Цели разработки стандартов обслуживания в сфере общественного питания

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….....…3

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СЕРВИСНЫХ
УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Специфика сервисной практики в ресторане………………………...…………5
1.2 Классификация услуг общественного питания……………………………...…9

Глава 2. ПОНЯТИЕ ФИРМЕННОГО СЕРВИСА РЕСТОРАНА
2.1 Фирменный стиль и фирменный сервис………………………………….…..17
2.2 Содержание ресторанного сервиса……………………………………………19

Глава 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАННОМ КОМПЛЕКСЕ

3.1. Использование элементов фирменного стиля при создании атмосферы предприятия питания……………………………………………………………….23
3.2 Рекомендации по повышению качества как основы конкурентоспособности услуг…………………………………………………………………………………28

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………....37

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………...39

ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………………...…41

Весь текст будет доступен после покупки

В современном мире сфера общественного питания играет значительную роль в повседневной жизни людей, предоставляя не только пищу, но и уникальный опыт общения, релаксации и наслаждения. Однако успех заведения общественного питания во многом определяется не только качеством блюд, но и качеством обслуживания.
Стандарты обслуживания в этой сфере являются неотъемлемой частью успешного бизнеса, поскольку они определяют уровень сервиса, который клиенты ожидают получить. Цели разработки стандартов обслуживания в общественном питании нацелены на обеспечение высокого уровня удовлетворенности клиентов, повышение профессионализма персонала, улучшение репутации заведения и стимулирование лояльности посетителей.
В контексте растущей конкуренции и увеличивающихся ожиданий со стороны потребителей, разработка и соблюдение стандартов обслуживания становится ключевым элементом успешной деятельности в сфере общественного питания. В данном исследовании мы рассмотрим основные цели разработки стандартов обслуживания, принципы, на которых они строятся, процесс их разработки, преимущества использования и их важную роль в развитии отрасли.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СЕРВИСНЫХ
УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Специфика сервисной практики в ресторане

Сервисная деятельность является сложным многогранным процессом, который обеспечивает грамотным управлением персоналом и ресурсами предприятия, соблюдение требований стандартов обслуживания, соответствием оказываемых услуг запросам потребителей.
Сервисная деятельность – это деятельность по оказанию услуг, т.е. по удовлетворению чьих-либо потребностей. Потребности определяются как нужда или же нехватка чего-либо важного для поддержания жизнедеятельности организма, человеческой личности, общественной группы, общества в целом. Так, сервисное обслуживание современного оборудования дает клиенту избрать для себя подходящий вариант покупки и потребления технически сложного изделия, а еще экономически выгодно использовать его в течение разумно обусловленного времени, диктуемого интересами покупателя. Совместно с тем, сервисная деятельность представляет собой вид предпринимательской деятельности по предоставлению всевозможных услуг и реализации, сопутствующих им физических товаров, обеспечивающих удовлетворение одновременно нескольких нужд и желаний покупателей.
Ведущими функциями сервиса как инструмента маркетинга считаются:
— привлечение клиентов;
— поддержка и повышение продаж товара;
— информирование клиентов
Успех высококлассных предприятий питания во многом зависит от правильно организованного сервиса (его уровня). Для каждого ресторана важна степень качества обслуживания гостей, его содержания и соответствия требованиям клиентов.
Продукт предоставляемый нам рестораном намного сложнее, чем мы можем себе представить. Его «ингредиентами» являются физическая атмосфера, чистота и порядок, проявление компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала. Без чувства того, что о посетителе заботится персонал, гость, гость который пришел в ресторан, чувствует себя обычным потребителем, а не гостем.
Задача тех, кто обслуживает клиентов ресторана, — организовать все таким образом, чтобы оправдать все возможные ожидания гостей, приятно удивить качеством еды и уровнем сервиса. Для этого необходимо учитывать множество существующих факторов: уровень культуры клиента, разделяемые им традиции, место проживания, влияние семьи, религиозные воззрения, вкусы, воздействие рекламы, состояние здоровья, осведомленность в вопросах питания и многое другое [8].
Ресторан, достигший высокого уровня в обслуживании гостей, не только получает высокую прибыль, но и постоянно будет улучшать свои конкурентные позиции на рынке услуг общественного питания. Опыт успешных ресторанов показывает, что в конечном счете побеждает не тот, кто добивается получения высокой прибыли, а тот, кто в погоне за финансовыми показателями не забывает о потребностях гостей [5].
Уровень обслуживания — является наиболее необходимым качеством для гостей ресторана. Чаще всего гости жалуются на некачественное обслуживание, число жалоб на само качество предоставляемой пищи или на атмосферу заведения значительно меньше. В ресторанном обслуживании выделяется пять важных компонентов: своевременность, умение быстро и четко ответить на все интересующие гостя вопросы, четко налаженная система работы с поступающими жалобами, правильность окончательного расчета, т.е. итоговой суммы счета, и компетентные рекомендации по выбору блюд. Для клиента самыми важными критериями являются: точность подсчета итоговой суммы и умение официантов качественно ответить на вопросы клиентов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Авчаров Д.Н. Кризис в системе питания и пути решения проблем // HoReCa magazine – 2018. – № 2 – С. 7-10
2. Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг. – СПб.: ГУСиТ, 2017 -С. 157
3. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров, 2019 – С.108
4. Гордеев С.Н. Современные тенденции развития общественного питания // Гостиница и ресторан. Бизнес и управление» - 2018. - №05 – С.12-18
5. Жданова С.В. Кому принадлежит ресторанный рынок // Деловой квартал. Ростов-на-Дону – 2019. - №02- С. 20-26
6. Зильберман М., Ауэрбах К. Активный тренинг. Универсальный подход к обучению; Издательство: Альпина Паблишер ,2019 – С.182
7. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие 3-е изд., Новое знание, 2018 – С. 310
8. Козлова Г.В. Непроизводственная сфера в социокультурном и экономическом пространстве; Тамбов: Изд-во ТГУ им. Г. Р. Державина, 2019– С. 245
9. Костов И.Н., Попов Л.Д. Обслуживание на предприятиях общественного питания - М.: Экономика, 2017 – С. 397
10. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М «Организация обслуживания общественного питания» ,Из-во: Деловая литература, 2017. С.234

Весь текст будет доступен после покупки