Личный кабинет

Дипломная работаРазное

Готовая работа №65258 от пользователя Успенская Ирина

Влияние вносимых заквасок на технологические особенности производства и качественные показатели сметаны

Name: Влияние вносимых заквасок на технологические особенности производства и качественные показатели сметаны
Price: 1300.00 RUB

1 300 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 52

Год написания: 2023

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение………………………………………………………………………...…3
1.Обзор литературы……………………………………………………………….5
1.1Роль и пищевая ценность кисломолочных продуктов…………..…..…..5
1.2Сметана как кисломолочный продукт………………………………....…7
1.3Технология производства сметаны…………………………………....….8
1.4контроль качества сметаны…………………………………………..….13
1.5Классификация заквасок……………………………………………..…..16
1.6Закваски для производства сметаны………………………………...…..19
1.7 контроль за качеством закваски и продуктов………………………….21
2. Собственное исследование……………………………………………….…..24
2.1Характеристика хозяйственной деятельности ООО <<Экспериментальный сыродельный завод>>…………………………….…..24
2.2 Природоохранные мероприятия………………………………………..28
2.3 Материал и методика исследования……………………………………31
2.4 Результаты исследований и их анализ…………………………………34
2.4.1Технология производства сметаны 15%-ной жирности на данном предприятии…………………………………………………………………..….34
2.4.2 Состав сырья для производства сметаны с массовой долей жира 15%..........................................................................................................................40
2.4.3 Хaрактeристикa внoсимыx заквaсок……………………………….…42
2.4.4 Качество готовой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям…………………………………………………….….43
2.5 Экономическую эффективность производства сметаны…………..….45
Выводы………………………………………………………………………...…47
Предложение производству……………………………………….……………48
Библиографический список ………………………………………………….…49
Приложение…………………………………………………………………..…..53

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Кисло-молочные продукты играют ключевую роль в рационе человека, ведь они способствуют здоровью пищеварительной системы. Благодаря содержанию в кисломолочных продуктах бактерий, способных колонизировать кишечник и подавлять разрушительную микрофлору, происходит подавление гнилостных процессов и прекращение формирования токсичных продуктов разложения белка, которые могут попасть в организм человека.

Известно, что к кисломолочным продуктам относятся различные напитки (простокваша, кефир, кумыс, ацидофильные напитки), сметана, творог и творожные изделия. Эти продукты часто обогащаются сахаром, фруктово-ягодными добавками и другими ингредиентами, делая их разнообразными и привлекательными для потребителей.

Закваски для кисломолочных продуктов представляют собой чистые культуры или комбинации микроорганизмов, применяемые в производстве кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров. Обычно в заквасках используются молочнокислые и пропионовокислые бактерии, а также иногда плесневые грибы.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Обзор литературы
1.1 Роль и пищевая ценность кисломолочных продуктов
В процессе производства кисломолочных продуктов происходит сложное взаимодействие микроорганизмов и компонентов молока. Этот процесс является одновременно и биохимическим, и физико-химическим, включая брожение молочного сахара и коагуляцию казеина.

Кисломолочные продукты играют важную роль в рационе людей, особенно детей, пожилых и больных. Они способствуют улучшению обмена веществ, стимулируют выработку желудочного сока и улучшают аппетит. Микроорганизмы, содержащиеся в этих продуктах, помогают бороться с патогенной микрофлорой и устранять токсичные продукты распада белка в организме человека (Н.Г. Догарева, М.В. Клычкова 2019).

Существуют две основные категории кисломолочных продуктов, каждая из которых имеет свои уникальные характеристики и вкусовые особенности.

Биотехнологический процесс производства кисломолочных продуктов включает несколько видов в зависимости от состава используемых бактериальных культур и технологии приготовления. Это позволяет получать разнообразные продукты с различными характеристиками (Волков А.Х и др. 2018).

Процесс изготовления кисломолочных продуктов заключается в активации молочнокислых бактерий, которые при развитии вырабатывают ферменты, разлагающие молочный сахар. В результате образующаяся кислота воздействует на белки, вызывая их свертывание под действием молочной кислоты, а также образование лактоновых соединений (лактанов) в сыворотке (Шарафутдинов Г.С. и др. 2020).

Кисломолочные продукты представляют собой важные продукты биотехнологии, несущие значительную пользу для организма человека как пищевые, так и лечебно-профилактические средства. Это связано с их высокой пищевой ценностью и положительными эффектами на организм человека.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Антипов С. Т. Индустриальные технологические комплексы продуктов питания : учебник / С. Т. Антипов, С. А. Бредихин, В. Ю. Овсянников, В. А. Панфилов ; под редакцией академика РАН В. А. Панфилова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 440 с.
2. Владела Ж.А. Технология продуктов лечебно-грэфллактического назначения на молочной основе / Учебно-методаческое пособие дня лабораторных занятий / Ж.А. Власова. – Владикавказ.: Издательство ФГВЭУ Ю «Горский госагроуниверситет», 2021, - 112с.
3. Волков А.Х. Товароведная и ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов: Учебное пособие / А.Х. Волков, Л.Ф. Якупова, Г.Р. Юсупова, Н.В. Николаев, Э.К. Папуниди. - Казань, 2018. – 144 с.
4. Гогаев О.К. Технология кисломолочных продуктов: учебное пособие для вузов / О. К. Гогаев, Т. А. Кадиева, З. А. Караева [и др.]. — СанктПетербург : Лань, 2022. — 148 с.
5. Голубева Л. В. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов : учебное пособие для вузов / Л. В. Голубева,О. В. Богатова, Н. Г. Догарева. — 4-е изд., испр. —Санкт-Петербург.: Лань, 2022. — 360 с.
6. Голубцова, Ю.В. Биотехнология пищевого сырья и продуктов питания: учебное пособие / Ю.В. Голубцова, О.В. Кригер, А.Ю. Просеков; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет). – Кемерово.: 2017. – 111 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Влияние вносимых заквасок на технологические особенности производства и качественные показатели сметаны

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net