содержание
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..9
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ……………………………………………………11
1.1 Пивоваренные дрожжи………………………….…………………………...11
1.2 Факторы влияющие на процесс жизнедеятельности дрожжей……………22
1.3 Пивные дрожжи в процессе брожения……………………………………...30
1.4 Влияние расы пивных дрожжей на процесс брожения, производства и показатели качества пива………………………………………………………..35
2 АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ…………………………………………………………..40
2.1 Технологическая схема получения пивных дрожжей……………………...40
2.2 Уход за дрожжами……………………………………………………………49
2.3 Технологический и микробиологический контроль……………………….53
2.3.1 Анализ мелассы…………………………………………………………….53
2.3.2 Определение сухих веществ………………………………………………54
2.3.3 Определение состава сахаров………………………………………….….55
2.4 Характеристика сырья и вспомогательных материалов …………………..59
3 АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА БРОЖЕНИЯ И ДОБРАЖИВАНИЯ В УСЛОВИЯХ ФИЛИАЛА АО МПБК «ОЧАКОВО» В Г. ПЕНЗЕ ……………………………………………………………………………68
3.1 Анализ сырья для производства пива применяемое в условиях АО МПБК «Очаково»………………………………………………………………………...68
3.2 Анализ технологии производства пива в условиях АО МПБК «Очаково» 71
4 ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ БРОЖЕНИЯ И ДОБРАЖИВАНИЯ И СРАВНЕНИЕ РАС ДРОЖЖЕЙ ………………………………………………...82
4.1Материалы и методы исследований ...............................................................82
4.2 Сравнительный анализ разных рас пивных дрожжей ……………………..84
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.....................................................................................................90
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК..................................................................92
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ……………………………………………………11
1.1 Пивоваренные дрожжи………………………….…………………………...11
1.2 Факторы влияющие на процесс жизнедеятельности дрожжей……………22
1.3 Пивные дрожжи в процессе брожения……………………………………...30
1.4 Влияние расы пивных дрожжей на процесс брожения, производства и показатели качества пива………………………………………………………..35
2 АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ…………………………………………………………..40
2.1 Технологическая схема получения пивных дрожжей……………………...40
2.2 Уход за дрожжами……………………………………………………………49
2.3 Технологический и микробиологический контроль……………………….53
2.3.1 Анализ мелассы…………………………………………………………….53
2.3.2 Определение сухих веществ………………………………………………54
2.3.3 Определение состава сахаров………………………………………….….55
2.4 Характеристика сырья и вспомогательных материалов …………………..59
3 АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА БРОЖЕНИЯ И ДОБРАЖИВАНИЯ В УСЛОВИЯХ ФИЛИАЛА АО МПБК «ОЧАКОВО» В Г. ПЕНЗЕ ……………………………………………………………………………68
3.1 Анализ сырья для производства пива применяемое в условиях АО МПБК «Очаково»………………………………………………………………………...68
3.2 Анализ технологии производства пива в условиях АО МПБК «Очаково» 71
4 ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ БРОЖЕНИЯ И ДОБРАЖИВАНИЯ И СРАВНЕНИЕ РАС ДРОЖЖЕЙ ………………………………………………...82
4.1Материалы и методы исследований ...............................................................82
4.2 Сравнительный анализ разных рас пивных дрожжей ……………………..84
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.....................................................................................................90
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК..................................................................92
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст
