Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №126020 от пользователя Жуковский Роман

Внедрение технологии альбуминного творога в ООО «Санкт-Петербургский молочный завод Пискаревский»

Name: Внедрение технологии альбуминного творога в ООО «Санкт-Петербургский молочный завод Пискаревский»
Price: 1480.00 RUB

1 480 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 61

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ................................................................................................. 3
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ........................................................................... 5
1.1 Общая характеристика альбуминного творога........................... 5
1.2 История производства альбуминного творога........................... 17
1.3 Технологические основы производства альбуминного творога............................................................................................
19
2.ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ................................................. 24
2.1 Объекты исследования................................................................. 25
2.2 Методы исследования.................................................................. 26
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ..................................................... 28
3.1 Результаты исследования качества сырья.................................. 28
3.2 Технология альбуминного творога............................................ 31
3.3 Результаты исследования качества альбуминного творога...... 36
3.4 Общая характеристика и экономические показатели
ООО «Санкт- Петербургский молочный завод Пискаревский»
42
3.5 Экономическая эффективность производства альбуминного творога и безопасность труда.......................................................
51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.......................................................................................... 55
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.................................. 58

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Во всем мире наблюдается устойчивая тенденция увеличения объемов производства и потребления продуктов из вторичного молочного сырья.
Основными видами вторичного молочного сырья являются обезжиренное молоко, сыворотка и пахта.
Известны три основные направления промышленной переработки обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки:
? полное использование всех компонентов сырья (напитки, сгущенные и сухие продукты, ЗЦМ);
? раздельное использование компонентов сырья (извлечение молочного жира, белков, лактозы);
? получение производных составных частей молочного сырья (гидролизаты казеина и сывороточных белков, глюкозо-галактозные сиропы, этиловый спирт, лактулоза, лактитол и другие).
Современная наука о питании подтверждает особую питательную ценность продуктов их вторичного молочного сырья. Сохранение здоровья и работоспособности человека, увеличение продолжительности активной творческой жизни зависят во многом от молочного рациона.
Человек должен употреблять в сутки (в граммах): молока – 500 г; масла – 15 г; сыра – 18г; творога – 20 г; сметаны – 18 г; сгущенного молока – 8 г; сухого молока – 3г; всего за день в перерасчете на молоко 1430 г.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Общая характеристика альбуминного творога

Альбуминный творог представляет собой кисломолочный продукт, изготовленный путем коагуляции белков творожной сыворотки с помощью кислот или молокосвертывающих ферментов [25].
Данный продукт обладает высокой пищевой и биологической ценностью, что обусловлено значительным содержанием сывороточных белков, которые являются полноценными по аминокислотному составу и легкоусвояемыми организмом человека [12].
Согласно ГОСТ 31450-2015 «Творог альбуминный. Технические условия», массовая доля белка в продукте должна составлять не менее 14%, массовая доля жира – не более 10%, титруемая кислотность – от 150 до 200°Т, массовая доля влаги – не более 78% [50].
В зависимости от массовой доли жира альбуминный творог подразделяют на обезжиренный, полужирный и жирный (табл. 1).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 52054-2023 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Поправкой). - Москва: Стандартинформ. - 2017. -10 с.
2. ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное-сырье. Технические условия. - Москва: Стандартинформ. - 2013. -12 с.
3. ГОСТ 34352-2017 Сыворотка молочная - сырье. Технические условия. - Москва: Стандартинформ. - 2016. -12 с.
4. ГОСТ 31454-2012 Кефир. Технические условия. -Москва: Стандартинформ. -2013. – 12 с
5. ТР ТС 033/2013Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции». –Москва: АО «Кодекс». -2019. – 92 с.
6. Анцыпович, И.С. Охрана труда на предприятии мясной и молочной промышленности / И.С. Анцыпович. – Москва: Колос, 2015. – 238 с. – ISBN 5-10-000953-5.
7. Арсеньева, Т.П. Справочник технолога молочного производства. Т 4. Мороженое / Т.П. Арсеньева. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2002- 184 с. – ISBN 901065-40-9.
8. Архангельский, И. И. Гигиена молока и контроль его санитарного качества / И. И. Архангельский, В. М. Карташова. – Москва: Колос, 2011. – 247 с.
9. Архипова, А. Н. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения /А. Н. Архипова, Л. В. Красникова // Молочная промышленность. – 2014. – № 8. – С. 15.
10. Байназаров, И. М. Предприятия молочной промышленности / И. М. Байназаров, Ю. Р. Лутфуллин. -Уфа: Гилем, 2007. -184 с. - ISBN 978-5-7501-0771-1.
11. Банникова, Л. А. Микробиологические основы молочного производства: справочник / Л. А. Банникова [и др.]; под ред. Я. И. Костина. – Москва: Агропромиздат, 2011. – 400 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Внедрение технологии альбуминного творога в ООО «Санкт-Петербургский молочный завод Пискаревский»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net