ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ, НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МЁДА

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………5
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………..8
1.1. Разновидности и классификация мёда…………………………………..8
1.2. Монофлерный мед………………………………………………………..8
1.3. Полифлерный мед………………………………………………………...9
1.4. Падевый мед………………………………………………………………9
1.5. Известные сорта мёда…………………………………………………...10
ГЛАВА 2. ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЁДА……...17
2.1. Физические свойства мёда……………………………………………...17
2.2. Химический состав мёда………………………………………………..20
ГЛАВА 3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЁДА…....36
3.1. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы мёда при продаже на рынке………………………………………………………………………………...36
3.2. Отбор проб………………………………………………………………36
3.3. Определение органолептических показателей меда…………………..37
3.4. Определение массовой доли воды в меде……………………………...38
3.5. Определение дистазной активности…………………………………...39
3.6. Определение пыльцы в мёде……………………………………………40
3.7. Определение общей кислотности в мёде……………………………....40
3.8. Определение оксиметилфурфураля……………………………………41
3.9. Определение механических примесей……………………………...….42
3.10. Определение редуцирующих сахаров………………………………...42
3.11. Определение массовой доли сахарозы………………………………..43
3.12. Определение падевого меда…………………………………………...44
3.13. Определение примеси свекловичной патоки……………………..….44
3.14. Определение крахмальной патоки……………………………………45
3.15. Определение крахмала и муки……………………………………...…45
ГЛАВА 4. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ………………………………….....46
4.1. Органолептические исследование мёда………………………………..47
4.2.Определение воды рефрактометрическим методом………………...…51
4.3. Определения падевого меда………………………………………….....55
4.4. Определения водородного показателя и свободной кислотности……57
4.5. Определения гидроксиметилфурфураля………………………………61
4.6. Определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимых веществ……………………………………………………………………………...64
4.7. Определение примеси свекловичной (сахарной) патоки…………….67
4.8. Определение крахмала и муки………………………………………....70
ГЛАВА 5. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ……………………...……..72
ГЛАВА 6. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ………..79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………...…81
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………...……..83

Весь текст будет доступен после покупки

Среди всех продуктов пчеловодства, таких как: воск, пыльца, забрус, пчелиное молочко, самым важным, является мед.
Еще первобытные люди научились добывать мед. Для этого они разыскивали гнезда диких пчел в лесу. Позднее люди научились разводить пчел в домашних условиях. Пчеловодством человек начал заниматься приблизительно в 600 году до н.э. Этот период можно считать началом истории мёда. Достаточно долго мёд у людей считался священным продуктом, потому что он очень сладкий, его совсем мало, а также благодаря тому, что его редко можно найти. Для кулинарии позволить себе мед могли только очень обеспеченные люди, так как он был очень дорогой и считался элитным продуктом. [1]
История развития меда на Руси имеет давние традиции и особое значение. Мед – это одна из важнейших составляющих русской кулинарии. Он входил в большое количество сладких и несладких блюд. Здесь издревле из меда делали разнообразные напитки. Не тронутые цивилизацией древнерусские леса были благоприятны для жизни пчел. Так, по наблюдениям некоторых иностранцев того времени, Русь дословно: «текла медом». Известно, что в те давние времена главным экспортным товаром у русских был сладкий, тягучий, и по-настоящему золотой мед.
В 911 году между греческим императором и князем Олегом был заключен договор о торговле. Главными продуктами торговли стали: воск и мед. А уже в 945 году подобный договор заключил уже князь Игорь.
Также из летописи стало известно, что в Новгороде мед и хлеб служили выражением ценности. На собраниях часто постановляли, что необходимо заплатить медом и хлебом в связи с таким-то поводом. В Новгородской летописи за 1016 год были опубликованы указы касательно русского пчеловодства.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Разновидности и классификация мёда
Мед - это концентрированный нектар, или мед пчелиный - продукт переработки нектара медоносными пчелами. Это ароматная бесцветная (или с окраской от желтых до бурых тонов) сиропообразная или закристаллизовавшаяся масса. Мед - это не только вкусный продукт, который можно употреблять на десерт в разных видах, это - ценный комплекс питательных элементов. Мед - продукт неустанного труда огромного количества пчёл. Только в одном улье их насчитывается от 30 до 60 тысяч. А вот жизнь рабочей пчелы длится всего 35-40 суток. [4]
Классификация - подразделение мёда на виды в соответствии с источниками его происхождения и способами получения.
Различают мед пчелиный (натуральный) и искусственный. Натуральный мед делят на цветочный (монофлерный и полифлерный), падевый и смешанный.[5]

Весь текст будет доступен после покупки

1. Бахтин, В.С. Пчела - кормилица, фармацевт и врач / В.С. Бахтин. – М.: Роса, 2011. - 253 c.
2. Борт, Р. Лечебная сила меда, прополиса, пыльцы и других продуктов пчеловодства / Р. Борт. – М.: Клуб семейного досуга, 2016. - 964 c.
3. Власова, И. Пиявка и пчела лечат суставы. Метод лечения, который действительно помогает. Советы практикующего врача / И. Власова. – М.: АСТ, 2014. - 473 c.
4. Цветков, И. П. Пасека пчеловода-любителя / И. П. Цветков. – М.: Россельхозиздат,1976.
5. Дмитриева, А. Мёд ваш домашний доктор / А. Дмитриева. - М.: ЗАО Центрполиграф: 2005.-156с.
6. Джарвис, Д. С. Мед. Лечение медом и другими естественными продуктами / Д.С. Джарвис. - М: Селена, Яуза, 2019. - 270 c.
7. Гребенников, Е. А. Бабушкины рецепты лечения медом / Е. А. Гребенников.- М.: Попурри, 2012. - 897 c.
8. Даников, Н. И. Энциклопедия медолечения. 9000 рецептов традиционной и народной медицины / Н. И. Даников. – М.: ИКТЦ ЛАДА, 2010. - 704 c.
9. Иойриш, Н. П. Пчелы - крылатые фармацевты / Н.П. Иойриш. – М.: Гостехиздат, 2017. - 160 c.
10. Джарвис, Д.С. Мед и другие естественные продукты - газетно- журнальное издательство Алма-Ата,1991г.

Весь текст будет доступен после покупки