной платы за помещение……………………………………..62
7.7 Расчет внутризаводских расходов…………………………………………62
7.8 Определение отпускной цены продукта…………………………………...63
7.9 Финансовые результаты производства…………………………………..64
Выводы………………………………………………………………………….66
Список используемой литературы……………………………………………67
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст
