Личный кабинет

ДиссертацияБиотехнология

Готовая работа №52372 от пользователя Федотова Надежда

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАС ПИВОВАРЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ ДЛЯ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОЦЕССОВ БРОЖЕНИЯ И ДОБРАЖИВАНИЯ ПИВА И УЛУЧШЕНИЕ ЕГО КАЧЕСТВА

Name: СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАС ПИВОВАРЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ ДЛЯ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОЦЕССОВ БРОЖЕНИЯ И ДОБРАЖИВАНИЯ ПИВА И УЛУЧШЕНИЕ ЕГО КАЧЕСТВА
Price: 2150.00 RUB

2 150 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 98

Год написания: 2023

Федотова Надежда

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..9
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ……………………………………………………11
1.1 Пивоваренные дрожжи………………………….…………………………...11
1.2 Факторы влияющие на процесс жизнедеятельности дрожжей……………22
1.3 Пивные дрожжи в процессе брожения……………………………………...30
1.4 Влияние расы пивных дрожжей на процесс брожения, производства и показатели качества пива………………………………………………………..35
2 АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ…………………………………………………………..40
2.1 Технологическая схема получения пивных дрожжей……………………...40
2.2 Уход за дрожжами……………………………………………………………49
2.3 Технологический и микробиологический контроль……………………….53
2.3.1 Анализ мелассы…………………………………………………………….53
2.3.2 Определение сухих веществ………………………………………………54
2.3.3 Определение состава сахаров………………………………………….….55
2.4 Характеристика сырья и вспомогательных материалов …………………..59
3 АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА БРОЖЕНИЯ И ДОБРАЖИВАНИЯ В УСЛОВИЯХ ФИЛИАЛА АО МПБК «ОЧАКОВО» В Г. ПЕНЗЕ ……………………………………………………………………………68
3.1 Анализ сырья для производства пива применяемое в условиях АО МПБК «Очаково»………………………………………………………………………...68
3.2 Анализ технологии производства пива в условиях АО МПБК «Очаково» 71
4 ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ БРОЖЕНИЯ И ДОБРАЖИВАНИЯ И СРАВНЕНИЕ РАС ДРОЖЖЕЙ ………………………………………………...82
4.1Материалы и методы исследований ...............................................................82

4.2 Сравнительный анализ разных рас пивных дрожжей ……………………..84
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.....................................................................................................90
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК..................................................................92

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы
В современном пивоваренной промышленности активно практикуется используется использование дрожжей. Для чего дрожжи после завершения процесса брожения пива с помощью технологических приемов осаждают на дно танка, перекачивают в отдельную емкость и дозируют в новую партию сусла, при этом технологии производства пива в зависимости от его сорта составляют порядка от 28 до 112 суток. При этом стадии главного брожение и дображивания пива являются самыми длительными стадиями производства, занимающими по времени примерно 80% от общей продолжительности процесса получения пива. Поэтому в последнее время все более интенсивно идут работы в области увеличения эффективности стадий брожения и дображивания пива.
Существуют различные методы сокращения сроков брожения и дображивания пива с сохранения показателей качества конечного продукта применяя: совершенствование технологического оборудования или изменения технологии производства пива, таких как эффективный выбор выбор расы пивных дрожжей, обработка или увеличение дозы посевного материала, изменение различных физических параметров процесса брожения и дображивания, повышение температуры брожения, использование ферментных препаратов, применение несоложенного сырья и т.д.
В следствии выше сказанного, исследования, направленные на повышение эффективности технологии получения пива являются актуальными на сегодняшний день в области пивоваренной промышленности, а проведение сравнительного анализа применения пивоваренных дрожжей различных рас в условиях действующего производства пива являются своевременными.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Пивоваренные дрожжи

Дрожжи – одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к простейшим сумчатым грибам (аскомицетам). Они представляют собой одноклеточные микроорганизмы растительного происхождения, не содержащие хлорофилла и, следовательно, не способны создавать для себя пищу путем фотосинтеза.
Дрожжи — внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицельное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах.
Объединяет около 1500 видов. Согласно общепринятой систематике дрожжей, используемых в различных отраслях промышленности, большинство микологов используют современную классификацию Крегер – ван Рэя, которая относит дрожжи к царству грибов – Mycota, к отделу – Eumycota, к классу – Ascomycetes, семейству – Saccharomycetaceae, к роду – Saccharomyces, виду – cerevisiae.
Дрожжи – единственный живой организм, способный и готовый при нехватке воздуха заменить энергетически более выгодное дыхание на спиртовое брожение.
При спиртовом брожении сахара сбраживаются ферментами дрожжей до этилового спирта и углекислоты с выделением энергии.
Для этого в пивоварении применяют дрожжевые грибы вида Saccharomyces cerevisiae [35].
Дрожжи являются живым организмом и осуществляют не только спиртовое брожение, но и в процессе метаболизма вырабатывают большое количество разнообразных побочных продуктов и оказывают большое влияние на вкус и характер пива. В пивоваренном производстве применяют низовые и верховые дрожжи, относящиеся к семейству Saccharomycetaceal, роду Saccharomyces, вид Saccharomyces carlsbergensis и Saccharomyces cerevisial.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Абалихин А.А., Иванова Е.Г. Некоторые аспекты дрожжевого менеджмента / А.А. Абалихин, Е.Г. Иванова // Пиво и напитки. – 2004. – №6. С. 26-28.
2. Анисимов, С. А. Влияние количества засевных дрожжей на соотношение их конструктивного и энергетического обмена в процессе главного брожения / С. А. Анисимов, Е. Б. Черепенникова, И. М. Грачева. – Ч. 2 // Brauwelt, 1999. №4. С. 8-11.
3. Белодедова А.С. Исследование пивоваренных свойств перспективных двухрядных ячменей и разработка технологии новых сортов пива: диссертация кандидата технических наук. – С.-Петерб. государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, Санкт-Петербург, 2001.
4. Быстросбраживающие сухие пивные дрожжи для производства кваса /В. И. Скрябин, М. В. Гернет, В. Л. Лаврова, К. В. Кобелев // Пиво и напитки. – 2004. - №3. С. 16-17.
5. Бэмфорт Ч. Новое в пивоварении. / Ч. Бэмфорт (ред.); пер. с англ. И.С. Горожанский, Е.С. Боровиковой. – Спб.: Профессия, 2007. – 520с.
6.Биотехнология. Теория и практика / Н.В. Загоскина и др. - М.: Оникс,
2014.- 496 c.
7. ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле.
8. ГОСТ 12788 -87 Пиво. Методы определения кислотности.
9. ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.
10. ГОСТ 29294-92 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАС ПИВОВАРЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ ДЛЯ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОЦЕССОВ БРОЖЕНИЯ И ДОБРАЖИВАНИЯ ПИВА И УЛУЧШЕНИЕ ЕГО КАЧЕСТВА

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net