Внедрение и усовершенствование системы внутренних аудитов пищевой безопасности ООО «Америа Русс»

ВВЕДЕНИЕ 8
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 12
1.1 СИСТЕМЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ 12
1.2 HACCP КАК СИСТЕМА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ 12
1.2.1 ПРЕДПОСЫЛКИ ПОЯВЛЕНИЯ СИСТЕМ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ 12
1.2.2 ПРЕДШЕСТВЕННИКИ СИСТЕМЫ HACCP 14
1.2.1 ПЕРВОЕ ПРИМЕНЕНИЕ HACCP В КОСМИЧЕСКОЙ ПРОГРАММЕ 16
1.2.1 АКТУАЛИЗАЦИЯ HACCP ДЛЯ ДРУГИХ ОТРАСЛЕЙ 19
1.3 ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ ПРИ СОЗДАНИИ ПЛАНА HACCP 21
1.3.1 ОПРЕДЕЛЕНИЕ НЕОБХОДИМОСТИ К ВВЕДЕНИЮ СИСТЕМЫ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ 21
1.3.2 ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАЧИ ПРИ ВНЕДРЕНИИ СИСТЕМЫ HACCP 22
1.4 ПРИНЦИПЫ HACCP 39
1.5 ВНЕДРЕНИЕ И ОБСЛУЖИВАНИЕ HACCP 56
1.5.1 ФОРМИРОВАНИЕ И ОБУЧЕНИЕ КОМАНДЫ HACCP 56
1.5.2 ВНЕДРЕНИЕ HACCP В МАСШТАБАХ КОМПАНИИ 61
1.5.3 ВНЕДРЕНИЕ ПЛАНА HACCP 62
1.5.4 РАСПРОСТРАНЕНИЕ ПЛАНА HACCP НА ЦЕПОЧКУ ПОСТАВОК 65
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 68
2.1. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ 68
2.1.1. ХАРАКТЕРИСТИКА ВИДОВ ВНУТРЕННЕГО АУДИТА 68
2.1.2 ФОРМА РАЗРАБОТКИ ЧЕК-ЛИСТА 69
2.2. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 70
2.2.1 СОЗДАНИЕ В ЭЛЕКТРОННОЙ БАЗЕ ИНСТРУМЕНТА ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ЗАПИСЕЙ ПО ПРОВЕДЕННЫМ АУДИТАМ 70
2.2.2 ИЗУЧЕНИЕ, СОЗДАНИЕ И ОБНОВЛЕНИЕ ДОЛЖНОСТНЫХ ИНСТРУКЦИЙ 71
2.2.3. РАЗРАБОТКА ПРОГРАММЫ АУДИТОВ 74
2.2.4 ОЦЕНКА УРОВНЯ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОИЗВОДСТВАВА ПУТЕМ ЕЖЕДНЕВНЫХ АУДИТОВ 77
2.2.5 ПРОВЕРКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПУТЕМ ФИНАЛЬНОГО АУДИТА И ВНЕСЕНИЕ КОРРЕКТИРОВОК В ПРОГРАММУ 79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 81
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 83
Приложение 1. 89

Весь текст будет доступен после покупки

На сегодняшний день одним из важных факторов конкурентоспособности производителя является его соответствие различным требованиям в отношении пищевой безопасности, в том числе международным.
Безопасность пищевой продукции – достаточно обсуждаемая и актуальная тема всего мирового сообщества, которая характеризуется все возрастающим числом различных директив, законов, стандартов, проведенных конференций, публикаций в СМИ и т.д. В последние годы безопасность пищевой продукции стала предметом серьезной заботы многих развитых стран и России в частности.
Зачастую существующие обязательные санитарно-гигиенические нормы не дают полной гарантии безопасности продукции, а опыт показывает, что слабый контроль за продуктами питания может оказать поистине драматическое воздействие на нашу повседневную жизнь и даже полностью изменить судьбы преуспевающих компаний. Решение этой проблемы в кратчайшие сроки является важной задачей как для производителей, заинтересованных в получении прибыли от производства продукции, так и для потребителей, желающих получить качественный и безопасный продукт питания.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 СИСТЕМЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
На сегодняшний день одним из важных факторов конкурентоспособности производителя является его соответствие различным требованиям в отношении пищевой безопасности, в том числе международным. Для обеспечения качества и безопасности продукции на сегодняшний день наиболее часто используются системы менеджмента на основе следующих стандартов: ISO 9000 серии, система HACCP и GMP, или Good Manufacturing Practice («Надлежащая производственная практика»).
Каждая из этих систем может функционировать как в отрыве от остальных, так и в синергии, поэтому их внедрение является ответственным шагом для производителя, требующим серьезных трудовых и временных затрат, однако их использование сильно повышает авторитет компании, и дает перспективу не только роста продаж, но и выхода на мировой рынок [27].

1.2 HACCP КАК СИСТЕМА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
1.2.1 ПРЕДПОСЫЛКИ ПОЯВЛЕНИЯ СИСТЕМ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
Обеспечение наличия пищи в удовлетворительном количестве и удовлетворительного качества – одна из основных задач человеческого рода с самого рассвета его существования. Доисторические люди были охотниками и собирателями, задачи которых сводились к необходимо поиску и/или поимке потенциальной пищи. Со временем люди научились выращивать и запасать свою еду. И еще позже в истории люди начал беспокоить вопрос приготовления, консервирования и поддержания постоянного запаса пищи.
Достижения в социальной организации и переход от жизни в малых группах к большим общинам и от кочевого образа жизни к совместному проживанию на постоянной территории привело к формированию устойчивой потребности в надежном источнике пищи.
Именно в этот период и возникли методы сохранения продуктов «на черный день», включающие сушку на воздухе, соление и использование специй и трав, с дальнейшим появлением более сложных технологий, таких как консервирование и замораживание[29].
Развитие технологий заняло тысячи лет, и многие из них возникли случайно. Развитие человечества и передача технологий происходила медленно из-за отсутствия связи и торговли между географически рассредоточенными социальными группами.
Однако по мере роста торговли и коммуникаций примитивные технологии сохранения продуктов питания переносились из одной культуры в другую. Два ярких примера этого явления – сушка зерна и его последующее хранение в больших зернохранилищах на Ближний Восток и в Африке и привоз макаронных изделий, совершенно другой формы консервированных продуктов из зерна, из Китая в Европу исследователем Марко Поло.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011) // http://docs.cntd.ru/document/902299529 [Электронный ресурс, дата обращения 20.04.2022]
2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) // http://docs.cntd.ru/document/902320560 [Электронный ресурс, дата обращения 20.04.2022]
3. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки» (ТР ТС 022/2011) // http://docs.cntd.ru/document/902320347 [Электронный ресурс, дата обращения 20.04.2022]
4. Федеральный закон от 02.01.2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», с изменениями и дополнениями.
5. ГОСТ Р 51705.1-2001: "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов HACCP. Общие требования
6. ГОСТ Р ИСО 19011–2003 «Руководящие указания по аудиту систем менеджмента качества и/или систем экологического менеджмента».
7. ГОСТ Р ИСО 22000–2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».
8. ГОСТ Р ИСО 22000–2007. 2012. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции

Весь текст будет доступен после покупки