Значение функциональных макронутриентов для обеспечения рационального питания

Введение 2
Глава 1 Понятие и значение функциональных макронутриентов в рациональном питании 4
1.1 Основные функции белков, жиров и углеводов 4
1.2 Нормы потребления каждого макронутриента в рациональном питании 6
1.3 Роль каждого макронутриента для обеспечения здоровья человека 8
Глава 2 Значение функциональных продуктов для рационального питания 11
2.1 Определение и основные характеристики функциональных пищевых продуктов 11
2.2 Особенности обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами 14
2.3 Разработка и создание функциональных продуктов 16
Глава 3 Функциональные продукты, обогащенные макронутриентами 19
3.1 Обзор современных функциональных продуктов 19
3.2 Рекомендации по употреблению функциональных продуктов 23
Заключение 26
Список использованной литературы 28

Весь текст будет доступен после покупки

Рациональное питание – это питание, составленное с учетом индивидуальных особенностей человека, таких как характер работы, возраст, климатогеографические условия проживания. Оно является одним из ключевых факторов, влияющих на здоровье человека, его физическую и умственную активность продолжительность жизни. Обеспечение сбалансированного питания, содержащего все основные питательные вещества, является важнейшим аспектом поддержания здоровья и хорошего самочувствия. Функциональные макронутриенты, то есть белки, жиры и углеводы, играют важную роль в обеспечении здорового питания и поддержании качественного функционирования человеческого организма.
Понятие рационального питания включает соблюдение трех основных принципов:
1. обеспечение баланса энергии, поступающей с пищей и расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности;
2. удовлетворение потребности организма в определенных пищевых веществах;
3. соблюдение режима питания.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Понятие и значение функциональных макронутриентов в рациональном питании
1.1 Основные функции белков, жиров и углеводов
Белки – это высокомолекулярные органические соединения, состоящие из аминокислот, соединённые пептидными связями. Они являются строительные элементами для всех живых организмов. Источники белков — это растительные и животные продукты, однако продукты животного происхождения в связи с большим количеством и соотношением аминокислот, обладают более высокой биологической ценностью.
После потребления белков, они расщепляются в пищеварительной системе до аминокислот и используются для роста, восстановления и поддержания мышц. Белок также служит источником энергии в случае дефицита жиров и углеводов. Достаточное потребление белка важно для поддержания мышечной массы, силы и выносливости. При расщеплении 1 грамма белка выделяется 17,6 кДж энергии.
Белки выполняют множество функций в организме, среди которых:
? Строительная функция: белки являются основой всех структурного материала всех клеток и тканей.
? Каталитическая функция: белки-ферменты способны ускорять биохимические реакции, происходящие в клетке.
? Регуляторная функция: некоторые белки регулируют различные процессы в организме, например, инсулин регулирует уровень глюкозы в крови, а также увеличивает образование жиров из углеводов.
? Транспортная функция: белки участвуют в перемещении различных веществ в организме, таких как кислород, углекислый газ, гормоны.
? Энергетическая функция: белки могут распадаться в клетке до составляющих, то есть до аминокислот. Часть этих аминокислот подвергается расщеплению, в ходе которого высвобождается энергия. При расщеплении 1 грамма белка выделяется 17,6 кДж энергии.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Закон Российской Федерации "О безопасности пищевой продукции" от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ
2. ГОСТ 30602-97 «Общественное питание. Термины и определения»
3. ГОСТ Р 52349 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения»
4. ГОСТ Р 54059-2010 «Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования»
5. ГОСТ Р 54060-2010 «Продукты пищевые функциональные. Идентификация. Общие положения»
6. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации"
7. Ганина, А.Г. Значение функциональных продуктов в питании современного человека/ методические указания к практическому занятию/ А.Г. Ганина, О.В. Баранова. - Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2007. - 30 с.
8. Зименкова, Ф. Н. Питание и здоровье : учебное пособие для студентов по спецкурсу «Питание и здоровье» / Ф. Н. Зименкова. - Москва : Прометей, 2016. - 168 с. - ISBN 978-5-9907123-8-6. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/557072 (дата обращения: 19.12.2023).
9. Мишина, О. Ю. Технология и организация производства специальных видов питания в сфере агропромышленного комплекса (функциональные продукты питания) : учебно-методическое пособие / О. Ю. Мишина, В. В. Чернышков, А. С. Венецианский, Е. А. Кузнецова. - Волгоград : ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ, 2018. - 76 с. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1007767 (дата обращения: 20.12.2023).
10. Омаров, Р. С. Основы рационального питания : учебное пособие / Р. С. Омаров, О. В. Сычева. - Ставрополь : АГРУС Ставропольского гос. аграрного ун-та, 2014. - 80 с. - ISBN 978-5-9596-0991-7. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/514526 (дата обращения: 19.12.2023).
11. Борисова Анна Викторовна, Шаярова Мария Владимировна, Шишкина Надежда Юрьевна ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ: СВЯЗЬ МЕЖДУ ТЕОРИЕЙ, ПРОИЗВОДСТВОМ И ПОТРЕБИТЕЛЕМ // Новые технологии. 2021. №1. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/funktsionalnye-produkty-pitaniya-svyaz-mezhdu-teoriey-proizvodstvom-i-potrebitelem (дата обращения: 18.12.2023).

Весь текст будет доступен после покупки