Личный кабинет

Курсовая работаРазное

Готовая работа №130931 от пользователя Успенская Ирина

Эмульгаторы: виды, характеристика, примеры использования в мясной, рыбной и молочной промышленности

Name: Эмульгаторы: виды, характеристика, примеры использования в мясной, рыбной и молочной промышленности
Price: 375.00 RUB

375 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 25

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ВИДЫ И ХАРАКТЕРИСТИКИ ЭМУЛЬГАТОРОВ 4
1.1 Общая характеристика 4
1.2 Классификация эмульгаторов 5
1.3 Характеристика основных групп эмульгаторов 6
ГЛАВА 2. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭМУЛЬГАТОРОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 13
2.1 Использование в мясной отрасли 13
2.2 Использование в рыбной отрасли 15
2.3 Использование в молочной отрасли 16
ГЛАВА 3. ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВУ ЭМУЛЬГАТОРОВ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ 19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 24

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Использование эмульгаторов в мясной, рыбной и молочной промышленности имеет высокую актуальность, так как они играют важную роль в производстве качественных продуктов питания. Эмульгаторы улучшают потребительские свойства продуктов, делая их привлекательными по внешнему виду, вкусу и текстуре; снижают потери при производстве и увеличивают выход готовой продукции; помогают сохранить качество продукта в течение длительного времени.
Степень изученности эмульгаторов в пищевой промышленности достаточно высока, так как они являются важными функциональными ингредиентами, используемыми для улучшения качества, текстуры и стабильности продуктов. Однако, несмотря на значительный объем исследований, эта область продолжает развиваться, особенно в свете новых технологий, требований к безопасности и экологичности, а также растущего спроса на натуральные и функциональные ингредиенты.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ВИДЫ И ХАРАКТЕРИСТИКИ ЭМУЛЬГАТОРОВ
1.1 Общая характеристика
Согласно ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» эмульгатор - пищевая добавка, предназначенная для создания и/или сохранения однородной смеси двух или более несмешивающихся фаз в пищевом продукте [1].
Под термином «эмульгатор» или «эмульгирующий агент» подразумевают химическое вещество, образующее и стабилизирующее эмульсию, благодаря способности сосредоточиваться на поверхности раздела фаз и понижать межфазное поверхностное натяжение, при растворении или диспергировании в жидкости. Эта способность связана с поверхностно-активными свойствами, вследствие наличия в составе молекулы полярных гидрофильных и неполярных гидрофобных групп атомов, расположенных на противоположных концах молекулы. Такое строение молекул объясняет их склонность к формированию мицелл. В зависимости от отношения размеров полярной и неполярной частей молекулы, выраженное в показателе гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ), могут образовываться как классические мицеллы в воде, так и обращенные мицеллы в неполярных растворителях (жирах), что показано на рис. 1. Чем выше гидрофильность, тем выше ГЛБ, тем ярче проявляется способность молекул к образованию классических мицелл и стабилизации прямых эмульсий (масло/вода) и наоборот [9].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Технический регламент Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» [Электронный ресурс] // Официальный сайт Комиссии Евразийского экономического союза. — URL: https://eec.eaeunion.org/comission/department/deptexreg/tr/bezopPischDobavok.php (дата обращения: 16.03.2025)
2. ГОСТ 32770-2014. Добавки пищевые. Эмульгаторы пищевых продуктов. Термины и определения. Москва, - Стандартинформ, 2018
3. Алексеева, Ю. А. Пищевые добавки, пряности и консерванты: учебное пособие / Ю. А. Алексеева. — Иркутск: Иркутский ГАУ, 2020. — 162 с.
4. Бурова, Т. Е. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебник для вузов / Т. Е. Бурова. — 3-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2025. — 364 с.
5. Заворохина, Н. В. Химия цвета, вкуса и аромата: учебное пособие / Н. В. Заворохина. — 2-е изд., перераб. и доп. — Екатеринбург: УрГЭУ, 2023. — 157 с.
6. Использование фосфатов в мясной отрасли: монография / М. Б. Данилов, Н. И. Гомбожапова, Т. М. Бадмаева, С. Н. Павлова. — Улан-Удэ: ВСГУТУ, 2015. — 165 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Эмульгаторы: виды, характеристика, примеры использования в мясной, рыбной и молочной промышленности

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net