Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №119222 от пользователя Жуковский Роман

Влияние тепловой обработки на процесс размягчения овощей при выборе технологии приготовления блюда

Name: Влияние тепловой обработки на процесс размягчения овощей при выборе технологии приготовления блюда
Price: 460.00 RUB

460 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 27

Год написания: 2024

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
Глава 1. Пищевая ценность и химический состав овощей 4
1.1. Пищевая ценность овощей 4
1.2. Химический состав структурных элементов растительной ткани 9
Глава 2. Процесс размягчения овощей при выборе технологии приготовления блюд 12
2.1. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке овощей 12
2.2. Технологии приготовления блюда 19
Заключение 25
Список использованных источников 26

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Овощи составляют неотъемлемую часть рациона питания современного человека. Данные продукты славятся высокой биологической ценностью, за счет содержания в них ферментов, незаменимых аминокислот и витаминов, высокого содержания клетчатки. Овощи не только поставщики важных пищевых веществ и витаминов, они являются и динамическими регуляторами пищеварения, повышают способность усвоения пищевых веществ, а стало быть, и пищевую ценность большинства продуктов. Овощи весьма ценны и необходимы организму каждый день во все времена года. Но при неправильном приготовлении или употреблении в сыром виде вся польза этих продуктов может сойти на нет.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Пищевая ценность и химический состав овощей
1.1. Пищевая ценность овощей

В состав сухого остатка овощей входят в основном углеводы, а также азотистые и минеральные вещества, органические кислоты, витамины, пигменты, полифенольные соединения, ферменты и др.
Из углеводов овощи содержат моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза, рамноза и др.), дисахариды (сахароза, мальтоза) и полисахариды (крахмал, клетчатка, гемицеллюлозы, пектиновые вещества).
Общего количество сахара в овощах колеблется от 1,5% (на сырую массу съедобной части) в картофеле, до 9% - в свекле и луке. Большое их количество содержится в моркови - 6% и белокочанных корнях, в капустных овощах сахара более 4% [4].
Соотношение разных сахаров в отдельных видах овощей неодинаково. Например, в картофеле они представлены в основном глюкозой и сахарозой, и очень малым количеством фруктозы. В луке и моркови – сахароза и в некоторой степени глюкоза и фруктоза. Белокочанная капуста содержит в основном глюкозу и фруктозу, сахарозы в ней в 10 раз меньше, чем моносахаров.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Книги:
1. Куткина М.Н. Инновационные технологии в производстве кулинарной продукции / М.Н. Куткина, С.А Елисеева, Е.Ю. Фединишина. – СанктПетербург : СПбГТЭУ, – 2014. – 90 c.
2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции : учебник / А.Т. Васюкова. – М.: КНОРУС. – 2018. – 322 с.
3. Позняковский, В.М. Физиология питания : учебник для вузов / В.М.
Позняковский, Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский ; под общей редакцией В.М. Позняковского. – 5-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, – 2021. – 182 с.
4. Романова, Н. К. Физико-химические процессы технологии продукции общественного питания / Н. К. Романова. – Казань: Изд-во Казан. гос. технол. ун-та, – 2023. – 148 с.
5. Эллиот В., Эллиот Д. Биохимия и молекулярная биология. – М.: МАИК
«Наука/Интерпериодика», – 2002. – 446 с.

Статьи в журналах:
6. Васюкова А.Т. Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров : учебник для СПО / А. Т. Васюкова, А. Д. Димитриев. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2021. — 26 с.
7. Кудряшева А.Р., Лифанова С.П. К вопросу тепловой обработки овощей и фруктов // В мире научных открытий. Материалы V Международной студенческой научной конференции. Изд.: Ульяновский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина. – Ульяновск. 2021. – Том 1. – С. 261-264.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Влияние тепловой обработки на процесс размягчения овощей при выборе технологии приготовления блюда

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net