Личный кабинет

Дипломная работаЯзыкознание и филология

Готовая работа №146735 от пользователя Успенская Ирина

Внедрение системы управления качеством и безопасностью пищевой продукции в условиях нехватки персонала на предприятии гостиничного и ресторанного бизнеса на примере рыбного ресторана.

Name: Внедрение системы управления качеством и безопасностью пищевой продукции в условиях нехватки персонала на предприятии гостиничного и ресторанного бизнеса на примере рыбного ресторана.
Price: 1750.00 RUB

1 750 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 70

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение ___________________________________________________________3
Глава I. Теоретические основы системы ХАССП в индустрии HoReCa____________________________________________________________7
1.1 Сущность, принципы и значение системы ХАССП на предприятии общественного питания ______________________________________________7
1.2 Этапы внедрения системы ХАССП на предприятии общественного питания и необходимые ресурсы______________________________________________15
1.3 Проблемы внедрения системы ХАССП в рыбном ресторане____________23

Глава II. Анализ ресурсов предприятия ________________________________30
2.1 Характеристика внутренней среды организации_______________________30
2.2 Стратегический анализ и необходимость улучшения системы качества___________________________________________________________34
2.3 Характеристика существующей системы контроля качества и безопасности пищевой продукции и её соответствие требованиям ХАССП___________________________________________________________43

Глава III. Алгоритм внедрения системы ХАССП в условиях кадрового
голода ____________________________________________________________47
3.1 Разработка алгоритма оптимизации процессов ХАССП для рыбного
ресторана _________________________________________________________47
3.2. Адаптация системы мониторинга ККТ к условиям ограниченности ресурсов __________________________________________________________________55
3.3 Оценка экономической целесообразности предложенной модели изменений __________________________________________________________________58
Заключение __________________________________________________ 65
Список литературы ____________________________________________ 68

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Обеспечение безопасности пищевой продукции является одной из ключевых задач в ресторанном бизнесе, особенно в заведениях, специализирующихся на приготовлении рыбы и морепродуктов. Внедрение системы анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП) позволяет минимизировать возможные опасности, связанные с производством и реализацией пищевой продукции, и гарантировать высокий уровень качества и безопасности для потребителей.
Однако эффективное внедрение и поддержание системы ХАССП требует значительных ресурсов, в том числе квалифицированного персонала, что становится серьёзным вызовом для многих ресторанов в условиях нехватки сотрудников. Рыбные рестораны, где требования к гигиене и контролю особенно высоки, сталкиваются с дополнительными трудностями в организации процессов безопасности при ограниченном штате работников.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава I. Теоретические основы системы ХАССП в индустрии HoReCa
1.4 Сущность, принципы и значение системы ХАССП на предприятии общественного питания

Система анализа опасностей и критических контрольных точек (ХАССП) является одним из ключевых инструментов обеспечения безопасности пищевой продукции во всем мире. Впервые она была разработана в 1960–1970-х годах в США для обеспечения безопасности пищевой продукции, в частности для космической программы NASA. В России внедрение ХАССП началось значительно позже, в 1990-х годах, с развитием рыночной экономики и необходимости соответствовать международным стандартам качества и безопасности пищевых продуктов.
Основой для национальных требований к пищевой безопасности, включая Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 021/2011), стал Кодекс Алиментариус, разработанный в 1993 году. Это международный свод стандартов, рекомендаций и руководящих принципов в области безопасности и качества пищевых продуктов. Он сыграл важную роль в развитии и внедрении системы ХАССП в России, выступая международным стандартом безопасности пищевой продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" // https://docs.cntd.ru/document/902320560
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" // https://docs.cntd.ru/document/902320347
3. Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции" // https://docs.cntd.ru/document/420394425
4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (основные требования к организации работы предприятий общественного питания, включая гигиену, санитарию и контроль качества) от 27 октября 2020 года // https://docs.cntd.ru/document/566276706
5. СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" (требования к дезинфекции, стерилизации и профилактике инфекций) от 28 января 2021 года // https://docs.cntd.ru/document/573660140
6. СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" // https://docs.cntd.ru/document/573500115
7. ГОСТ Р ИСО 22000-2019 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции // https://docs.cntd.ru/document/1200166674

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Внедрение системы управления качеством и безопасностью пищевой продукции в условиях нехватки персонала на предприятии гостиничного и ресторанного бизнеса на примере рыбного ресторана.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net