Личный кабинет

Дипломная работаБиотехнология

Готовая работа №143472 от пользователя Кравцов Леонид

ВЫЯВЛЕНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Name: ВЫЯВЛЕНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
Price: 1870.00 RUB

1 870 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 77

Год написания: 2025

Кравцов Леонид

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Санитарнр-показательные микроорганизмы 5
1.1.1 Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) 7
1.1.2 Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) 8
1.1.3 Условно-патогенные микроорганизмы 12
1.1.4 Патогенные микроорганизмы 18
1.2 Пищевые отравления 21
1.2.1 Пищевые токсикоинфекции 23
1.2.2 Пищевые интоксикации (токсикозы) 28
1.3 Обеспечение микробиологической безопасности пищевых продуктов
на предприятиях 36
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ……… …42
2.1. Объект исследования .………………………….………………………..…42
2.2. Методы исследования …………………………………………………..….47
2.2.1 Метод выявления кишечной палочки …………………………................49
2.2.2 Определение КМАФАнМ ………………………………………………...60
2.2.3 Методы выявления и определения количества
сульфитредуцирующих клостридий …………………………………………..62
2.2.4 Методы определения плесневых грибов и плесени …………………….63
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ ……………………………...…65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ВЫВОДЫ …………………………………………………..68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ …………………………….70

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Обеспечение микробиологической безопасности пищевых продуктов является одним из приоритетных направлений в области охраны здоровья населения. Этот принцип подразумевает минимизацию риска контаминации пищевой продукции патогенными микроорганизмами (бактериями, вируса-ми, грибами), способными вызывать инфекционные заболевания. Поскольку контаминация может произойти на любом этапе производственной цепочки — от первичного производства до приготовления пищи, — необходим комплексный подход к обеспечению микробиологической безопасности, включающий контроль и профилактику на всех этапах.
Для обеспечения микробиологической безопасности пищевых продуктов используются многоуровневые системы контроля, которые постоянно модернизируются с учетом новых данных и рисков. Эти системы основаны на строгих регламентах и стандартах, устанавливающих допустимые уровни микробиологических показателей и контролирующих факторы, влияющие на безопасность пищевой продукции. Ключевую роль в поддержании эффективности этих систем играет учет эволюции микроорганизмов под воздействием антропогенных и техногенных факторов, а также предотвращение рисков, связанных с недостаточной термической обработкой. В связи с этим необходимо дальнейшее развитие методов экспресс-идентификации патогенных микроорганизмов и определения их устойчивости к антибиотикам, а также разработка и внедрение инновационных технологий обработки и консервирования, обеспечивающих эффективную инактивацию патогенов при сохранении органолептических и питательных свойств пищевых продуктов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
В Российской Федерации и государствах Таможенного союза микро-биологическая безопасность пищевых продуктов, необходимая для защиты здоровья населения, обеспечивается законодательно. Это обеспечивается комплексом ключевых нормативных актов, регулирующих все аспекты дан-ного вопроса: Федеральном законе (далее ФЗ) от 27.12.02 № 184–ФЗ «О техническом регулировании»; ФЗ от 22.01.2000 № 29–ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; ФЗ от 09.11.1996 № 2–ФЗ «О защите правпотребителя»; ФЗ от 30.03.1999 № 52–ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Положении о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании № 554 от 24 июля 2000 г.; ФЗ РФ от 12.06.2008№ 88–ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»; Техническом регламенте таможенного союза ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции».
1.1. Санитарно-показательные микроорганизмы
Соблюдение технологических параметров на всех этапах производства продуктов питания, а также строгое следование санитарно-гигиеническим нормам при их изготовлении, транспортировке и хранении, являются основополагающими факторами для предотвращения контаминации пищевых продуктов. Каждый из этих этапов требует внимательного контроля, так как даже малейшие отклонения могут привести к серьезным последствиям. Несоблюдение установленных норм может привести к загрязнению пищи патогенными и условно-патогенными микроорганизмами, что создает значительный риск возникновения пищевых инфекций и отравлений.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Асташкина А. П. Приготовление питательных сред и культивирование микроорганизмов: метод. указания к выполнению лаб. работ / А. П. Асташкина. – Томск: Изд-во Томского политехнического университета, 2015. – 19 с.
2. Белясова, Н. А. Микробиология : учебное пособие / Н. А. Белясова. — Минск: Высшая школа, 2012. — 443 с
3. Бекер М. Е. Введение в биотехнологию. М.: Пищевая промышленность. 1978. 232 с.
4. Безбородов, А.М. Микробиологический синтез / А. М. Безбородов, Г. И. Квеситадзе. – СПб: Проспект Науки, 2011. – 144 с
5. Власов А.И Электронная микроскопия. / Власов А.И, Елсуков К.А., Косолапов И.А. // 11 изд. - М.,: Московский государственный технический университет имени Н.Э. Баумана (национальный исследовательский университет) , 2011. - 168 с.
6. Волков Л,Д. Пищевые заболевания микробной природы / Волков Л,Д. // Учеб. пособ. Для вузов. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2015. – 258 с.
7. Васильев, Ю. Г. Цитология, гистология, эмбриология / Ю. Г. Васильев, Е. И. Трошин, В. В. Яглов. — 4-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2023. — 576 с.
8. Градова Н.Б. Биологическая безопасность биотехнологических производств учеб. пособие / Н.Б. Градова., Е.С. Бабусенко, В.И. Панфилов. – М.: ДеЛи принт, 2010. – 136 с. (5 экз.)
9. Головина, А. И. Основы пищевой биотехнологии : учебное пособие / А. И. Головина. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2023. — 136 с
10. Госманов Р.Г. Санитарная микробиология пищевых продуктов : учебное пособие / Р. Г. Госманов, Н. М. Колычев, Г. Ф. Кабиров, А. К. Галиуллин. — 2-е изд., испр. — Санкт-Петербург : Лань, 2022. — 560 с
11. Госманов Р. Г., Галиуллин А. К., Волков А. Х., Ибрагимова А. И. Микробиология : учебное пособие для вузов / Р. Г. Госманов, А. К. Галиуллин, А. Х. Волков, А. И. Ибрагимова. — 4-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2021. — 496 с

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

ВЫЯВЛЕНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net