Инновационные решения для упаковки мясных продуктов

1. Введение…………………………………………………………………….3
2. Функции упаковки…………………………………………………………6
3. Вакуумная упаковка………………………………………………………12
4. Упаковка с модификационной газовой атмосферой……………………17
5. Активная упаковка………………………………………………………..19
5.1 Полимерные пленки с эффектом антизапотевания…………………19
5.2 Антимикробная и антиокислительная полимерная упаковка……...19
5.3 Противомикробные лотки на основе шунгита……………………...21
5.4 Съедобные упаковки на основе биополимеров……………………..21
5.5 Упаковка из эфирных масел………………………………………….22
6. Интеллектуальная упаковка……………………………………………...23
7. Упаковка для вторичного разогрева……………………………………..28
8. Банки КНБ………………………………………………………………...29
9. Собственные Исследования………………………………………………30
10. Вывод……………………………………………………………………...34
11. Библиографический список……………………………………………...35

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы.
Огромную роль в нашей жизни играет упаковка. Это последний элемент цепи производства мясной продукции и последующей реализации. Упаковка вносит весомый вклад в экономическую целесообразность упакованного продукта, продвигает его на рынке, так как она обеспечивает безопасность и сохранение качества продукта.
Развитие индустрии упаковки сильнейшим образом повлияло на современный ассортимент мясной продукции. В настоящее время она существенным образом помогает сэкономить время на приготовление пищи, увеличивает срок годности продуктов мясной промышленности, удобна для покупателя и сокращает количество походов в магазин. Помимо всего этого, современная упаковка обладает набором постоянно совершенствующихся свойств, которые позволяют сохранить первоначальное качество продукта: герметичность, химическая стойкость, барьерные свойства (газопроницаемость, паропроницаемость).
Современное производство продуктов питания невозможно представить без применения полимерной упаковки. Если раньше главной целью ее использования являлась защита продукта от загрязнений, то сегодня упаковка выполняет большое количество функций. Среди них – презентабельность, информативность, обеспечение наилучших условий при проведении технологических и логистических процессов (охлаждение, складирование и/или размещение при холодильном хранении, поддержание оптимальной среды в процессе хранения), удобство использования продукта для потребителей (легкость открытия и возможность повторного закрытия, пригодность для приготовления пищи и разогрева). Сегодня все чаще можно услышать мнение о том, что производители продуктов питания конкурируют друг с другом через упаковку. Полимерная упаковка существенно увеличивает сроки годности пищевых продуктов. Она позволяет с наименьшими затратами транспортировать их на большие расстояния, способствует сохранению высокого качества и снижению потерь на всех этапах производства, хранения, реализации и потребления.
Упаковка имеет первостепенное значение для безопасности и качества мяса, потому что оно представляет собой наиболее проблемный продукт питания. Во-первых, мясо является благоприятной средой для развития микроорганизмов. В нем содержатся все питательные вещества – белки, жиры, витамины, микроэлементы, необходимые для развития подавляющего числа микроорганизмов. Во-вторых, в мясе содержится значительное количество воды и, напротив, в незначительном количестве – молочная кислота и хлорид натрия. Исходя из статистики, именно индустрия упаковки характеризуется высоким ростом. Это особенно заметно на фоне других отраслей. Разработка новых упаковочных материалов - это следствие высокого спроса на упаковку.
На сегодняшний день существует большое количество самых разных упаковочных материалов. Упаковка бывает:
внешняя;
внутренняя;
единичная;
групповая;
жесткая;
мягкая;
одноразовая и многоразового использования.
К жесткой упаковке относится ёмкости изготовленные из металла, твердого картона, дерева, стекла, пластика. Мягкими упаковочными материалами являются полиэтиленовые пленки и пакеты, тканевые мешки.
Упаковочные материалы, используемые для продуктов питания, должны быть изготовлены из нетоксичных материалов и иметь соответствующие сертификаты качества. Встречаются комбинированные виды упаковочных материалов, которые сочетают в себе две и более разновидностей упаковки. Например, внешняя жесткая упаковка из картона, и внутренняя мягкая индивидуальная упаковка в пакеты [14]
Спрос на более экологичную упаковку мяса сохраняется, поскольку потребители во всем мире ищут удобную, простую в приготовлении и здоровую пищу. Для мясных и птицеводческих брендов это дает возможность внедрить инновации в виде привлекательной и удобной упаковки мяса, которая обещает длительный вкус и сокращение пищевых отходов.
Поэтому актуальной остается необходимость разработки и совершенствования упаковки, так как каждый год появляются новые материалы, более прочные, экономичные, экологичные. Стало возможным усложнять конструкции, делать их более интересными и привлекательными.
Это и определило цель и задачи моей работы.
Цель и задачи.
Изучить новые тенденции в упаковки мясных продуктов.
Исходя из указанной цели, поставлены следующие задачи:
- изучить литературу по данной теме
- изучить функции упаковки
- рассмотреть различные виды упаковок для мясных продуктов
- проанализировать достоинства и недостатки различных упаковок для мясной продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

2. Функции упаковки
Потребители по всему миру ищут удобные и полезные продукты, поэтому увеличивается спрос на более экологичные упакованные мясные продукты. Для предприятий, производящих мясо и птицу, это дает возможность внедрять инновации с помощью привлекательной и удобной упаковки для мяса, обещая более насыщенный вкус и сокращение пищевых отходов. Таким образом, упаковка не только защищает продукты от загрязнений, но и выполняет множество других функций.
Основные функции упаковки:
- защитная,
- дозирующая,
- информационная,
- эксплуатационная,
- экологическая,
- транспортная,
- хранения,
- маркетинга,
- нормативно-законодательная.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Грунд Х., Ланг Х., Шауер Х. Пленка, используемая в качестве упаковки и оболочки для мяса или мяса с костями, и пакет, изготовленный из нее // заявитель и патентообладатель Натурин ГмбХ энд Ко. – № 2003125652/13; заявл. 01.02.2001; опубл. 27.04.2006, Бюл. № 12. – 7 с.
2. Загидуллин А.И., Гарипов Р.М., Хасанов А.И. Влияние структуры многослойной пленки на барьерные свойства полимерного пленочного материала // Вестник Казанского технологического университета. – 2014. – № 21. – С. 151–153.
3. Коваленко М.В. Основные функции упаковки // Учебное пособие - Санкт-Петербург. Технология упаковочного производства. – 2009. - С. 75-82.
4. Корж А.П. Инновационные упаковочные решения для мясной продукции // Все о мясе - 2015. - №5. – С. 42-45.
5. Костенко Ю.Г. Руководство по санитарно-гигиеническим основам и предупреждению рисков при производстве и хранении мясной продукции // Техносфера. - 2015. – С. 640.
6. Кочергина Л.Л. К вопросу о правильно выборе // Пакет – 2004. - №5. – С. 8.
7. Лебедев Е.Н. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности // Легкая и пищевая промышленность - 1982. – C. 82.

Весь текст будет доступен после покупки