Пищевые аллергии в детском возрасте. Гигиеническая характеристика детского питания

Введение………………………………………………………………3-5 стр.
Основная часть………………………………………………………...6 стр. Понятие «Пищевая аллергия» ………………………………………...6 стр.
Этиология и патогенез………………………………………………...6-11стр.
Классификация……………………………………………………11-13 стр.
Показания к диагностике пищевой аллергии у детей………………14 стр.
Гигиеническая характеристика детского питания…………………14-18 стр.
Заключение……………………………………………………………18-19 стр.
Список использованной литературы…………………………………20 стр.

Весь текст будет доступен после покупки

Широкое распространение и постоянный рост аллергических заболеваний, связанных с пищеварительной системой у детей, остается одной из самых актуальных проблем в современном мире.
Пищевая аллергия — это неблагоприятная иммунная реакция на пищу. Белки чаще всего используются в качестве аллергена. В настоящее время нет точной информации о географической распространенности пищевой аллергии у взрослых и детей. Хотя был проведен ряд серьезных эпидемиологических исследований распространенности аллергии у детей, фактическое число пациентов с пищевой аллергией неизвестно. По оценкам, от 11 до 26 миллионов человек в России страдают пищевой аллергией. В мире насчитывается 6 659 040 000 человек, число больных пищевой аллергией составляет около 220-520 миллионов человек. Это серьезная глобальная проблема.
Факторы риска, провоцирующие развитие аллергических состояний, включают генетическую предрасположенность (на возникновение желудочно-кишечных аллергических заболеваний в первую очередь влияет наследственная предрасположенность к поражениям желудочно-кишечного тракта), ухудшение состояния окружающей среды, курение родителей, незрелость пищеварительной системы у новорожденных, неправильное введение прикорма (как очень рано, так и поздно), незрелые механизмы регуляции местного иммунитета, многочисленные эффекты материнских гормонов, высокая проницаемость слизистой оболочки ЖКТ.

Весь текст будет доступен после покупки

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
ПОНЯТИЕ «ПИЩЕВАЯ АЛЛЕРГИЯ»
Что же такое пищевая аллергия? И что является наиболее значимыми аллергенами?
Пищевая аллергия (ПА) - это вызванная приемом пищевого продукта патологическая реакция, в основе которой лежат иммунные механизмы (специфические IgE-опосредованные реакции, клеточный иммунный ответ (не IgE-опосредованные) или их сочетание – реакции смешанного типа).
ЭТИОЛОГИЯ И ПАТОГЕНЕЗ
В подавляющем большинстве случаев причинно-значимыми аллергенами при ПА являются белки пищевых продуктов, как простые, так и сложные (гликопротеины), реже – полипептиды, гаптены, которые соединяются с белками пищи. Молекулярная масса большинства пищевых аллергенов составляет 10000-70000 Da.
Способность пищевого белка действовать как аллерген у генетически предрасположенных индивидуумов зависит от наличия в его составе структур - "эпитопов", которые могут вызывать активацию Th2 и выработку антител IgE. Большое значение имеет и количество белковых молекул, поступающих во внутреннюю среду организма. Таким образом, нарушение барьерной функции желудочно-кишечного тракта приводит к чрезмерному контакту иммунокомпетентных клеток с белковыми сенсибилизирующими антигенами.
Пищевые аллергены - любые вещества, чаще всего белковой природы, стимулирующие выработку IgE или клеточный иммунный ответ. К так называемым продуктам "Большой восьмерки", которые чаще всего вызывают аллергические реакции, относятся:
1. коровье молоко;
2. куриное яйцо;
3. арахис;
4. орехи;
5. рыба;
6. морепродукты;
7. пшеница;
8. соя.
Пищевые аллергены могут изменять антигенные свойства при кулинарной обработке продуктов. Таким образом, денатурация белка при нагревании продукта приводит к тому, что некоторые продукты теряют свою аллергенность, в то время как другие, наоборот, становятся более аллергенными.
Белок коровьего молока (БКМ) – ведущий аллерген в раннем детском возрасте с точки зрения клинической значимости. Самая высокая частота истинной аллергии на БКМ приходится на первый год жизни, составляя 2-3% у младенцев. В дальнейшем, к 5 годам, толерантность развивается примерно у 80% пациентов: соответственно, к 6 годам заболеваемость снижается до менее чем 1%. Практически любой белковый компонент молока способен вызвать сенсибилизацию, но наиболее часто это - ?-лактоглобулин, ?-лактальбумин, бычий сывороточный альбумин и ?-глобулин, а также ?- и ?-казеины.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Давыдова А. Н., Шапошникова Н. Ф., Маркелов В. В., Юрченко О. А. Актуальность аллергических поражений пищеварительного тракта у детей. Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture, vol. 12, no. 2, 2020, pp. 73-83. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/aktualnost-allergicheskih-porazheniy-pischevaritelnogo-trakta-u-detey (дата обращения: 25.05.2022).
2. Калмыкова, А. С. Пропедевтика детских болезней / А. С. Калмыкова. – 2-е издание, переработанное – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2018. – 768 с.
3. Капитан, Т. В. Пропедевтика детских болезней с уходом за детьми / Т. В. Капитан. – 3-е издание, доп. – М.: МЕДпресс-информ, 2019. – 704 с.
4. Лутошкина, Г. Г. Гигиена и санитария общественного питания: Учебное пособие / Г. Г. Лутошкина. – М.: Academia, 2019. – 16 с.

Весь текст будет доступен после покупки