Внедрение международного стандарта GMP и системы контроля качества HACCP на предприятиях по производству готовой пищевой продукции

Введение…………………………………………………………………………5
Аннотация (на русском)………………………………………………………………………….6
Аннотация (на английском)…………………………………………………….7
1.ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР…………………………………………………....9
1.1GMP. Международная система сертификации производства в пищевой индустрии………………………………………………………………………...12
1.2.Главные принципы GMP……………………………………………………12
1.3.Значение применения сертифицированных КИП в системе качества GMP………………………………………………………………………………8
1.4.HACCP……………………………………………………………………….14
1.5. Структура HACCP………………………………………………………….14
1.6.7 принципов HACCP………………………………………………………..16
1.7 ППУ и ОППУ в системе ХАССП………………………………………….18
1.8 Дерево принятия решений………………………………………………….19
1.9 Анализ рисков и ККТ……………………………………………………….20
1.10 7 принципов HACCP (продолжение)……………………………………..22
1.11 Требования по ХАССП и законы в 2023 году…………………………...24
1.12 Основные законы и нормативные акты, регулирующие пищевую безопасность:…………………………………………………………………….26
1.13 Штрафы, предусмотренные за отсутствие HACCP……………………...26
1.14 HACCP в общественном питании………………………………………...28
1.15 Внедрение ХАССП на пищевом производстве…………………………..29
1.16 Цели создания системы HACCP…………………………………………..29
1.17 Стандарт GMP……………………………………………………………...31
1.18 Этапы внедрения GMP…………………………………………………….34
1.19 Построение системы ХАССП на предприятии…………………………..35
Заключение к литературному обзору…………………………………………..40
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ……………………………….………41
2.1 Схема постановки эксперимента..………………………………………….41
2.2 Материалы для исследования………………………………………………45
2.2.1 Методы исследования……………………………………………………..47
2.2.1. Изучение основных положений GMP……………………………..……48
2.2.2 Изучение основных принципов HACCP…………………………………53
2.2.3 Выявление преимуществ и недостатков GMP…………………………...67
2.2.4 Преимущества и недостатки HACCP…………………………………….68
2.2.5 Сходства и различия GMP и HACCP…………………………………….69
2.2.6 Создание интегрированной системы GMP и HACCP…………………..71
2.2.7 Пример создания интегрированной системы GMP и HACCP на предприятиях готовой пищевой продукции …………………………………..72
2.2.6 Общие рекомендации по внедрению GMP и HACCP…………………..73
Заключение………………………………………………………………………81
Список используемой литературы……………………………………………..83

Весь текст будет доступен после покупки

В современном мире важно уделять внимание такой проблеме, как безопасность пищевой продукции. Ведь пища должна не только приносить пользу организму человека, но и не причинять ему вреда, что важно для его дальнейшего функционирования.
В наше время всё большую популярность набирает готовая пищевая продукция, ведь в бешеном темпе жизни, особенно в больших городах, порой нам некогда готовить самим, и приходится питаться готовой едой.
Актуальность темы
Актуальность данной работы заключается в том, что для пищевой промышленности особо значима проблема безопасности продукции. Ей необходимо уделять должное внимание по следующим причинам:
- заболевания, связанные с пищей, остаются одной из сложнейших проблем здравоохранения, несмотря на прогресс в пищевой науке и технологиях;
- увеличивается число пищевых заболеваний, таких как сальмонеллез и кам-пилобактериоз, во многих регионах мира;
- растет число уязвимых людей (пожилых, иммунонедостаточных, недоношенных и др.);
- урбанизация привела к более сложной пищевой цепи, что вызвало увеличение загрязнения пищи.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
GMP – высокоэффективная система сертификации производства продуктов питания.
Система GMP – это инновационный подход к соблюдению технологий пищевого производства. Как правило, контроль качества готовой продукции подразумевает исследование только некоторых образцов, и гарантирует лишь качество партии, произведённой в одно и то же время.
НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points - Анализ Рисков и Кри­тические Контрольные Точки) - система обеспечения безопасности пищевых продуктов, позволяющая выявлять возможные факторы риска химического, физического и биологического происхождения, их анализ и контроль.[6;8;9]
Создание системы НАССР. В 60-х гг. XX в. совместными усилиями компании «Pillsbury», лабораториями армии США в Натике и НАСА (the National Aeronautics and Space Administration) была разработана система обеспечения безопасности пищевых продуктов для космических полетов, получившая название НАССР.[7;8;9]

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р ИСО 22000— 2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции (ISO 22000:2018, IDT)»;
2. ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования";
3. ИСО 9004:2000 «Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности»;
4. ИСО 9000:2000 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь»;
5. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
6. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
7. ТР ТС 005/2011 и технические регламенты Таможенного союза «О безопасности упаковки»;
8. «Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП»;
9. «Правила GMP ЕАЭС» от 03.11.2016.
10. Гаврилова Ю.А., Гаврилова Е.П. «Система GMP как инструмент управления качеством и безопасностью продукции»/// Успехи современного естествознания – 2014. - №11.1 – С 134-136
11. «Надлежащая производственная практика. Правила производства контроля качества лекарственных средств GMP» ГОСТ Р 52249-2009
12. Димитриев А.Д. Современные тенденции совершенствования технологии индустрии питания/
13. Димитриев А.Д., Т.Г. Глухойкина Н. «Вестник Российского университета кооперации.» - 2014. - № 3. - С. 146.

Весь текст будет доступен после покупки